美極沙孟魚 (圖)

小時候，桌上葷腥中的腥，最常見的就數橡皮魚了，英文名：Leather Jacket Fish沒別的原因，就是便宜。畢竟不像寧波，青島，靠海吃海，可以吃到活蹦亂跳的各種海鮮；也不如蘇州，紹興，魚米之鄉，後門的小河裏就能摸到鮮活的魚蝦蟹。上海是徒有虛名，除了大白兔奶糖，冰激淩等加工食品，實難嚐到水裏的鮮活之物，濃油赤醬也就不可避免了。

托改革開放的福，剝皮魚逐漸退出了曆史的舞台，確而代之的是鱸魚，鮭魚，小黃魚等，橡皮魚的味道也就慢慢地沉澱到記憶的牆角了。

如果我把溫哥華稱為海外華人的美食天堂，應該不會有多少人反對，星羅棋布的茶樓，餐廳，火鍋，燒烤，會聚一堂的粵菜，川菜，湖南菜，上海菜，東北菜，不但讓我們這些中國胃得到了最大的滿足，也讓其它族裔的人領略了中華美食的名不虛傳。喝早茶的熱鬧更是溫哥華的一道獨特風景線，每個茶樓，每天幾乎都要排隊等位，也就是在早茶中，我又見到了闊別許久的橡皮魚，它有了一個更好聽的名字，“沙孟魚”。下麵我就來介紹這道“美極沙孟魚”

顧名思義，這道菜的原料中，美極鮮醬油是必不可少的，用它你還能變化出比如：美極鴨下巴，美極雞膝等各種美味。先把沙孟魚斜刀切成大塊，用少許鹽和黃酒略醃20分鍾，再吸幹魚的水分，打勻一個雞蛋，把每塊魚都裹上蛋液，然後再拍上生粉，入油鍋，炸成兩麵金黃撈出。把鍋洗淨，倒入一點油，爆香薑片和蔥段，立刻倒入少許美極鮮醬油，黃酒，一點生抽，糖，水澱粉勾芡，把魚塊倒入，裹汁裝盤。