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植物奶油是"慢性毒藥": 中國缺乏限量標準(組圖) 網易探索導讀：近日央視《經濟半小時》報道了植物奶油存在健康隱患的消息後，引起社會廣泛關注。我們大家突然意識到身邊95%的洋快餐、蛋糕、麵包都含有這種物質，植物奶油產生的反式脂肪酸一時成為眾矢之的。其實，關於反式脂肪對人體健康的隱患並不是最近新的研究成果。反式脂肪會導致人體內生理功能出現多重障礙，容易造成心腦血管疾病。近年來，歐美很多國家都對食品中反式脂肪的含量有明確的規定，並且對食品包裝上的標注也由嚴格規定。但中國沒有國家限量標準，市場上的標注也混亂不清，消費者在缺乏知情權的情況下，麵臨著反式脂肪對健康的嚴重威脅。★植物奶油反式脂肪成分對人體危害大　植物奶油，也稱作“人造奶油”或“氫化油”，德國化學家威罕·諾門所發明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。人造奶油由於呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低於天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。然而在“氫化”的過程中部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。人造奶油對人體危害大即是因反式脂肪而起。植物奶油有著各種好聽的名字：“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”。2007年哈佛大學公共衛生學院進行的一項新研究發現，反式脂肪酸與心髒病患病風險之間關係密切。研究人員發現紅血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病風險越大。反式脂肪酸難以被身體代謝，易誘發糖尿病早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。由於反式脂肪酸在人體裏是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙。科學家發現反式脂肪酸，很難被身體分解，也無法被代謝出去，一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了，反式脂肪吃在身體裏50天甚至更長的時間才可以代謝。沒有代謝掉的反式脂肪最後隻能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2 型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。菲格教授打了這樣一個比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取舍，那麽選擇前者更有利於健康。醫學研究還證實，人們過多攝入反式脂肪會誘發糖尿病；通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，對其視網膜、中樞神經係統和大腦功能發育產生不利影響；還可影響神經、生殖係統的發育，減少男性荷爾蒙分泌，抑製兒童的正常身體發育。哈佛大學研究：提高患心血管疾病概率2007年哈佛大學公共衛生學院進行的一項研究發現，反式脂肪酸與心髒病患病風險之間關係密切。在研究過程中，研究人員共對從32826人身上采集的血樣進行了檢測，這些人參與了1989年至1990年針對布裏哈姆婦女醫院的護士進行的研究。在隨後的6年時間裏，參與者中共有166人被確診為冠心病患者，此外，研究人員還將他們與327名控製組成員進行了比較。在調整年齡、吸煙及其他與飲食和生活方式有關的心血管風險因素之後，研究人員發現紅血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病風險越大。反式脂肪酸水平處於最高四分位值的女性患冠心病風險是處於最低四分位值女性的3倍。由於人體無法自身生成反式脂肪酸，因此人體中的反式脂肪酸均由食品中攝入。臨床試驗結果顯示，反式脂肪酸包括飽和脂肪酸，能夠提高LDL（低密度脂蛋白）膽固醇水平，同時降低HDL（高密度脂蛋白）膽固醇水平，是唯一一個可以產生這種雙重影響的脂肪酸。HDL被視為一種“有益”的膽固醇，LDL則被視為一種“有害”的膽固醇。什麽食品含植物奶油並不是所有人都了解植物奶油，似乎在市場上的食品成分中也並不是很常見。其實，植物奶油在市場上有著各種好聽的名字：“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”。根據中國人民解放軍301醫院與福州大學聯合做的反式脂肪酸最新調查研究，從2005年到2009年，專家對國內市場上52個著名食品品牌、167種加工食品進行測定。抽檢食品中發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪製品、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃，以及95%的“洋快餐”、90%的冰激淩、80%的人造奶油、71%的餅幹。植物奶油不一定都含反式脂肪酸盡管植物奶油廣泛被適用於大量食物中，並且它在食品工業中的地位暫時不能被替代，但植物奶油並不一定都含有反式脂肪酸。許多國外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產生反式脂肪酸。不過這種工藝增加了植物奶油的成本，讓植物奶油比較貴，如果糕點用這種植物奶油的話成本要增加好幾倍——在中國，使用這種方法製作的商家更是少之又少。★歐美多地區對食品中反式脂肪嚴格規定雖然在大多數國家，植物奶油還作為合法的食品添加劑被廣泛的運用在食品中，但隨著反式脂肪酸威脅人體健康的事實真相被關注，不少歐美國家已經開始對食品中反式脂肪酸的含量做嚴格的規定。並且這些國家對包裝食品的營養標簽中，都強製注明各種脂肪含量的信息，讓消費者在選擇商品的時候，有更多的選擇權。FDA提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。 FDA嚴格要求產品須注明反式脂肪酸含量，紐約完全封殺此類食品世界衛生組織（WHO）和美國食品和藥品管理局（FDA）審查了研究文獻之後認為，對反式脂肪的攝入應低於每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言，相當於每天每天吃上2克的反式不飽和脂肪酸，這樣的攝入量對身體還是沒有明顯影響的。2003 年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量按照FDA 的規定，如果一份食品（比如240毫升飲料或者半杯冰淇淋）中反式不飽和脂肪酸的含量不超過0.5克，就可以標注為“不含有”。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。2003年丹麥規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控製5%以下，強製要求在包裝食品的營養標簽中標注包括飽和脂肪、反式脂肪酸含量的信息。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。★中國缺乏限量標準 消費者缺乏知情權隨著生活習慣的改變，中國人飲食越來越多攝入反式脂肪，而近年來，中國也成為心腦血管疾病大國。飲食對心腦血管疾病有重要的影響，其中反式脂肪起到不能忽視的作用。當歐美各國都紛紛頒布反式脂肪的限量標準，呼籲減少攝入時，中國的市場目前對反式脂肪沒有國家限量標準，對反式脂肪的標注也很混亂。除了嬰幼兒配方乳品外，中國對反式脂肪酸食品含量沒有明確規定。 中國同類食品反式脂肪含量高於歐美國家根據FDA和WHO的研究結果，反式脂肪酸攝入量占總能量的2%是安全的。從膳食結構上看，中國居民反式脂肪酸攝入量約占總能量的0.42%，不僅遠低於美國的2.6%，也低於歐盟、日本的人均攝入水平。但根據中國人民解放軍301醫院與福州大學聯合做的反式脂肪酸最新調查研究，對2005年至2009年中國市場上出售的52個著名品牌167種食品進行測定。按照這份測試結果，中國在同類食品反式脂肪酸含量和 1998年歐洲14國公布的同類產品反式脂肪酸含量基本持平，其中焙烤類食品中反式脂肪酸含量比1996年新西蘭的調查結果要高。從1994年的 2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了“三級跳”。2005年，世界衛生組織發布的《預防慢性病：一項至關重要的投資》提到，中國從2005年到2015年，由於心髒病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億人民幣。雖然沒有數據表明植物奶油和糖尿病和心腦血管疾病的直接關係，植物奶油確實存在健康方麵的嚴重威脅。反式脂肪酸限量中國無國家標準2010年3月，中國衛生部新製定的乳品安全國家標準中規定，較大嬰兒和幼兒配方食品中反式脂肪酸含量不得超過總脂肪酸的3%。這是中國第一次在乳品標準中出現有關反式脂肪酸的限量規定，也是首次製定反式脂肪酸標準檢驗方法。除了嬰幼兒配方乳品外，中國對反式脂肪酸食品含量沒有明確規定。福州大學生物科學與工程學院的教授蔣英表示，根據我國2008年公布的“中國居民膳食指南（2007）”換算，一份洋快餐中（漢堡包、奶昔、薯條、蛋撻）反式脂肪酸就已經超過國際上對它實現立法國家的最高限量標準。由於缺乏一個標準，中國的消費者選購食品時對反式脂肪酸含量無法做出準確的判斷，而廠商則也不會出於對消費者健康的考慮。中國反式脂肪酸產品標識混亂上文提到，歐美國家都明令要求：含有反式脂肪酸不僅要標出名字，還要標出含量。但在中國還未建立起這樣的體係。含有反式脂肪酸的食品由於沒有相應的法規限製或標簽標注要求，在日常食品標簽中就沒有明確的標示。市場上對“反式脂肪”冠以各種好聽的名字，如“精煉植物油”、“植物起酥油”、和“氫化大豆油”等，各種商品對它們的含量也沒有任何標注。消費者在毫不知情的情況下就消費了大量的反式脂肪。★ 結語：　中國國家食品質量監督檢驗中心主任、中國食品工業發酵研究院副院長宋全厚近日表示，中國在2006年就已經通過了食品反式脂肪酸檢測方法的研究課題。但有關反式脂肪酸含量的國家標準為何遲遲不出？中國這兩年已經成為糖尿病和心血管疾病大國，反式脂肪對中國人的威脅可謂相當嚴重。食品衛生監督管理機構盡早決策，和國際標準接軌，保障消費者的知情權，更是保障了中國人身體健康的權利。