辣子雞

辣子雞是用糍粑辣椒製作的一道最具有代表性的菜。在貴州有兩道菜都以辣椒和雞來命名，一個是辣子雞，另一個是雞辣椒（貴州人大多稱之為雞辣角），一看是有點容易弄混淆。它們的區別是辣子雞以雞為主，雞肉多辣椒少，雞辣椒其實就是一種用雞塊製作的辣椒油，雞少辣椒多。貴州的辣子雞雖然同重慶的辣子雞同名，而且原料也都是雞肉和幹的紅辣椒，但是由於用的是經過加工後的糍粑辣椒，口味上有了很大的差別。

材料：

雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥薑蒜，雞蛋。

調料：

鹽，醬油，料酒，白糖，澱粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。

做法：

1、將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
4. 材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...

小貼示：辣子雞做好以後，先把雞肉吃光，剩下的湯汁可以作為火鍋底料，辣子雞火鍋也很妙，不過現在夏天當前，火鍋好像不合時令。