上來晚了，見諒見諒，回樓下關於檸檬鴨的問題 (圖)

檸檬鴨有兩個版本，一個是炒菜，一個是煲湯，前者是廣西美食，後者是潮州佳肴。

檸檬炒鴨，酸辣鮮香，鹹甜開胃，雖味道厚重，但決不油膩。
檸檬鴨湯，鮮鹹適中，清香可口，雖用料簡單，但湯汁鮮美。

這兩個菜有一個共同點，就是都用醃（鹹）檸檬入菜。醃檸檬最好選用青檸，洗幹淨，晾幹後，取一個大玻璃瓶，瓶底鋪上一層鹽，然後，一層檸檬，一層鹽，蓋緊瓶蓋，放在日光下一個星期，讓檸檬流汗，然後，移入室內，不用放冰箱。然後，就是耐心等待，等待青澀慢慢消退，等待成熟漸漸蔓延，也許幾個月，也許一年半載，也許……沒有也許。

當它個子變得瘦小，膚色由綠轉褐，青春不再時，你就可以輕輕地拿出它，小心別弄破柔軟的表麵，你不用擔心它同任何葷腥搭配，都不會讓你失望，都會在你麵前呈現出一道清香可口，鹹甜開胃的美味佳肴。

檸檬炒鴨：因為這裏的鴨子很油，所以，我都去皮去油，然後，把鴨子切件，抄水，洗淨，備用。因為是廣西名菜，那就一定會用到廣西的特色：酸辣椒，酸薑，酸梅，酸蕎頭。很多廣西的朋友，家裏都有自己醃製的酸貨，就像四川的泡菜，紹興的醬菜和黴菜。言歸正傳，起大油鍋，七成熱，下鴨塊，呈淡黃色，撈出，鍋裏流底油，爆香蒜末，放入上麵的那些料，投入鴨塊，加入糖，一點紹酒，把一個醃檸檬去籽，切成條，同鴨塊一起炒，加點水，翻炒片刻，出香味後，勾芡出鍋。成菜的每個鴨塊都果上汁，吃完盤底不留汁最好。檸檬隻能用一個，否則，成菜發苦，切記。

檸檬鴨湯：前麵步驟同上，隻是抄水的時間可以久一點，洗淨後，起油鍋，放入薑爆香，放入鴨塊，爆香，放入加滿水的湯鍋，放入料酒，一個醃檸檬，絕對不能弄破，否則湯會發苦。一個半小時後，加糖，鹽調味，可以喝湯了。