吉祥如意年夜飯菜譜

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！

　　五福臨門

　   主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

　　調料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：
　　1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；
　　2. 豬肚切條；
　　3. 魷魚切花後氽燙過撈出；
　　4. 海參洗淨，先去腥再切厚片；
　　5. 火腿先煮過再取出切片；
　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
　　8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鍾，然後放入草蝦再蒸5分鍾即可移出食用。

　　年年有餘

　　主料： 鱸魚 750克

　　調料： 大蔥 15克 薑 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：
　　1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片薑切小麵放在魚上；
　　2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鍾；
　　3. 另外的3根蔥、3片薑切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡；
　　4. 等魚蒸好，取出後揀出蔥、薑，並換盛到另一幹淨的盤子內，鋪上蔥、薑、辣椒絲；
　　5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、薑、辣椒絲上即成。

　　三陽開泰

　    主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

　　輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

　　調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：
　　1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；
　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
　　3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
　　5. 萵筍先煮熟切條；
　　6. 油菜氽燙過再衝涼備用；
　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鍾，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

　　團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克

　　調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 薑 20克 各適量

　　做法：

　　1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鍾；
　　2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
　　3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；
　　4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；
　　5. 將所有配料放入糯米飯裏，加花椒麵和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

　　6. 拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

　　笑口常開

　　主料：蜜棗 350克 湯圓 150克

　　調料：冰糖 20克 各適量

　　做法：
　　1. 把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去；
　　2. 鍋裏加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；
　　3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。
        (ZT)