魚香肉絲

說到川菜大家的第一反應可能就會是麻辣，其實麻辣是川菜最富有特點的一類型菜肴，但是它並不是川菜的全部。川菜具備：一菜一格，百菜百味的美譽。它的調味方法和烹飪方法都是十分豐富的。魚香類型的菜肴就是另一個川菜調味和烹飪的家常代表。其中的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。其實用鹽，醬油，糖，薑蔥蒜來調味是很多菜肴的基礎調味方法，不足為奇，能讓魚香菜脫穎而出的就是炮紅辣椒，它的加入讓整個菜肴口味更加豐富，給人留下更為深刻的印象，滿足了人們對口味的更高要求。

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魚香肉絲的製作方法：

原料：肉絲，筍絲，木耳，青椒絲

調味料：泡紅辣椒，醬油，鹽，糖，酒，澱粉，高湯，薑蒜

1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。

2.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、高湯，澱粉對汁待用。

3.鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，斷生後盛出。

4.再把切細的泡辣椒，薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把筍絲和木耳絲放入，稍炒，倒入肉絲，再烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

(zt)