隨著時代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯做法,供大家做年夜飯時參考! 五福臨門 主料: 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克 調料: 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量 做法: 1. 大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內; 2. 豬肚切條; 3. 魷魚切花後氽燙過撈出; 4. 海參洗淨,先去腥再切厚片; 5. 火腿先煮過再取出切片; 6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上; 7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用; 8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鍾,然後放入草蝦再蒸5分鍾即可移出食用。 年年有餘 主料: 鱸魚 750克 調料: 大蔥 15克 薑 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量 做法: 1. 鱸魚洗淨,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內,另將2根蔥、2片薑切小麵放在魚上; 2. 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調勻,然後淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鍾; 3. 另外的3根蔥、3片薑切絲,1個辣椒切絲並用清水浸泡; 4. 等魚蒸好,取出後揀出蔥、薑,並換盛到另一幹淨的盤子內,鋪上蔥、薑、辣椒絲; 5. 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、薑、辣椒絲上即成。 三陽開泰 主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克 輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克 調料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量 做法: 1. 豬肚洗淨,先煮熟再切片; 2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用; 3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用; 4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊; 5. 萵筍先煮熟切條; 6. 油菜氽燙過再衝涼備用; 7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鍾,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味; 8. 放入油菜,煮熟即移出食用。 團團圓圓 主料:糯米 1,000克 輔料:臘肉(生) 200克 雞蛋 150克 調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 薑 20克 各適量 做法: 1. 將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鍾; 2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋; 3. 先把臘肉煮熟,然後切成丁狀; 4. 蔥切蔥花,生薑去皮、切成末; 5. 將所有配料放入糯米飯裏,加花椒麵和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。 6. 拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。 笑口常開 主料:蜜棗 350克 湯圓 150克 調料:冰糖 20克 各適量 做法: 1. 把棗割個口,然後把做好的小湯圓塞進去; 2. 鍋裏加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了; 3. 也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。 (ZT)
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