潛伏期間的水餃zt

潛伏期間的水餃

孩兒媽這兩天一反那風風火火的常態，整天鴉雀無聲不說，連個人影都不見。以往回家時我總是在冰箱門上先看一下最高指示，好比前天下午。 “我去練瑜伽了，米在鍋裏已兌好水，按一下銨鈕就行。菜洗好了晾在漏盆裏，切了後下鍋一炒即可。小排骨黃豆湯已煮好在高壓鍋裏，等我回家後再加鹽。” 感謝主。我命多好，回家萬事俱備，隻要煮飯炒菜即可。看看人家雙職工多辛苦，下班還要奔超市買菜，掙的錢還不都是一分為二，山木大叔和孩子的大學各一半。我看他們腦子都進水了，真是。

昨天回家靜悄悄的，兒子去了數學下令營，女兒去做家教還沒回，冰箱門上的最高指示還是前天的，揭下請進垃圾桶（最高指示隻能用請）。趁沒人，做一下反麵教員吧。打開冰箱門，拉開啤酒罐，屁一聲，那叫一個爽！咕咚咕咚兩大口，嗨，舒坦。一樣反了，就徹底一下吧。打開電視機，找到老墨台，別誤會，並沒有顯擺我懂多種語言的意思，隻是想看看有沒有足球比賽。嗨，南美土風舞，先對付著養養精神吧。三口兩口地先把那啤酒給喝了，厄，一個衝天嗝，再往沙發上一靠，咦，屈指數來，上一次體會到這種感覺，已是二十年以前了。光陰似箭那！

那電視上的三個身著比基尼的南美姑娘，漸漸變成六個，九個，，再一睜眼，哎呦，不好，怎麽這眼一眯就半小時過去啦。還得看看晚飯吃啥呢。先進睡房換一下衣服再說，一推門，嚇我一跳。隻見孩兒媽捧著那手提電腦，聚精會神地在看油兔卜。呦，我怎麽就沒想到你會在睡房裏呢，晚飯整啥吃的呀？我用一貫的請示口吻問道。唉，難怪咱兩孩兒的領導能力不強，整天瞅我這熊樣，會有長進嗎？

沒見我留的條嗎？在哪啦？像你這樣死板，怎麽完成組織上交給的任務？上次的地點暴露啦，去，在書房，我撂你寫字台上啦。孫紅雷，你算什麽玩意，都潛伏到我家裏來啦。我在心裏暗暗罵道。好，我這就去看。我臉帶笑容地答道。說實在的，我心裏覺著挺對不起孩兒的媽。誰讓她命這麽苦，嫁給我這麽一窩囊廢呢？她妹家有三台放碟機，而她隻能捧著那手提電腦看油兔卜，（當然，前兩年看壞的那三台不算，那是我買的便宜貨，不耐用）。將功補過，趕緊整晚飯吧。

“肉末已解凍，韭菜已洗過，今晚包餃子。稍切點白菜給女兒包二十個。”行，我三步並作兩步地從書房走到廚房。“三十年，做牛馬，天日不見”，我所有的喜怒哀樂都體現在那一句上。雖說我家上輩都是裘盛戎的粉絲，到了我懂事時，能聽到的有點底氣的花臉也隻有李勇奇了。當然，袁世海演的鳩山不算，那是反派。

哐，才。找個盆兒好和麵，三罐粉來，兩厄杯水。今兒個有點晚了，掐著餡兒的量和麵。要不然，我總得多和點麵，趁孩兒媽包餃子時，擀幾張餅。等煮完餃子，再烙餅。孩子們每次都留著肚子吃我的餅，可見這餅的人氣。在那粉多加水，水多添粉的漫長道路中，我終於練就了一手烙餅的絕活。人們常說山東的饅頭山西的餅，那餅是死麵，也就是沒有發酵的麵。我做的餅，就是那饞死山西人的千層餅。今天就沒時間露一手了。

和完麵，蓋上蓋擱一邊醒著。找一個調餡的盆子，倒入肉末，中間挖一小坑。找出一根蔥，洗淨後切去蔥頭。順著蔥一切四，然後橫切成8 段，再橫切成16 段，最終切成蔥末。將蔥末放入小坑內，倒上2瓷梗紹興酒淹沒蔥末約2 分鍾，再和肉末稍攪一下。接著拿來一個量杯，加入1瓷梗紹興酒，1瓷梗醬油，再根據自己的口味加上鹽，兌水攪勻。俺家的肉末是自己鉸的，我通常是一磅半肉末加150 毫升水，因為俺家的肉末幾乎沒有肥肉，不含水。如現成買來的肉末，含水量差距很大，所以加水的多少是關鍵。我管這叫餃子沙司。

接下來是一個力氣活，用筷子將肉末沿著一個方向攪，一麵均勻地摻入餃子沙司。一直到餃子餡攪上勁，也就是在餃子餡中間垂直插入一根筷子不倒下，那就行了。如果筷子倒下，那就是糊不上牆的爛泥巴了。所以在摻入餃子沙司時切記不能過量。然後在餃子餡表麵倒上一層油，這樣餃子餡不容易幹。差一點忘了，女兒還要20 個白菜餃，挖出一塊餃子餡放入大號抓碼碗（餐館配菜用的不鏽鋼碗）內待用。

抓三片大白菜洗淨，先橫刀一拍，再切成兩段。將帶葉的一半抄起蓋到白菜幫子上，順刀切成細絲，再頂刀切成細丁。這二十來個餃子也不用撒鹽煞水了，先擀皮兒把那白菜餃包完再說。唉，兩個孩兒都像我年輕時，不吃韭菜。現在聽人說這韭菜的藥用功能可好了，叫什麽壯陽草，權當吃藥吧。千萬別想歪了，這和偉哥沒關係，都一把年紀了。聽說韭菜可預防前列腺肥大，嗨，管它呢，反正現在十天半月的要來一頓韭菜餃子或盒子。

呦，這麵還沒怎麽醒，先揪一小塊再說。搓一小條麵棍，左手按在麵棍上前後滾動，右手用刀和麵棍垂直切成前後兩條麵疙瘩。然後灑上幹麵用兩手將麵疙瘩一乎攏，雙手劈啪劈啪將麵疙瘩壓成杏元餅幹大小的塊，數一下，剛好22 個。拿出擀麵杖，親一口，我的老夥計，隨我轉戰南北二十多年啦。當初還是在校舍後麵的垃圾箱裏撿來的爛拖把，鋸了兩根。後來搬出去租房時送給房東一根，這一根現在都跟我一個模樣，出油。

三十年，倫格力格倫，做牛馬，噌，噌，噌，22 張餃子皮搞定。找出一落輕塑盒，每次買雞翅膀時孩兒媽都把那盒洗淨攢起來，這不，用上了吧。取一個，撒上少許幹麵放桌上。將那砧板上的白菜用兩手捧起，感覺有點濕，稍使點勁擠一下，放入那抓碼碗內用筷子攪拌幾下，然後兩手在圍裙上搓兩下。左手抓起一張餃子皮，右手用筷子挖一點餡兒放到左手的餃子皮上，左手心窩起，右拇指和食指將餃子皮的下端拉起往上蓋住餡兒，然後用左右拇指沿著餃子皮的邊壓一下，再從左右兩邊同時向餃子中間擠。多漂亮？地道的薄皮大餡擠餃子，底下蘸點幹麵放到輕塑盒上。

一五，一十，，二十二，好嘞，打開凍冰箱，將那輕塑盒放入。三十年，倫格力格倫，切韭菜，天日不見。喳喳喳喳，喳喳喳喳，好嘞，左手擋住，右手用刀將韭菜鏟起，放入餃子餡的盆子內。將砧板和刀上剩餘的韭菜刮幹淨，順手將砧板和刀放水池裏洗了，免得滿屋子的韭菜味。

不錯，這下子麵醒得差不多了。今兒個弄得晚，餃子要稍大些。把麵團一分二，每份大約40 個餃子。在桌上撒少許幹麵，把麵團稍揉幾下，然後左右拇指從麵團中間穿過，將空心麵團捏成一個圈，然後兩手邊捏邊拉，麵圈也越拉越大。再把麵圈拉斷，呈一麵棍。再重複一遍擀皮的程序。讓我去看看孩兒媽在幹啥，嗨，還在潛伏哪。根據以往的經驗，現在千萬別驚動她，這和諧的環境多金貴呀。

行，將那韭菜和肉餡攪勻，自己包吧，不就八十來個餃子嘛。三十年，倫格力格倫，做牛馬， 唉，我這輩子雖然最敬重的是俺媽，但最佩服的還是孩兒媽。我教育子女的那一套，全是從孩兒媽那得到的啟發。她當年手把手地教我怎樣做各種麵食，耐心細致，並且每次總是不斷鼓勵，一切從表揚開始。而今享受到提前退休的滋味了吧。得，還剩二十來個沒包，先把水坐上吧。

剛才唱到哪兒啦？奧，天日不見，撫著這，條條傷痕，處處傷疤，，不好，水浦出來遼， 先煮40個。用笊籬順時針將餃子擱勒兩下，等水一開，兌涼水。這煮餃子一定要三點水。然後要看到餃子個個鼓起來就行，如果家裏有老年人，可熄火再焐一分鍾，這樣餃子皮兒就軟和些。萬一餃子煮大了，千萬不能說皮破露餡了，這可是大忌。北方習俗大年三十吃水餃，那餃子象征元寶，同時也圖個吉利。當餃子鼓起時，應該說，

隻聽見睡房傳來那悅耳的聲音，掙了沒有？
那潛伏的終於露出了水麵。我趕緊回答，掙了，掙了，，

祝大家周末愉快！