紹興醬味
每年冬天我都會做些鹹肉掛在車庫裏，用來做醃篤鮮。前兩年因LD要求，我加做了紹興醬味，那絕對是好東 西，現在剛掛出來沒幾天，已經是滿庫飄香了。不知有沒有看過“冬至”，那個特愛喝水的警察，和一喝紹興黃酒的女士在一飯館裏聊天，背景就是掛著一溜的醬 雞，醬鴨，醬肉。它的味道雖然沒有臘肉來的重，來得厚，但是，它的至純至鮮的醬味，絕對讓你的味覺投降，所以，紹興的醬肉從不用來炒其他菜，因為，一點其 他的味道，都會毀了她一身的美味。什麽都不放，清蒸即可，然後把肉一絲一絲地送到嘴裏，細細嚼，慢慢咽，讓這香味注滿你的唇齒，讓那美味穿過你的全身。
在紹興一過立冬，幾乎家家戶戶都開始做起了醬雞，醬鴨，醬肉，當你看著大街小巷掛著的一排排油光光的醬味，嗅著彌漫在空氣中過年的味道，你就知道辭舊迎新的時刻又要到來了。
做好了的這些醬味，可以和飯一起蒸著吃，把那層油蒸出來，然後香味也會隨著油味一起飄散滲到飯裏，這個醬肉飯就真是“打耳光也不放”了。還可以做醬肉蒸蛋，也是鮮美無比。
汁的味道每個人做都會不一樣，這沒關係，做菜本無定式，隻有原則，我一直鼓勵大家看過菜譜，然後，忘掉菜譜，用你對美食的熱情來做菜，多嚐試，你一定會有很多拿手菜。相信自己，YES，YOU CAN！
醬魚的原則有三個：1，要用品質好醬香濃的好醬油，一滴水都不能加，隻加黃酒。2，加你喜歡的香料，糖（非常多），同煮。3，冷卻過濾後，全部浸沒72小時以上，可以拿個碟子蓋在肉上，然後上麵再壓一重物，這樣食材就不會浮出醬麵了，然後，掛在通風處陰幹，千萬不能曬。
如果，要做醬雞醬肉，那就一定要大太陽，好好曬一天，然後陰涼處風幹，否則，肉不香。
西北風又刮起，吃完大閘蟹，就該準備醬味了，今年冬天，就讓我們一起享受這時間的味道，風的味道，陽光的味道。
想問醬過一次肉的醬汁以後還可以反複用吧？用之前需要再煮開嗎？