ZT 鹵水

鹵水有毒嗎？如果有毒，為什麽還用它點豆腐？ 

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愛柿油愛古狗

2011-07-26 21:34

《白毛女》裏麵，楊白勞喝點豆腐的鹵水自殺，請問鹵水真的有毒嗎？如果有毒，為什麽還用它點豆腐？

 

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• 1樓
  2011-07-26 22:03左左詛咒 無機化學碩士生 

  能讓蛋白質凝固 怎麽能沒毒呢

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• 2樓
  2011-07-26 22:06nasdaq 軟件工程師，小眾軟件愛好者 

  能讓蛋白質凝固. 不凝固不就是豆漿了麽...

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• 3樓
  2011-07-27 13:58愛柿油愛古狗 (樓主)

  引用左左詛咒的回應：能讓蛋白質凝固 怎麽能沒毒呢

  謝謝！那麽鹵水跟蛋白質發生反應後就沒毒了嗎？如果點豆腐時放的鹵水超過了需要的量，那豆腐是不是就有毒了呢？

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• 4樓
  2011-07-27 14:04nasdaq 軟件工程師，小眾軟件愛好者 

  吃豆腐的時候不喝鹵水. 做好豆腐之後, 大部分的鹵水都流走了.
  據說鹵水放多了豆腐就不好吃了.

  引用愛柿油愛古狗的回應：
  謝謝！那麽鹵水跟蛋白質發生反應後就沒毒了嗎？如果點豆腐時放的鹵水超過了需要的量，那豆腐是不是就有毒了呢？

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• 5樓
  2011-07-29 09:51愛柿油愛古狗 (樓主)

  引用nasdaq的回應：吃豆腐的時候不喝鹵水. 做好豆腐之後, 大部分的鹵水都流走了.
  據說鹵水放多了豆腐就不好吃了.
   

  
  好吧，這就是問題所在：我喜歡喝豆腐裏麵的那種湯（準確地說，是合水豆花裏的湯），也就是鹵水跟蛋白質凝固之後產生的液體。但是，感覺自己沒中什麽毒啊。

  我問了很多人，大家都說鹵水有毒，理由就是《白毛女》說楊白勞是喝鹵水死的，但問他們除了楊白勞以外還有誰喝鹵水死掉，他們都說不上來。

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• 6樓
  2011-07-29 10:04nasdaq 軟件工程師，小眾軟件愛好者 

  做豆腐的時候要把水排掉的. 本來鹵水就經過豆漿稀釋過了. 排水的時候又去掉了一大部分.所以剩下的很少就幾乎沒什麽影響了.
  你說的"喝水豆花裏的湯" 那個湯是後加的調料湯啊. 不是豆花裏的水分.
  做豆花的時候都是去拿凝固的豆花加上配製的湯料摻在一起的. 不是點豆腐的鹵水.

  引用愛柿油愛古狗的回應：好吧，這就是問題所在：我喜歡喝豆腐裏麵的那種湯（準確地說，是合水豆花裏的湯），也就是鹵水跟蛋白質凝固之後產生的液體。但是，感覺自己沒中什麽毒啊。
  
  我問了很多人，大家都說鹵水有毒，理由就是《白毛女》說楊白勞是喝鹵水死的，但問他們除了楊白勞以外還有誰喝鹵水死掉，他們都說不上來。

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• 7樓
  2011-07-29 10:11君子不言

  樓上的 你們都不知道現在點豆腐用的都是碳酸鈣了嗎？因為用了鹵水豆腐就有股苦味。

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• 8樓
  2011-07-29 10:12nasdaq 軟件工程師，小眾軟件愛好者 

  南北豆腐不一樣吧...

  引用君子不言_availab...的回應：樓上的 你們都不知道現在點豆腐用的都是碳酸鈣了嗎？因為用了鹵水豆腐就有股苦味。

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• 9樓
  2011-07-29 10:27君子不言

  引用nasdaq的回應：南北豆腐不一樣吧...
   

  呃 是麽 湖南這邊都用的碳酸鈣 貌似用碳酸鈣的方法很早前就有了吧

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• 10樓
  2011-07-29 10:50孤筏重洋

  鹵水致死主要是鹵水造成消化道腐蝕。還有各種高濃度礦質離子吸收後，對心血管及神經係統的損傷。注意。。。高濃度。
  【至於鹵水點豆腐...我要說的是，跟豆漿裏麵加鹽，醋 （又是這個...不許爭辯，這是我們浙西的吃法）引起的絮狀沉著是一樣的。】

  引用左左詛咒的回應：能讓蛋白質凝固 怎麽能沒毒呢

  所以啊，能讓蛋白質凝固不見得是有毒的，弱酸堿，非重金屬、銨鹽都可以讓蛋白質凝固啊

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• 11樓
  2011-07-29 10:51愛柿油愛古狗 (樓主)

  唉，樓上各位顯然都沒吃過四川的豆花飯。四川有種“河水豆花”（“河水”是別字，其實是“摻和著水”的意思，後來以訛傳訛，又發展出“井水豆花”），就是做完豆腐後不把裏麵的水濾掉，連湯端上桌，吃的時候自己夾出裏麵的豆腐蘸著辣椒吃，雖然凝固劑是北豆腐的鹵水，做出來的豆花卻跟南豆腐一樣嫩，嫩又有綿性，用筷子就能夾走）。那個湯不是調料，就是鹵水跟豆漿發生反應後的水。

  如果點豆花的技術夠高，河水豆花和裏麵的湯都不苦的，不僅不苦，而且湯還有一股淡淡的甜香味，挺好喝的。

  鹵水這個東西在北方不容易買到，但在四川是家家戶戶都有的，市鎮上的雜貨鋪都賣這個東西，就跟醬油一樣普遍。

  所以我才懷疑楊白勞喝鹵水自殺之說是否可靠，如果鹵水真的有毒，怎麽可以隨隨便便到處都賣呢。

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• 12樓
  2011-07-29 10:54bigshape 天文愛好者 

  此鹵水不一定實用彼鹵水

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• 13樓
  2011-07-29 10:57愛柿油愛古狗 (樓主)

  10樓的解釋似乎比較靠譜。

  網上說鹵水的主要成份是氯化鎂。

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• 14樓
  2011-07-29 11:47nasdaq 軟件工程師，小眾軟件愛好者 

  引用BigShape的回應：此鹵水不一定實用彼鹵水

   

  引用愛柿油愛古狗的回應：10樓的解釋似乎比較靠譜。
  
  網上說鹵水的主要成份是氯化鎂。

  
  我覺得也是.....

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• 15樓
  2011-07-29 11:55群星牧者 物理控，宇宙發燒友 

  我也覺得從過去到今天用來點豆腐的鹵水是不是有變化，或起碼成份的含量多少是有變化的。

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• 16樓
  2011-07-29 12:37蘑菇兔 心理學控，人類性行為研究愛好者 

  引用愛柿油愛古狗的回應：10樓的解釋似乎比較靠譜。
  
  網上說鹵水的主要成份是氯化鎂。

  高濃度海水麽……

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• 17樓
  2014-03-19 18:51None

  不算有毒……隻有高濃度的鹵水才會使得蛋白質變性。
  鹵水的主要成分是氯化鎂，其實食鹽照樣能起到差不多少的作用，難道你要說氯化鈉有毒？

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• 18樓
  2014-03-19 19:00天然萌

  離開劑量談毒性。。。。
  鹵水是苦澀的，沒事誰喝？味道不好天然就防止誤食了。。。

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• 19樓
  2014-03-19 19:05素食者

  引用@愛柿油愛古狗 的話：

  所以我才懷疑楊白勞喝鹵水自殺之說是否可靠，如果鹵水真的有毒，怎麽可以隨隨便便到處都賣呢。

  高濃度鹽水喝多了也得上醫院，高濃度堿水喝多了估計也得上醫院，不妨礙鹽和純堿隨便賣。

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• 20樓
  2014-03-19 20:36舉報狂魔某紅 分子進化碩士 

  引用@孤筏重洋 的話：水致死主要是鹵水造成消化道腐蝕。還有各種高濃度礦質離子吸收後，對心血管及神經係統的損傷。注意。。。高濃度。【至於鹵水點豆腐...我要說的是，跟豆漿裏麵加鹽，醋 （又是這個...不許爭辯，這是我們浙...

  你忘記說茶油和辣椒醬了？

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• 21樓
  2014-03-21 13:15顛覆常識

  鹵煮和LS各位，討論一樣東西是否有毒之前，請先在心裏默念十遍果殼網謠言粉碎機經典名言：

  離開劑量談毒性都是耍流氓……
  離開劑量談毒性都是耍流氓……
  離開劑量談毒性都是耍流氓……
  離開劑量談毒性都是耍流氓……
  離開劑量談毒性都是耍流氓……
  …………………………………………

  無論歌劇裏，還是電影裏，楊白勞喝鹵水都是“捧著罐子喝"的。保守估計也應該有七八百毫升了。別說是鹵水，就算是鹽水一口氣喝這麽多差不多也齁個半死了。心腦血管病或者高血壓患者基本上可以認為不具有搶救價值了。

  PS：歌劇沒看過不太清楚，但是電影裏，楊白勞喝完鹵水後直接跑到了屋子外麵，最後被發現也是在屋子外麵。我估計楊白勞實際上凍死的可能性更大一些。

  PPS：鹵水確實是有毒的，而且其毒性確實可以導致死亡，但是鹵水豆腐絕對是無毒的。一方麵，鹵水製作的豆腐通常都會把湯排掉，這就足以使大部分鹵水成分分離出去了；另一方麵，鹵水豆腐中的鹽鹵放的非常少，一千克幹黃豆才需要10克鹽鹵，對應鹵水的量大約30克。也就是你要吃4斤北豆腐（一斤黃豆出兩斤豆腐）外加若幹斤的北豆腐壓出的湯才能攝入10克鹽鹵。想要達到致死的劑量那估計需要藍鯨級的食量才可以。

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• 22樓
  2014-03-27 10:30顛覆常識

  嗯，沒查到鹵水的半數致死劑量。希望哪位牛淫大大告訴一聲。

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• 23樓
  2014-03-27 11:00worldly_guest

  砒霜有毒麽？！為什麽還在用來治療白血病？

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• 24樓
  2014-03-27 11:02程序源

  鹵水有賭！但是在做豆腐時用的量很少

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• 25樓
  2014-03-27 11:07E-M

  引用@顛覆常識 的話：嗯，沒查到鹵水的半數致死劑量。希望哪位牛淫大大告訴一聲。

  : MgCl2的半數致死量(大鼠,經口)8.1g/kg，屬於無毒物質。

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• 26樓
  2014-03-27 11:08舉報狂魔蕭寧心

  引用@worldly_guest 的話：砒霜有毒麽？！為什麽還在用來治療白血病？

  哎？不是硝化甘油麽= =？

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• 28樓
  2014-03-27 11:13E-M

  引用@楊曉飛 的話：: MgCl2的半數致死量(大鼠,經口)8.1g/kg，屬於無毒物質。

  這個我覺得有問題，還一個說法是2800mg，這個可能性大點兒。

  氯化鎂也算是一種急診常用藥了

  中文通用名 氯化鎂
  英文通用名 Magnesium Chloride
  標準號 WS-10001-(HD-0476)-2002
  藥品名稱 氯化鎂
  藥品英文名 Magnesium Chloride
  主要成分 本品含氯化鎂（MgCl2·6H2O）應為標示量的98.0%～101.0%。
  處方 
  性狀 本品為無色透明的針狀結晶或結晶性粉末；無臭、味苦；易潮解。本品在水、乙醇中易溶。
  鑒別 本品的水溶液顯鎂鹽與氯化物的鑒別反應（中國藥典2000年版二部附錄III）。
  檢查 酸堿度 取本品5.0g，加新沸過的冷蒸餾水50ml溶解後，酚紅指示液2滴，如顯色，加氫氧化鈉液（0.01mol/L）0.3ml，應變為紅色；如顯紅色，加0.01mol/L鹽酸溶液0.3ml，應變為黃色。溶液的澄明度 取本品2.5g，加水25ml溶解後，溶液應澄明。硫酸鹽 取本品2.0g，依法檢查（中國藥典2000年版二部附錄III），與標準硫酸鉀溶液2.0ml製成的對照液比較，不得更濃（0.01%）。鈣鹽 取本品0.10g，加水15ml溶解後，加醋酸溶液（2mol/L）1ml，草酸銨試液1ml，搖勻，放置15分鍾，如顯渾濁，與標準鈣溶液［精密稱取在105～110℃幹燥至恒重的碳酸鈣2.5g，置1000ml量瓶中，加醋酸溶液（6mol/L）12ml使溶解，用水稀釋至刻度，搖勻；臨用前，精密量取10.0ml，置另一1000ml量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，即得，（每1ml相當於10mg的Ca）］10ml用同法製成的對照液比較，不得更濃（0.1%）。鐵鹽 取本品2.0g檢查（中國藥典2000年版二部附錄III），與標準鐵溶液2.0ml製成的對照液比較，不得更深（0.001%）。重金屬 取本品1.0g，加水20ml溶解後，加稀醋酸2ml與適量使成25ml，依法檢查（中國藥典2000年版二部附錄VIII H第一法），含重金屬不得過百萬分之十。砷鹽 取本品1.0g，加水23ml溶解後，加鹽酸5ml，依法檢查（中國藥典2000年版二部附錄VIII J第一法），含砷量不得過百萬分之二。
  含量測定 取本品約0.3g，精密稱定，加水50ml溶解後，加氨-氯化銨緩衝液（pH10.0）10ml，與鉻黑T指示劑少許，用乙二胺四醋酸二鈉滴定液（0.05mol/L）滴定至溶液由紫紅色轉變為純藍色，即得。每1ml的乙二胺四醋酸二鈉滴定液（0.05mol/L）相當於10.17mg的MgCl2·6H2O。
  類別 電解質類藥。
  作用與用途/功能與主治/適應證 
  用法與用量 
  注意 
  規格 
  貯藏 密閉保存。
  有效期 暫定2年
  曾用名 
  起草單位 北京第二製藥廠、燕京製藥廠
  複核單位 北京市藥品檢驗所
  出處 化學藥品地方標準上升國家標準（第五冊）

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• 30樓
  2014-03-27 11:14E-M

  引用@bloodgull 的話：哎？不是硝化甘油麽= =？

  
  那是炸藥或者血管擴張劑，常用在高血壓危象上。

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• 31樓
  2014-03-27 11:20顛覆常識

  引用@楊曉飛 的話：: MgCl2的半數致死量(大鼠,經口)8.1g/kg，屬於無毒物質。

  親，鹵水和氯化鎂是不一樣的。鹵水要複雜的多的。

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• 32樓
  2014-03-27 11:21E-M

  引用@顛覆常識 的話：親，鹵水和氯化鎂是不一樣的。鹵水要複雜的多的。

  嗬嗬，沒多複雜，食品級的鹵水裏麵隻有氯化鎂極少量 的氯化鈣，鉛汞不得檢出。

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• 33樓
  2014-03-27 11:22E-M

  引用@顛覆常識 的話：親，鹵水和氯化鎂是不一樣的。鹵水要複雜的多的。

  你看到淘寶上麵那種黃不垃圾的塊塊，可能連工業鹽鹵的標準都達不到，送我我還會心疼郵費的。

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• 34樓
  2014-03-27 11:26顛覆常識

  引用@楊曉飛 的話：你看到淘寶上麵那種黃不垃圾的塊塊，可能連工業鹽鹵的標準都達不到，送我我還會心疼郵費的。

  親，這裏討論的是楊白勞自殺時喝的那種鹵水。

  以楊白勞的條件我不覺得他有能力買到現代社會的食品級鹵水。

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• 35樓
  2014-03-27 11:32E-M

  引用@顛覆常識 的話：親，這裏討論的是楊白勞自殺時喝的那種鹵水。 以楊白勞的條件我不覺得他有能力買到現代社會的食品級鹵水。

  
  對這點我隻能說 嗬嗬，即便是那種也同樣如此。

  粗製最多也就是氯化鐵、氯化鈉等多了一點兒，最多的還是氯化鎂——苦味兒為主，其它成分含量都極少，非痕量致死物質，不影響大問題。

  之所以強調食品級，其實更多是因為考慮長期使用，防止重金屬沉積，所以才限製鉛砷汞等含量，其實即便自己拿海水來煮鹵水，也沒太大問題。

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• 36樓
  2014-03-27 13:18我是一個粉刷匠 土木工程碩士生 

  引用@君子不言 的話：樓上的 你們都不知道現在點豆腐用的都是碳酸鈣了嗎？因為用了鹵水豆腐就有股苦味。

  有些地方點豆腐用的是鹵水，還有用石膏的

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• 37樓
  2014-09-03 15:57劉冰_14978

  嗯，以舊社會的社會條件，鹵水裏毒性物質超標也說不定，但致死的肯定不是鹵水的主要成分了。

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• 41樓
  2015-03-23 10:06laomao0000

  引用@yuanxiangqian 的話：鹽鹵點的豆腐還不如白灰豆腐裏，哈哈，白灰豆腐隻是殺死人體的細胞，而鹽鹵豆腐人吃多了相當於吃慢性毒藥，比吸煙厲害一千零八百倍，慢慢的你會覺得你的身體很軟，而且沒力氣，一旦遇到骨折你才明白你的骨頭再也不會...

  舉報不謝

  一千零八百倍，嗬嗬

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• 42樓
  2015-03-30 16:50startin02

  喝水也會中毒，樓主別喝水了

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• 43樓
  2015-03-30 17:28gbjlpeng

  離開劑量談毒性，都是耍流氓

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• 44樓
  2015-05-05 11:11Ding沫沫

  這個問題以前也困擾我好久，後來仔細查了一個這種資料終於放心了，是這樣的，鹵水本身確實是有毒的，可是加入磨好的豆漿後會與其中的鈣全部發生反應，生成水和其他無害物，鹵水多一點豆腐都會變黑，瞎子都能看出來了。。就不會吃了吧，所以點豆腐的鹵水隻會少不會多，所謂 鹵水點豆腐一物降一物 也就是這個道理

  來自果殼網移動版

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• 45樓
  2015-05-18 13:41寧靜致遠_31121

  無論是石膏，鹵水豆腐都是添加了化學物質，長期食用對身體有一定的危害，

  來自果殼網移動版

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• 46樓
  2015-05-18 14:02寧靜致遠_31121

  在山東省鄒平縣有用“酸漿”點豆腐的曆史，至今已有600多年的曆史了，是種古老技藝。何為“酸漿”呢？就是豆腐製作過程中盛出的漿水，放入一個專用缸內，經過乳酸菌作用發酵變酸（類似蒸饅頭發麵時用的麵肥）做一次豆腐，留一次酸漿，循環使用，傳承至今。酸漿點豆腐是一種綠色環保豆腐。

  來自果殼網移動版

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• 47樓
  2015-05-18 14:32壁立千仞

  引用@Ding沫沫 的話：這個問題以前也困擾我好久，後來仔細查了一個這種資料終於放心了，是這樣的，鹵水本身確實是有毒的，可是加入磨好的豆漿後會與其中的鈣全部發生反應，生成水和其他無害物，鹵水多一點豆腐都會變黑，瞎子都能看出來了...

  引用@寧靜致遠_31121 的話：無論是石膏，鹵水豆腐都是添加了化學物質，長期食用對身體有一定的危害，

  引用@寧靜致遠_31121 的話：在山東省鄒平縣有用“酸漿”點豆腐的曆史，至今已有600多年的曆史了，是種古老技藝。何為“酸漿”呢？就是豆腐製作過程中盛出的漿水，放入一個專用缸內，經過乳酸菌作用發酵變酸（類似蒸饅頭發麵時用的麵肥）做一...