紅燒花蟹的補充 (圖)

領導曾經寫過一篇短文《我為蟹狂》，一篇小小說《都是螃蟹惹的禍》，可見她對螃蟹的厚愛。其實，江浙一帶長大的，對吃蟹都是情有獨鍾。海蟹的吃法有：嗆蟹，溫蟹，醉蟹，蟹糊，麵拖蟹。崇明島出產一種毛蟹，上海菜中就有了一道濃油赤醬的毛蟹年糕，其實這是一道借鑒排骨年糕做法的後上海菜。

說到河蟹，那就不能不談一下，馳名中外的中華絨毛蟹，當中以出產於陽澄湖的清水大閘蟹為極品。青殼，黃毛，金爪，是它特有的體征，如果你把它肚皮朝上，它能馬上翻身作主，爬行快速而有力，這才是真正的大閘蟹。

小時候，總是期望深秋的來臨，倒不是要欣賞層林盡染的楓林晚、霜葉紅。而是等待蟹肥菊黃，九雌十雄的到來。看著老媽熟練的牙、手配合把那橫行霸道的家夥五花大綁，盯著突突冒著蒸汽的鍋蓋，想著螃蟹是如何在裏麵煎熬，揭鍋蓋的一刹那，興奮達到極點。那時，螃蟹的殼已經變成紅色，好像是特意要增加你的食欲似的。

那時的螃蟹少，也貴，所以，一年也隻有一次這樣的機會。小時候經常會去逛福州路的書店，每次經過王寶和酒家（那是上海的蟹大王，其實最早是以紹興酒出名，而紹興酒和大閘蟹是絕配）都會回味蟹黃蟹膏那極鮮極美的滋味。

這款紅燒花蟹很簡單，起油鍋，入薑片，倒入解凍的花蟹（我買的是野捕的速凍花蟹），翻炒片刻，加黃酒，醬油，鹽，糖，一點水，蓋上蓋，大火收汁。汁快幹時，撒蔥花，裝盤。