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紅燒花蟹的補充 (圖)

(2009-11-20 03:09:43) 下一個

領導曾經寫過一篇短文《我為蟹狂》,一篇小小說《都是螃蟹惹的禍》,可見她對螃蟹的厚愛。其實,江浙一帶長大的,對吃蟹都是情有獨鍾。海蟹的吃法有:嗆蟹,溫蟹,醉蟹,蟹糊,麵拖蟹。崇明島出產一種毛蟹,上海菜中就有了一道濃油赤醬的毛蟹年糕,其實這是一道借鑒排骨年糕做法的後上海菜。

說到河蟹,那就不能不談一下,馳名中外的中華絨毛蟹,當中以出產於陽澄湖的清水大閘蟹為極品。青殼,黃毛,金爪,是它特有的體征,如果你把它肚皮朝上,它能馬上翻身作主,爬行快速而有力,這才是真正的大閘蟹。

小時候,總是期望深秋的來臨,倒不是要欣賞層林盡染的楓林晚、霜葉紅。而是等待蟹肥菊黃,九雌十雄的到來。看著老媽熟練的牙、手配合把那橫行霸道的家夥五花大綁,盯著突突冒著蒸汽的鍋蓋,想著螃蟹是如何在裏麵煎熬,揭鍋蓋的一刹那,興奮達到極點。那時,螃蟹的殼已經變成紅色,好像是特意要增加你的食欲似的。

那時的螃蟹少,也貴,所以,一年也隻有一次這樣的機會。小時候經常會去逛福州路的書店,每次經過王寶和酒家(那是上海的蟹大王,其實最早是以紹興酒出名,而紹興酒和大閘蟹是絕配)都會回味蟹黃蟹膏那極鮮極美的滋味。

這款紅燒花蟹很簡單,起油鍋,入薑片,倒入解凍的花蟹(我買的是野捕的速凍花蟹),翻炒片刻,加黃酒,醬油,鹽,糖,一點水,蓋上蓋,大火收汁。汁快幹時,撒蔥花,裝盤。
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