精致美麗 秋日健康美味蘑菇宴(組圖)

　　在餐館點菜，經常看見菜譜上有道叫“好事多蘑”的菜。其實，這道菜就是用各種各樣的蘑菇與其他食物匯在一塊，放入蒜瓣、蔥、筍片和適量調料清炒而成的，其營養價值非常高。蘑菇營養豐富，每一種都對人體有不同的保健、防病功效。




溫泉烏雞煲


　　主打蘑菇：香菇、草菇、平菇若幹，烏雞一隻

　　搭檔：料酒、橄欖油、洋蔥、小蔥、青蒜、薑、檸檬汁、花椒、胡椒、高湯、白糖、精鹽適量



　　美味變身大法：

　　將烏雞洗淨剁成小塊，用料酒、洋蔥、小蔥、青蒜、薑、檸檬汁、花椒、胡椒、精鹽等配料醃12小時備用。把香菇、草菇、平菇洗淨，切成適口大小。在鍋中放入五勺橄欖油，油熱後放入薑絲和小蔥段爆香。將醃好的烏雞放入鍋中加高湯，開鍋後改小火燉40分鍾。


　　加入各種蘑菇及白糖，再燉20分鍾，加鹽適量，即可出鍋。

　　雞腿蘑：降低血糖，調節血脂

　　外形如雞腿，口感滋味有點像雞肉，因而得名。

　　據分析測定，雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對體弱或病後需要調養的人十分有益。

　　另外，雞腿蘑有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫認為，雞腿蘑性味甘平，能增進食欲、消食化滯。


　　鬆蘑：香味誘人，健胃防癌


　　是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營養豐富。鬆蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；鬆蘑內的多糖類物質還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方麵有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃鬆蘑，最好現買現吃，因為幹製品再經水發後，味道會變差，不如新鮮的口感好。


　　口蘑：防止便秘，促進排毒


　　味道鮮美，口感細膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。

　　營養專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。

　　還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬於低熱量食品，吃了以後可以防止發胖。

　　但是，大家在吃的時候也要注意，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。








鮮味蘑菇素燒飯


　　主打蘑菇：香菇、蟹味菇、平菇

　　搭檔：米飯、青紅椒蠔油、橄欖油、老抽、雞精、花椒、白胡椒粉、精鹽適量。

　　美味變身大法：

　　將洗淨的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒切成小丁，用熱水焯一下備用。

　　在鍋中放人4匙橄欖油，放入花椒炸至花椒變黑。把香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入鍋中煸炒2分鍾，加入蔥花及3匙蠔油、1匙老抽、雞精、白胡椒粉、精鹽翻炒，將炒好的菜盛出備用。在鍋中放人2匙橄欖油至七成熱，放入米飯翻炒，把炒好的香菇、蟹味菇、平菇、青紅椒丁放入再炒3分鍾即可。




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