正文
如果想做雞片，肉絲這些小炒，有三點要注意：一，這屬於滑炒類，所以，葷料要切得細，切得薄，要上漿，成菜要勾芡，這樣不但入口鮮嫩，而且味道厚重，菜色漂亮。關於上漿，我會另開一個帖子和大家討論交流一下。
二，滑炒得意思就是，低溫滑油，就是放入低溫油內，快速滑散，就像讓它們在油裏遊泳 這樣表麵漿體凝結，不讓油溫太快進入內部，達到外滑裏嫩的效果。要點是，隻要肉體一白即可從油裏撈出，油要多，油溫控製在3成左右。
三，最後溝芡汁，粘稠後，把葷素倒入，顛鍋裝盤。芡汁不能太多，以剛裹住菜為宜。
搭配的蔬菜，最好隻是一種，否則，太淩亂。味道也會互衝。如果，葷菜切絲，蔬菜也切絲，否則，都切片。一定要統一。至於，蔬菜，我建議還是先炒熟，炒熟比湯熟好吃。
雞丁切成一厘米見方即可。
洋蔥牛肉
二，滑炒得意思就是，低溫滑油，就是放入低溫油內，快速滑散，就像讓它們在油裏遊泳 這樣表麵漿體凝結，不讓油溫太快進入內部，達到外滑裏嫩的效果。要點是，隻要肉體一白即可從油裏撈出，油要多，油溫控製在3成左右。
三，最後溝芡汁，粘稠後，把葷素倒入，顛鍋裝盤。芡汁不能太多，以剛裹住菜為宜。
搭配的蔬菜，最好隻是一種，否則，太淩亂。味道也會互衝。如果，葷菜切絲，蔬菜也切絲，否則，都切片。一定要統一。至於，蔬菜，我建議還是先炒熟，炒熟比湯熟好吃。
雞丁切成一厘米見方即可。
洋蔥牛肉
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