紅燒肉不應該放大料，更不能用高壓鍋 (圖)

紅燒肉放大料是北方燒法，也許等不了兩三個小時，就用上高壓鍋，出來的菜很水，紅燒肉的香味出不來，油也走不掉，成菜肥而又膩。因為肉香出不來，於是，想到了鹵牛肉用的大料。不錯，北方的鹵味雖比不上潮州鹵水精致，但也可以獨步江湖了。於是，紅燒肉變成了鹵豬肉，隻是比鹵牛肉酥爛了許多。
但是，紅燒肉一定是要慢慢熬的，當你慢慢熬，把媳婦熬成了婆，揭開鍋蓋，湯汁粘稠，油全走了出來，再和濃汁一起裹在肉身上，看這這一碗濃油醬赤，肥而不膩，美味異常的紅燒肉時，你還會舍得用大料掩蓋住如此撲鼻的肉香嗎？

這張照片，是用自己醃製的鹹魚和新鮮豬肉一起做的浙江菜：鯗燒肉。做法和紅燒肉一樣，希望大家喜歡。因為，用的是叉燒瘦肉，所以，看上去不是很油亮。