麻辣涼粉

綠豆澱粉與水1：6（做一盤，用半杯粉加三杯水足夠）。一杯涼水加半杯粉和少許鹽調成粉漿。鍋中燒開兩杯水，調中小火，慢慢注入粉漿，快速調合，加熱攪拌至透明，有氣泡爆出熄火， 倒入方盤中， 室溫冷卻凝固。切條裝盤。
炒鍋加一小勺油，爆香切碎的三支紅辣椒和一小勺花椒，熄火，加一大勺生抽，1/2小勺糖，一大勺浙江醋一大勺花生醬調味後，淋於撒了杏仁碎的涼粉上。食前拌勻。喜歡麻辣的可再加一勺花椒油,一小勺紅油。吃得舌根發麻，夏日食來，格外涼爽。