蝦醬通菜，清蒸側魚 (圖)

黴幹菜和梅菜幹，紹興黃酒同客家黃酒，使我不得不把紹興人和廣東客家人聯係了起來，如此相近的工藝，這樣獨一無二的美味，難道那一帶的客家人，真是因為戰亂從浙江南下，也捎帶了這傳世秘籍？同樣廣東的蝦醬和紹興的蝦油也是異曲同工，很多人不喜歡它們的腥味，而我們家確是趨之若鶩。

番薯葉，通菜，都可以，一勺李錦記的幼滑蝦醬，加點紹酒，一小勺糖，調勻備用。起油鍋，爆香蒜蓉，放入通菜，翻炒片刻，加入調好的蝦醬，旺火翻炒，起鍋裝盤。