2011 (49)
2023 (1)
周末餃子宴（續）——豬肉白菜餃子做法
有幾個網友想嚐嚐我做的餃子。其實做餃子不難，在這把我的豬肉白菜餃子做法和大家分享分享，這樣愛吃餃子的朋友就可以自己動手做，用不著打著飛的到夏威夷吃了。
先說調餡，超市賣的豬肉餡一般較瘦，味道差一些，補救的辦法是多放點油，油少了就不好吃。
我一般先把豬肉餡加鹽、醬油、幾滴醋（放料酒味道不好，所以以醋代替）、少許糖、蔥花、醃一夜。
第二天準備做餃子的時候，將醃好的豬肉餡在容器中按順時針方向，用筷子盡量多打一會兒（用攪拌器就省事多了），直到肉餡呈粘稠並有彈性。
剁白菜，手工剁很費時間，是我最不喜歡的一道工序。我現在用一個小切碎機，但味道似乎受了一點影響。
剁完菜一定要把水擠掉。在剁好的菜上麵撒一點鹽，過兩分鍾等菜裏的水出來以後再擠。不用擔心擠過了頭，事實上你怎麽也擠不了太幹，何況一會兒調餡時還要加醬油，香油什麽的，餡本身也還要再出些水。
現在調餡，把打好的肉餡和白菜餡放在一起再按自己口味放油（橄欖油、花生油、菜油都可以）、醬油、香油、香菇精，鹽（放鹽的時候注意：記得你剛才為了擠白菜裏的水，已經在白菜上放了一些鹽）、少許白胡椒粉（也可以不放。還有人喜歡放五香粉，我覺得加了以後味兒比較假，像餐館做的）。順時針方向打勻。
聞一下，味道不錯吧？
和麵，我上次提到用韓國的麵粉，也是朋友告訴我的，說是韓國麵粉“筋長”，做出餃子不容易破。我一試，真是這樣，而且餃子也比較白、好看。和好麵以後要多揉一揉、醒一醒（如果用和麵機或麵包機和麵就省去這一步）。
接下來擀皮時注意要中間厚，四周薄。
最後就是包餃子了。盡量包好看點，看著舒服，吃著也給情緒。
小提示：包完的餃子可以放冰箱裏冰凍，留著以後再吃。但凍的還是比不上剛做好的味道好。冰凍餃子保存期最好不超過兩周，否則味道就差了。
除了豬肉白菜餡，其它餡的做法都可以照此調製，舉一反三就是了。
就是在上個月，讓老公刺激了，說我包的餃子沒汁，不鮮。 一時逞強，連著包了3天餃子，終於包出來那種一咬滿口汁，又鮮，又嫩的餃子。 沒想show off, 隻是跟美女們分享。
1. 先打肉餡，放入蔥，薑末，一點點五香粉，油，拌勻。 然後一點一點得倒入醬油，順時針一個方向打，要不時嚐嚐味道，不要放太多醬油。 如果有自己熬得雞湯，同樣慢慢打進去，如果沒有可以在超市買那種有機的盒裝雞湯或者蔬菜湯，再放兩個雞蛋青，也是要一邊加一邊打餡。打到感覺肉餡看上去有些稀糊的狀態，暫停。
2。 剁白菜。我的經驗是最好不要放鹽。然後擠出的汁，在往白菜裏加些橄欖油，這樣可以保持白菜的鮮味，而且也不會有太多汁滲出。
3。把擠出的部分白菜汁，也同樣一點一點得打入肉餡裏，直到肉餡成糜狀，看上去很稀，但是用筷子能加起來，成坨。
＊打餡的過程中，同時一點點加鹽嚐味道。
＊剩下得白菜汁呢，可以和到麵裏，這樣所有的白菜汁，都不會浪費了。
＊打肉餡的過程，如果不介意，也可以放一些健康的澱粉類，比如葛根粉，木薯粉，這樣肉餡會更嫩一些。
5。最後把裹油的白菜加入肉餡裏，拌勻。然後就開包了。 嗬嗬。
美美餐哈!
不一定呀！也許你做的更好吃呢。做中餐很有意思，雖然路子相同，菜譜也是同一個，但每個人做出的東西味道都不會完全一樣。
不行，我這種是最簡單的，隻能把菜打碎。
謝謝！我也聽說有人是這樣做的，使勁攪拌，水份都能絞進去。但我試了很多次，都不行，一放鹽，水又出來了。也許是攪拌時間不夠。
這樣可以最大限度保持營養成分。我得再試一下。