椒鹽龍蝦

椒鹽龍蝦 來源：胡元駿

所謂的椒鹽焗龍蝦，其實可以說是龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥）之一，椒鹽
焗龍蝦的原料是在刺身之後，取龍蝦的頭部斬件而食之。當然，你也可以用整個的龍蝦來做這道菜，做法都是相同的。隻不過我們今天做的龍蝦刺身僅僅是龍蝦的頭部，而且是頭部的一多半，大家還可以留一點做龍蝦粥呢。

原料：

• ·刺身後的龍蝦頭（整隻龍蝦亦可）
• ·食鹽
• ·五香粉
• ·牛油
• ·紅椒
• ·大蒜
• ·料酒
• ·生粉
• ·美極醬油

主料：龍蝦 香料：黃油 調味料：淮鹽 工具準備：炒鍋 種類：晚飯 風味/料理：  粵菜 準備時間：時5分鍾 烹製時間：時10分鍾

龍蝦斬件 來源：胡元駿

作法：

1、將大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。　　

2、下一步我們先炒製淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒製淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以後慢慢用。　　3、將炒鍋充分洗淨、燒熱，千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後，關火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎麽樣？已經聞到一股香味了吧。　　4、下麵我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然後將龍蝦頭從中間一分為二。　　5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，隻需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。　　6、掰開後你會發現裏麵也有如螃蟹蓋子裏的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。　　7、另一邊以同樣的方法處理，然後，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後，再將處理幹淨的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒製的時候好進味而。　　8、將斬好件的龍蝦用水洗淨，控幹，倒入一個幹淨且幹爽的盆中。撒入少許生粉，生粉一定不要多，用手抓均。　　9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入後不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型後，再用鏟子攪動，撈出，控油。　　10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。　　11、此時，將淮鹽適量（可以嚐一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，用美極醬油調和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。　　12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。

小貼士：

　　整隻的龍蝦也可以用此做法，隻是將龍蝦尾部的龍蝦肉也斬成小件即可。但本人不推薦整隻龍蝦做椒鹽，除非龍蝦不太新鮮了，要不真有點暴殄天物了。