紅麴米雞蛋 膽固醇降15%

  雞蛋常被視為是高膽固醇食物，但根據一項全球最新的研究結果顯示，如果用紅麴玉米餵雞，蛋雞生產的雞蛋膽固醇將可下降約15％，而且不會影響原有營養價值。

　這項研究曆時四年的研究，由台灣大學教授潘子明發表，在美國化學會的學術雜誌《農業與食品化學雜誌》發表，之前更已經在發行100多個國家的美國科學報導周刊上刊載， 這也是全球首創的一項紅麴玉米分離技術。

　潘子明說，研究團隊運用全球最新的分離技術，分離出紅麴菌新菌種Monascus purpureus NTU803，接菌在雞飼料的玉米上，以添加2％紅麴菌的飼料，連續餵飼蛋雞六周，結果生下的雞蛋膽固醇比一般雞蛋大幅降低15％，預計可以提高一般民眾對雞蛋與紅麴相關產品的接受度。這種蛋的蛋殼硬度、外觀與口感和一般雞蛋並無兩樣，蛋黃顏色稍微深一點，蛋雞的雞冠與皮膚顏色也會較紅。