一一德一
一一德一，以得為一
一、糖醋小排
酸酸甜甜的糖醋小排，是很多人戀戀不舍的人氣佳肴。尤其是熱愛上海菜的人，更是難以忘懷那美妙的味蕾享受。冬季吃這道菜，不僅可以增加熱量，還可以緩解幹燥帶來的諸多問題。
營養提示：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
製作方法：
1、全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去表麵水分。
2、薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻麵，再炸2分鍾，各麵呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分幹了。
4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。
5、排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
二、香燒羊腩
《都門雜詠》中說——“煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”“燒羊肉”是中國北方的冬季傳統佳肴。“香燒羊腩”則是“燒羊肉”的升級版。精選肥瘦相宜的羊腩為主料，輔以香料先鹵後燒而成。
營養提示：羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得！羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
製作方法：
1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽。將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟。
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉。
3、坐鍋點火倒入油，油至5成熱時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可。
三、糟溜鴨三白
這道菜是全鴨席中的代表菜。突出鴨胸、鴨掌、鴨肝肉的鮮美特點。香糟馥鬱，甜中有鹹。
營養提示：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉可以清虛勞之熱，還有養胃的功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞還能補充維生素B2。
製作方法：
1、熟鴨胸肉片成二厘米長、一厘米寬、七厘米厚的坡刀片，熟鴨掌(煮熟)將腕部切去，隻用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。
2、將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝需再氽一次，再用清水洗淨。
3、將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上麵放鴨肝。
4、待湯再燒開後，撇淨浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，然後，先從炒勺的四周淋入一半蔥薑油
四、董氏燒海參
海參屬於名貴食材，因為其中富含許多珍貴的活性物質。對養生、補充營養來說是上好的佳品。但是海參本身無味，因此製作海參的關鍵是讓其入味。冬季吃海參，可以提高人的免疫力，幫助身體抵禦寒冷帶來的身體不適。
營養提示：海參可以延遲衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等五十多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心髒組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延續衰老的作用。海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，因此海參還可以益智健腦。
製作方法：
1、海參坡刀切成一字條，大蔥切成5厘米長的段，在沸水中氽透，撈起控去水。
2、湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鍾，轉中火用水澱粉勾芡，淋入蔥油出勺即成。
五、過橋東星斑
東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。在潮菜中，東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，頗吸引人。這道菜主要將東星斑片成刺身，用高湯略過一遍後，可配上調料同吃。口感細膩鮮美，湯汁也非常營養清甜。
營養提示：東星斑，營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等。
製作方法：
1、將東星斑放血，去鱗去腮，連皮起出魚肉，切成雙飛片，用水衝一下。
2、再將魚片卷好擺於碟中，把東星斑頭尾放於碟的兩邊做造型，撒上少許薑絲，椒絲。
3、雞湯入鍋煮沸，調好味、裝入沙煲，跟爐上桌可以根據個人愛好，將魚片和青菜等配料一起灼食。
六、男女湯
冬季喝湯，可以增加身體熱量，滋補潤肺，讓身體吸收更多的營養。這道湯水的秘密在於其中加入了蟲草和海馬。中式養生，向來喜歡在冬季湯水中加入些藥材，用於滋補暖身，提高人體免疫力。
營養提示：冬蟲夏草是青藏高原草甸地區生長的一種奇特而又神秘的生物。這種兼有動植物特性的產物是由蟲草菌侵入蝙蝠蛾幼蟲體內，使蟲體長滿菌絲而幹枯，第二年春天長出地麵形成草，即古人描述的“冬為蟲，夏為草”。冬蟲夏草和人參、鹿茸並列為我國傳統中藥中的三大滋補強壯品。冬蟲夏草性味甘、平、入肺腎經，可以益肺、補腎，補虛損、壯陽補體。
海馬也是一種經濟價值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡、消炎止痛、鎮靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對於治療神經係統的疾病更為有效。
製作方法：
1、瘦肉洗淨，氽燙。
2、將魚肚放入沸水中煮10分鍾，關火。蓋上鍋蓋浸泡3小時，盛起，洗淨。淮山、冬蟲夏草10根洗淨。
3、將清水煮沸，放入已清洗及處理好的材料，用大火煮20分鍾，再轉用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
；再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌麵朝上，淋入一半蔥薑油即成。
