記得有1年回國，下飛機，打的進城。
開車師傅與我年紀相當，於是，話題接近。。。他是還鄉知青，我是下鄉知青，都曾知青過，也都在鄉下種地多年。
鄉清濃於白開水，加上我的農民本色難改，因此，討論對話沒啥溝溝坎坎，頗為順暢坦誠，雖然個說各話，在諸如領土問題上難達共識，但是，雙方普遍認為，討論是有益的，還將繼續包持接觸，我或許改開出租車，他或許再去當農民。。。鑒於討論是在誠摯與平和的氣氛中進行的，開車師傅1時大發感慨：你們城裏銀，真他M邪猛！——邪猛，或應作血猛，是大連方言，根據語境推測，意為“不惜流血也要猛”，也就是邪性之猛？猛的離奇，猛的不顧1切？是生猛之極？當然，這種純語言文字學的主題，還要問北大中文係的老師與同學們。。。愚之解說，聊為笑話。
我聞此言，心存疑惑，於是，敢問其詳。畢竟，我也算是廣義的城裏人，我更好奇我自己邪在何方，“猛”在何處？
開車師傅邊緊盯著車流，邊丟了我1眼，“恨恨”地說，我們鄉下銀整車整車地向你們城裏人投毒，就是藥不死你們城裏淫。。。哼！原來褥子，哈哈哈，我終於聽明白了，他是說，鄉下人種地種菜養雞鴨豬牛狗們。。。其中投放了密集的農藥與化肥們，其中也不乏瘦肉精蘇丹紅抗生素與類固醇者，還有超量的性激素們。。。再以此類瓜果蔬菜雞鴨魚肉蛋奶們為載體，整車整車地，無日無夜地向城裏人投毒。。。城裏淫無日無夜地天天吃，月月吃，年年吃，竟然城中無大恙，反倒是城池越加堅固，人丁更趨稠密，越顯興旺發達之象。。。這倒使投毒者們心生困惑，頗有些不解。。。甚至有些受挫感。
知解此言大意，我1時無語。。。我是困惑之中有灑脫，灑脫之中有自豪，自豪之中很驕傲（家鄉人也戲說為澆尿），澆尿之中有不爽。。。真是有點邪。
我自幼關注食物，至今屬於那種吃嘛嘛香的人，吃相常常不雅，人們都說我連喝涼水都香，喝起來咕嘟咕嘟地。。。其實，民以食為天，食物就是命。
我幼時挨過餓。。。平生被五穀雜糧1方水土養成，也曾經食過很多另類可食之物，其中包括鼠類與蟲類，更涵蓋豬類與狗類（在此申明，本人食狗是在上世紀N年代，目下早就立地成弗，心存大愛，為大愛，誓為首陽山人，決不食人狗或狗人也，請方家勿怪也）。
若言我平生所食之物，其刻骨銘心，記憶深刻者，其香氣深存腦際者可有兩物：1是我過生日時，母親親手遞給的那兩隻紅皮煮雞蛋，熱熱乎乎，其香永遠濃鬱。2是當年無糧可食，糠菜充饑，曾挖來一些蔥根須，北方人也叫蔥胡子，洗淨剁碎，摻在米糠之中貼餅子。。。其香也很另類。至於烤麻雀，燒螞蚱也很香。。。此物當今也可複製，但前述2物，似難複製。
人類的味覺極其複雜，方可品察萬象，其實，也依此與天地自然交流，人類生存的很多必需信息，也要靠味覺來攝取與貯存，再不時地調出提取運用之，如同電腦數據庫中的數據，而探究記憶的本質與真相，必訴諸於堅定的物質屬性，食物所具有的複雜特別味道，也具有其堅定的物質屬性，營養學所謂特殊風味，當某食物看起來很美，但是食之已無原味，無風味，無那種特別之味，則可表明，此物的營養價值已經缺失或改變。。。天物，不可暴殄，天物，原於自然，天物，是複雜的，並不簡單，比如，我當年吃過的蔥根須，就是天物。1，此根植根於中國北方臨近內蒙古那片偏遠的土地，此地幹旱少雨，貧瘠菲薄，能植根已不易，何況還能開花結果，長出根須與蔥葉。2，當時代，無化肥無農藥可施，生態自然原始，食物匱少，但是有風味，而少毒害。
極度的饑餓或饑荒，肯定是糟糕的事情，但是，吃得過飽，或吃飽了被撐著，也並非美妙之事。所謂，陰陽者，天地之道也。
當今世代，以我愚見，很多人類疾病，或許都是吃飽了撐地。
。。。
不過，這都是些醫學-政治經濟學的事情，或科學-政治經濟學的事情，大師們都在言之鑿鑿，我就不多置喙與操心了。
1般而言，廚師隻吃自己另炒的菜，農夫最常吃自己的家常飯，就是自耕自種自養自收自做的家常飯。。。秫米幹飯大豆腐，小黃魚大餅子，小米稀飯帶著油皮。。。大蔥蘸醬，豬肉燉粉條子。。。啥滴。
吃米要吃清水米，食雞要食溜噠雞，吃桃要吃水密桃，蘋果有國光黃元帥。。。果上有蟲眼最香甜，因為蟲子的嘴8最有撇兒。。。
1方水土養1方人，養1方男淫和女銀。
藥不養人，地氣養人。
我對當今的食物，越是光鮮亮麗，越是貌似生猛，越是有些懼之3分。。。
用藥喂大的雞鴨魚，用藥喂大的豬貓狗，用藥喂成的肉蛋奶，連觀賞的熱帶魚，也如此。。。不單用藥喂魚，還要給魚常年吸氧。
當密集的化學物質注入人體，其醫學意義約等於化療，當生命需要人工供氧，其醫學意義相當於ICU。。。當人類普遍接受化療，當生命普遍要靠吸氧加以維係。。。則人類已經病得不輕。幾十年前，我曾親筆記下過WHO對人類健康的權威說詞，其中就含有“大便通暢”之類的生命基本常態。
。。。
朋友們聽我說這些，高興地車我去鄉下。
吾願往。。。
車上高速公路多時，再下路轉鄉道，再下道轉土路，再進山。。。過溝過坎過小河，顛過來，倒過去，讓牛讓羊讓驢車讓推車的老鄉們。。。終於來到山前，山不很高，一片深綠，深綠之中已有少許紅葉，黃葉，坡不很陡，很開闊，植被厚實，坡下向陽處，幾間房屋，雞犬之聲已聞。。。天藍日暖，空氣清新，略帶些凜冽，間雜些久違的驢馬糞尿味，自然風光不錯。
（3）
此地遠離喧囂，少見人傑，貌似地靈，頗有鄉野東北風。
因為地理環境與氣候的關係，此地在雨季隻有少許山水瀉下，難成大流，水成小塘，平時多幹涸，為此，要鑿深井 1 口取水。
為鑿井，請來地質專門家，看過則說此地難以出水，朋友卻看中了此地， 1 時難舍，加上性格倔強，於是，冒險投巨資穿鑿。。。探鑽百餘米，滴水未見，再鑽 20 米，還是沒有出水跡象，是否放棄？此時取水家與探水家都已經投入，如果放棄，則雙輸，如果繼續，或更加雙輸，如果輸不起就算了，則小輸即止——但是，取水家與探水家偏偏都是冒險家，都不惜大輸，也要求個大究竟。。。最終，鑽至 130 餘米，水大湧。
聽些取水的故事，山前坡後地轉悠著，看看羅卜，看看菜，喂喂雞鴨，喂喂狗。。。也該吃飯了。
午飯 2 菜 1 湯：尖辣椒炒幹豆腐，大蔥，生菜蘸雞蛋醬，燉酸菜白肉汆血腸，主食是玉米麵和麥麵的大個饅頭。。。
飯後上茶。。。擺擺茶道，原木根雕茶桌，茶凳，竹木茶盤，酒盅大小瓷茶盅，提壺沸水澆過茶盅，再盡棄之，然後滾水泡茶，速將頭道茶湯棄之，重新注水泡茶，茶湯澄清微紅色，香氣溢出。。。其茶純厚，滑潤，微甜帶苦有濃香氣自遠方來。。。遠在何方？時空跨度幾時年，是上世紀 60 年代的某種甜香帶著苦的味道，我想起了它，勾回了我那深存的味覺記憶，味道如此奇妙，是回憶與思考的催化劑，，此類催化劑並不需要很多，常常點滴即可，可化開心中結，化開腦中的鬱卒與胃中的困頓。。。讓你精神讓你爽！
人是精靈，物也精靈，這就是世間的奇怪。
味道，奇妙。
我自幼對味道很敏感，當閉目塞聽端坐時，如有人在我麵前近距離走過，則可憑此人帶過的微風嗅出男生或女生。。。其準確率是 8 ， 9 不離 7 。哈哈，此或可為戲言，但連我自己也奇怪，追索其原，或許與幼時吃過的恁多的紛繁複雜之食之物不無關係——味道是可以被深存於腦際的，即使封存還可解放。
關於那種白肉酸菜血腸，我很想大書特書 1 筆。
記得當年有首歌，叫做東北銀都是活雷鋒。。。最後一句歌詞是說出來的而不是唱出來的——“翠花，上酸菜！”（音譯：吹華兒，上拴柴）。
酸菜，曾是北方人們的主菜，原於大白菜，屬十字花科 1 年生植物，此物，全球皆可生長，其葉片碧綠或青白，或抱心，或略散，北方的 1 大白菜高可兩尺，小白菜小可兩寸。。。
老輩人有“百菜不如白菜”之說，此說的科技含量多少，還要方家與權威家論說。
但是，據本草學所記，此物味甘淡，性微溫，也可微寒，可入藥用，無毒，故可為常食久食之物。以一個土生土長的北人所見，家鄉人們貌似全年不離白菜，全年有白菜可食之。。。這在所謂養生學上有何特殊價值？我願聞其詳。但是，以我愚見，人類必要向自然界中攝食，自然界中貌似也早就設定了人類可食之物，是為生物，是為自然之食物。。。而自然之物即滋養了人們，也為人們的病痛提供藥物。。。所有自然之物，對人類生存皆有特定價值，因為人與自然共組生物圈，人類也是那個高居於動物世界，食物鏈條最頂端的動物，人類自己稱為萬物之靈，是高級動物，不屑與動物為朋黨，倒是可喜可賀，不過，人類一定是生命物，有脊椎，胎生，可哺乳，即直立，也會爬行。。。雌雄不同體。。。這與達爾文先生研究過的猴子們很相近，不過人猴之差，還需方家定義之。
東北寒冷，夏季稍短，青菜較少，但是，貌似白菜可掌控北菜全年的餐桌。。。是全年不離的著名北菜，白菜應居北菜之首。
酸貯白菜，是用發笑原理，選取經霜的包心碧綠葉細根銀白邦者，經晾曬，去老邦去黃葉，修治，再取那種大大的陶製水缸，先燒一鍋熱水，再將修治好的白菜入鍋中輕燙，則白菜更碧綠銀白，一層層地碼入陶缸之中，灑上少許大粒海鹽，注入清水，壓上一塊青石封缸。
深秋漬菜，經過初冬，再進臘月，窗外大雪封門，酸菜缸居於房屋一角，則溫濕度比較恒定。。。乳酸杆菌們慢慢地活躍而借白菜的養分掌控全局，則缸中的白菜由青轉黃，酸味略出。。。至春節前後，則酸香之氣大出，啟缸撈取酸菜，則菜體靚黃，晶瑩珶透，酸香濃鬱。。。將其細細切絲，汆入火鍋之中，與白肉血腸蝦米粉條子。。。共燉，刹時即可生騰一片熱氣與溫香，那是久違的家鄉溫暖，是鄉土的溫情與親熱。。。是美式洋式大餐們難替代。。。如果，吃，是神馬文化，則其真相在於人類對早期味道的深刻記憶，與某種刻骨銘心。記憶，一定是文化發生之源，也是學文化必須要素之一，文化，也是一種複習，人類的生存狀態，除了創新，淘汰，也在複習，複習，也是人類生存狀態的某種真相，蓋因為，自然之變，天亦變，道亦變，但是，天道之變，人性之變太慢了，本質之變，要以萬年計，人類們也隻好不斷地複習，遵從，重複之，以不變應萬變。其實在複習中，自己也在變，比如，酸菜的味道，白菜的味道，與 30 年前也不同了，都在悄然變化中，隨之，人類攝食在巨變，則人性人身人心也在變，人類自己愛好養生，但是，生命之性因其所攝食物味之變，也在變味，如此而已。
魚味重要，肉味重要，菜味重要。。。人味，不重要麽？
