我是狼
宇宙無邊，有生命。人是動物，也是狼。來自遠方的狼，在想啥呢？
反式脂肪
編輯詞條
反式脂肪普遍存在於餐飲業 有增加心髒病風險增加患冠心病和老年癡呆症風險 多吃會使人情緒易怒 攻擊性變強
中國人均攝入量為0.16% 北京廣州為0.34% 遠低於國際標準值1%
美國已初步禁用 含量較多的食品有蛋糕 薯條 薯片 泡芙 麻花等
美國食品和藥物管理局7日宣布，基於現有科學證據及專家委員會的結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。
美國藥管局當天發表聲明說，反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，因此增加人們罹患心髒病的風險。來自美國醫學研究院的第三方獨立研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，也不存在反式脂肪攝入量的安全標準，其建議是反式脂肪的攝入越少越好。
反式脂肪又名反式脂肪酸，其主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，快餐業中使用比較普遍。2006年，美國藥管局要求食品包裝上必須標明反式脂肪含量。自那以來，美國人每天攝入的反式脂肪量從每天4.6克降至2012年的每天1克左右。
美國藥管局將從即日起征求公眾意見，包括食品生產商需要進行調整的時間等，為期60天。此後對公眾意見進行評估，一旦最終決定禁用人造反式脂肪，今後氫化油將被視為“食品添加劑”，除非獲得批準，否則不得在加工食品中使用。
該機構還表示，這一決定隻涉及人造反式脂肪，一些肉類與奶產品中天然存在的少量天然反式脂肪無法避免，不受此決定影響。
美國藥管局局長瑪格麗特·漢伯格在聲明中說，攝入反式脂肪是一個重大公共衛生問題，預計禁用反式脂肪每年將能防止7000名美國人死於心髒病。
此前，許多美國食品生產商以及一些餐飲業商家已自願減少或逐步停用反式脂肪，但在蛋糕等甜點、微波爆米花、冷凍比薩餅、人造奶油、咖啡伴侶等加工食品中，反式脂肪仍比較常見。
分子結構：不飽和脂肪酸（順式和反式）,oleic acid反式脂肪（ Trans fats ）又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一種不飽和脂肪
（單元不飽和或多元不飽和）。
反式脂肪的名字來自於它的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。
動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少，用天然脂肪反複煎炸，也會生成小量的反式脂肪。
人類食用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油，與未經處理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久、使食物口感更酥鬆等優點，因此被廣泛用於生產點心、餅幹、麵包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。
反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪，所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品，尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
現代認為人造反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，因此在少數國家中被嚴格管製，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋
快餐食品多含有反式脂肪酸
白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心髒動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心髒病的發病幾率會增加25%。而在[[美國]]均每人每年的攝入量是2.1公斤。一些國家已經立法限製食物裏反式脂肪的含量與使用。
紐約市率先通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反對，不過包括麥當勞在內的大型速食店，已經開始減少反式脂肪的使用。
生活飲食：反式脂肪反式脂肪可分兩類：
一類是天然的，一類是人工製造的。
天然反式脂肪酸存在於就牛羊肉和牛羊奶中，含量不高；
人工製造的反式脂肪又分兩類，包括有意生產出來的以及無意中生產出來的。
“有意生產”反式脂肪開始於1910年。氫化技術可以人工控製產品的軟硬度，讓液體的大豆油可以變成豬油或黃油的硬度，甚至是石頭的硬度。這些產品還可以與其他配料調配在一起，做成種種口味迷人的食品原料，比如焙烤業離不開的起酥油， 比如在各種衝調粉末產品中大行其道的奶精等等。
另一類“無意生產出來的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹調過程當中產生的。隻要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。用180℃以上的溫度長時間加熱，比如油炸、油煎等過程當中，都會產生反式脂肪。加熱的時間越長，產生的反式脂肪就越多。
食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油麵包、玉米油、花生油、比薩、麻花。
世界衛生組織建議，人們平均每天攝入的反式脂肪應為總能量的1%或更低；換言之，每日攝取不超過2克的反式脂肪。
美國
2006年美國立法要求所有每份含反式脂肪超過0.5克的食物都必須在標簽上注明；紐約更立法要求，從2007年開始，餐館使用的油類、人造黃油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超過0.5克。
新加坡
在新加坡，保健促進局已開始跟本地食品廠商、材料供應商和快餐店等商討推出較低或不含反式脂肪的材料和食品，並鼓勵商家把食品中的反式脂肪含量列在包裝上，提高公眾對反式脂肪的意識。通過該局種種標準、不含反式脂肪或僅含有少過0.05克反式脂肪的食品都能夠擁有“更健康選擇”標簽。
中國
中國衛生部於2011年10月12日發布了編號為GB28050-2011的國家標準《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，其中“強製標示內容”的4.4條款規定，“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。”
另外D.4.2條款規定，“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。 ”
上述國家標準已於2013年1月1日起施行。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。
《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出隻要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國因心髒疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。
在長期多對象醫學研究護士健康研究中，研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就會增加1.94倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果）。
2003年的一項研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。
2007年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%。
2012年的一項研究指出，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。
食用油的氫化處理是由德國化學家威罕·諾門所發明，並於1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，此產品裏頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。食用油的氫化處理也助長了捕鯨工業，因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。
反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪，所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品，尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裏的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和奶裏頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裏所含的反式脂肪酸鏈結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。但需要在產品上標示反式脂肪。
反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油裏產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麽是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。
營養生物化學
雖然人工合成的氫化脂肪作為的人類飲食的一重大部份為已超過100年，氫化脂肪的生物化學仍沒有被充份了解。關於氫化脂肪怎樣被合並入胎兒腦組織、細胞膜，和動脈匾仍隻有很少資料。
一些臨床研究說逆態脂肪酸/氫化脂肪 可能和肥胖病、新陳代謝綜合症狀和糖尿病有關。也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳製品(在反芻動物的胃發酵製成) 自然地存在的逆態脂肪酸是否形成同樣風險。
人的新陳代謝要求的一些基本脂肪酸被加氫過程毀壞。這也許是特別令人關注的是被認為是在典型西方飲食短缺的奧米加3脂肪酸。
“部分氫化植物油”含有致命的反脂肪，會令有助防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，令引致血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）增加。此外，反脂肪更容易導糖尿病等其他嚴重疾病。
氫化脂肪增加患上冠心病風險（CHD）的原因和飽和脂肪一樣，它們都會提高血液低密度脂蛋白（LDL或壞膽固醇） 的水平。它也會減少幫助從動脈清除膽固醇的“好”脂蛋白 HDL的水平。氫化脂肪酸亦會令LDL/HDL壞膽固醇好膽固醇比率的曾加接近兩倍。
一項有700位護士參與的研究顯示，在逆態脂肪酸消耗量最高的一批有“C反應的蛋白質”（CRP，心血管疾病高風險因素）的護士比那些在最低的一批高出73%。
食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植
