Update on 9/23/2010:
Former US president Bill Clinton switched to plant based diet, lost weight, healing himself of cardiovascular disease.
My own experience:
I experimented with different kinds of meat (beef, pork, chicken) and found that they all affected my energy level. Recently I tested fish and diary products. They too lowered my energy level. The way to do it is to reduce the meat intake gradually in a week. The following week eat only vegetarian foods. Compare the energy level, clarity of mind, sleep quality, ect before and after.
You will be amazed if you do the same experiment.
In my opinion, the best and healthiest diet is raw "live" vegetarian diet (fruits, vegetables, sprouts, seeds and nuts, etc). For most people, complete raw diet may be hard to accept. So 50% raw, 50% cooked vegetarian diet is the next best.
-- Mojoe --
震撼全球66億人健康大發現—救命飲食！
原址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d4719520100jm8n.html
編按：千萬不要將本文一帶而過，這本書是一次長達20年的科學研究報告，研究團隊是康乃爾大學，牛津大學和中國預防醫學科學院，主持本研究的美國坎貝爾博士被譽為全球最受敬重的營養學權威，他本人40多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過300篇的研究論文，《救命飲食》這本書極其嚴謹，科學價值極高，讀過後讓人不得不信服這一驚天的發現——素食救命！多多轉載啊！
被譽為營養學愛因斯坦的世界營養學權威柯林。坎貝爾博士發自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”愈營養，愈危險？史上最完整，曆時40餘年，震撼全球66億人的健康大發現！
以下是你所不知道的真相...
罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
隻要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石複發的病患就能不藥而愈。
以肉食為主的美國男性，死於心髒病的比例是以植物為主食的中國男性的17倍！
攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80％會死亡。
醫師決定如何進行治療的考慮要點，通常是基於金錢，而不是健康。
有的醫生讓病人吃了許多苦，花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實隻要吃燕麥片就可以好了！
醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。
沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。
“死亡，是食物造成的！”柯林。坎貝爾博士如是說。
柯林.坎貝爾博士與陳君石在接受采訪中
這位被譽為營養學愛因斯坦的世界營養學權威，曾經也是乳品，肉品及蛋白質的忠實信徒，然而在深入亞洲，特別是中國進行了一連串廣泛全麵而精密的調查研究之後，他卻發現了一個又一個令人震驚的可怕秘密。在幾經掙紮思考後，坎貝爾博士決定，即使會成為產業界及學術界的全民公敵，他也要將中國營養研究的結果真相公諸於世，於是，一部顛覆全球健康觀念的巨作就此誕生，它的名字就叫做“救命飲食”！
許多你不知道的事實，坎貝爾博士都會在這部有史以來最全麵而完整的營養學巨著裏告訴你，包括：每天隻要吃下60克以上的動物蛋白質，你啟動體內致癌因子的機率就會急遽大幅增加，但是隻要將動物蛋白質的攝取量減少至20克以下，就算癌症病灶已啟動，也能予以控製。
18 名嚴重的心髒病患在參與研究計劃並實行全食物蔬食後，不僅所有的心絞痛等症狀都消失無蹤，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了，到2003年時，有17 人都還健在，且都已高齡80多了。然而，有5名在研究初期就退出實驗的病患，到1995年年就相繼因心血管狀況而過世了。
25名第二型糖尿病患，在實行高纖低脂的素食生活後，才短短幾個星期裏，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而膽固醇濃度也都大幅降低。
在144名多發性硬化症病患裏，凡是飲食中飽和脂肪含量超過20公克者，有80％會死亡，而飲食中飽和脂肪含量低於20公克者，死亡率隻有5％。
簡而言之，坎貝爾博士所進行或搜集到的所有研究資料，都指出一個事實，那就是：世人認為最營養，最優質的食物 - 奶，蛋與肉類，在實驗結果裏卻是史上最強，最有效率的健康殺手！
坎貝爾博士耗費40餘年，進行無數嚴謹的生物醫學研究，包括長達27年的實驗室計劃，集結康乃爾大學，牛津大學和中國預防醫學科學院20年智慧結晶的“中國營養研究”，再加上逾750項的參考書目，成就本書背後最重要，最深厚的證據基礎。此外，博士還在書中揭露了相關企業如何與學術界及醫療體製呼應合作，隱瞞真正的健康信息，使整本書讀起來更為精彩而震撼人心，也奠定了“救命飲食”無可取代的指標性與重要性！
還在找最真確，可信，有用的營養健康書嗎？“救命飲食”將是你最後的答案。好好閱讀它並身體力行，它，或許就能救你一命！
40 多年來，坎貝爾博士一直位居營養研究的最前線，他的“救命飲食”是迄今在健康和營養領域中，最廣泛的研究著作。坎貝爾博士是康乃爾大學營養生物化學係的榮譽教授，他曾接受同儕評薦期刊所提供的逾70年研究經費補助，並撰寫超過300篇研究論文，至於《中國健康調查報告》（China Study) 是集結康乃爾大學，牛津大學和中國預防醫學科學院20年合作關係大成的心血結晶。
疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，請務必閱讀“救命飲食”，並立刻身體力行，改變你的飲食吧！
環境或食物裏的合成化學物質其實不是致癌的主因;父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者;狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲;你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康... ...那麽，到底要怎麽做才能維持健康呢？“救命飲食”告訴你，答案就在於我們吃的食物。
被譽為營養學愛因斯坦的柯林。坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，並鼓勵人們多多攝取牛奶，蛋和肉類，因為這些食物含有許多“優質”動物性蛋白質。然而，在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物，並且在飲食裏分別含 20％蛋白質和5％蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！
坎貝爾博士決定展開實驗，調查這個跟他所學完全相反的發現，並以此為開端，開啟了接下來40年裏，無數的生物醫學研究，包括為期27年，由最具聲望的基金會讚助的實驗室計劃，還有集結康乃爾大學，牛津大學和中國預防醫學科學院20年結晶的“中國營養研究”，都是本書背後最重要且最深厚的基礎，再加上逾750 項的參考書目──“救命飲食”根據的就是如此紮實的科學研究。
在各種充滿迷思的飲食流行花招風潮之下，“救命飲食”是這個黑暗時代的一線曙光，清楚且徹底地照亮當前的飲食和健康環境，坎貝爾博士就像個值得你信賴的好朋友，溫和地告訴你必須充份了解的訊息和數據，你不必再成為商人的禁臠，被騙去吃他們想賣給你的東西，昂貴的藥物和手術也不再是你的唯一選擇，這世界上其實有一種更簡單，更便宜且更具功效的方式可以讓你恢複健康──你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麽。
如果你想真正掌握自己的健康，那麽請閱讀“救命飲食”，並趕快身體力行，如果你能聽從這本優秀指南的建議，那麽往後生命的每一天，你的身體都會感謝你。─約翰羅賓斯“新世紀飲食”
作者在營養學這個領域上，每個人都是站在柯林。坎貝爾這位巨人的肩膀上，“救命飲食”堪稱目前最重要的一本營養學著作，仔細閱讀它，或許能救你一命。
---院長胥，預防醫學中心創辦人暨總裁
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌症風險，這都得歸功於坎貝爾博士與幾位在25年前就有先見之明的人。
---瑪麗蓮龍門.，美國癌症研究中心所長
“救命飲食”明快地駁斥流行的飲食風潮，並以嚴謹有說服力的證據為依歸。本書由全球最受敬重的營養學權威撰寫，文筆清晰優美，更代表我們對健康認知的一大轉折點。-巴納德.，美國責任醫療醫師委員會主席道格拉斯萊爾和艾倫戈爾達梅，合著“愉快的陷阱：征服破壞健康與幸福的隱形殺手”（遊樂場陷阱：掌握隱藏力量 Undermins健康和快樂）
---傑夫尼爾森，Vegesource.com總裁；喬爾爾曼，醫師，“為生活而食”約翰艾倫莫倫豪爾，MyTrainer.com創辦人聯合推薦。
作者簡介
噸柯林。坎貝爾（T.科林坎貝爾）
稱營養學界愛因斯坦的柯林。坎貝爾教授，40多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過300篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的“中國營養研究”，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食，生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的”救命飲食“，則是健康和營養領域中，最全麵而完整的研究著作。
托馬斯。米坎貝爾（托馬斯 M坎貝爾. Ⅱ）
托馬斯是康乃爾大學 1999年的畢業生，在紐約州以色佳市出生長大。他的身分多重，身兼作家，演員和長跑健將，曾參加兩次馬拉鬆比賽，並在倫敦，芝加哥和密西西比河以東的大部分州登台表演。此外，他也愛玩美式足球，滑雪，登山，而且最愛鑽研健康品牌。他非常高興能將自己對於文字和健康的熱愛結合，擔任“救命飲食”的共同執筆人。
目錄
導言
第一部分 中國營養研究
第一章 我們麵臨的健康困境
第二章 蛋白質之屋
第三章 關閉癌症表達
第四章 中國健康調查的經驗
第二部分 有錢人的富貴病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 幾種常見的癌症
第九章 自身免疫病
第十章 廣泛的影響
第三部分 最佳飲食指南
第十一章 吃得合理
第十二章 怎樣吃
第四部分 為什麽你從來沒聽說過這些信息？
第十三章 科學，黑暗的一麵
第十四章 科學簡化主義
第十五章 產業界的所謂科學
第十六章 醫藥壟斷
第十七章 曆史總在重複自身
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本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……好書筆記:
1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算隻攝取少量動物性食物，也有負麵效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裏致癌可能性最高的物質，隻要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動
5. 即便有明顯罹癌基因體質，隻要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險
8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定
9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心髒病的成效這麼令人印象深刻
10.無論科學研究人員、醫師或製定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病
12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監測
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品
16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心髒病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關
20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病
27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精致糖和脂肪對人類有益
32.其實人體隻需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率
34.整個體製都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體係正在損害我們的健康
40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水
41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」
42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也采取了新的飲食法」
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