扣兩鮮，雪菜豆瓣 (圖)

這個扣兩鮮是我看見冰箱裏有一小塊龍利魚柳，和一塊意大利鹹火腿後想到的，名字也隨便起了一個。我把魚柳切片，上漿。火腿切薄片，然後一片夾一片碼在碗裏，蒸四十分鍾，確定中間的魚肉都熟了後，潷出湯汁，倒扣在盤裏，湯汁加點黃酒，麻油，蔥花，鹽，糖調味，勾芡淋上，即可。鹹甜鮮香，不油不膩，健康美味。
那白色的不是肥肉，是魚柳。

雪菜是新鮮的醃雪裏蕻，豆瓣是冰凍的。爆香蒜蓉，把雪菜切細，和豆瓣入油鍋同炒，加水，鹽，糖調味，起鍋裝盤。