幹燒小黃魚，燜螃蟹，魚豆腐湯 (圖)

因為，發現冰箱裏還有吃剩下的酒釀（醪糟），就化凍了一包小黃魚，做了幹燒魚。現在吃魚都很少吃活魚，因為，活魚基本都是養殖的，除了蠪躉（lin cod），而為了保持活魚的生命力，一般都是喂化工產品，所以，吃活魚估計和吃藥差不多。還是吃野捕的冰凍魚好。以前，小時候，覺得食物都很好吃，無論是雞湯，還是紅燒肉，無論是蘋果還是西瓜。可是，人類的貪婪，造就了發達的化學工業，造就了價廉物“美”的食品。豬一個月可以吃肉，雞沒幾星期就可以上桌，蘋果又大又漂亮，可就是沒有香味，西瓜又甜又沒籽可就是不爽口。食品越來越豐富，可是胖子也越來越多，於是，推動了減肥行業的快速增長，和醫療水平的不斷提高。可我還是懷念小時候，鮮美，香甜的自然。
扯遠了，其實幹燒小黃魚，就是先炸魚，然後，做湯汁，把魚放入，待汁快收幹時，盛出魚，繼續收汁，然後澆淋在魚身上。最主要是不勾芡。味道可以千變萬化，可辣可不辣，我隻是覺得醬油一定要，我放酒釀，隻是突發奇想，因為沒有豬肉末，就用了點魚豆腐末，嗬嗬，濫竽充數，濫竽充數。
至於為什麽叫燜螃蟹呢，因為，我們這兒產的珍寶蟹，煮時會出水，並自帶鮮鹹，所以，把活蟹放進鍋裏，倒入油，薑片，蒜頭，黃酒，蓋上蓋子燜燒20分鍾，熄火，放入蔥段，再燜兩分鍾。就可出鍋，沾薑醋，鮮美異常，蟹肉還太甜味。冷卻放冰箱，不就是山寨版的潮州凍蟹了嗎？嗬嗬，又是一個濫竽充數。