芋艿、茨菇、 荸薺、茭白都是生長於淺湖、池塘和溪流旁邊，多年生草本，常作一年生作物栽培。要求光照充足，氣候溫和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。前三種還都是塊莖植物，並都用頭年收獲的塊莖種植。
芋艿，簡稱“芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。單子葉植物，天南星科，芋屬，多年生草本。葉卵形，葉張很大，葉麵綠色，平滑，具防水性葉柄肉質，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，可作為觀賞植物。種下的塊莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。江浙一帶喜歡子孫代的芋艿，而母芋肉質老，不受歡迎。選購時容易從比較粗糙的外形和較大個頭，區別出母芋。在九、十月間采食，是從前江浙一帶中秋拜月必備的供品。
兩廣出產的芋頭，在江浙叫魔芋，改革開放前江浙市場很少見到，現在江浙一帶還分別把它們叫做芋艿和芋頭，以示區別。它剛好和芋艿相反，母芋的口味最好，最好吃的數荔浦芋，荔浦芋產於桂林市的荔浦縣。它個頭大，營養豐富。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋, 類似檳榔花紋，載培學稱之為檳榔芋。母芋橢圓形，子芋5個～8個。以產母芋為主， 一般單個重1000～1500克，大的可達2500克。過去扣肉墊底用水發筍幹或黴幹菜，現在越來越多用芋頭了。
芋艿削皮時要注意避免接觸水，因為芋艿的黏液遇水會使皮膚過敏發癢，布國手在火上烤一下就可止癢。削皮之後如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中，防止氧化變色。芋艿不耐低溫，故鮮芋艿一定不能放入冰箱，要放置於幹燥陰涼的地方且要通風，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
茨菇，別名：慈菇、茨菰、燕尾草、白地栗。單子葉植物，澤瀉科，慈菇屬，多年生草本。葉前端似箭頭，後端分叉似燕子尾巴，所以叫燕尾草，和芋艿葉片有明顯的區別。李時珍《本草綱目》中說：“慈菇一株多產生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之”事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，風味獨特，是春節期間應節的上佳品種。能清熱利尿、能淋，化痰止咳。用於濕熱小便不利，或熱淋、砂淋，肺熱咳嗽，煎湯服；燉肉或以蜂蜜拌蒸食用，有益脾潤肺之功，可用於肺虛咳嗽痰血等。如果和素菜一起烹飪，整個菜就會變得苦澀難咽，和肉類一起烹飪的時候則會變得鮮香可口，所以人們戲稱為“嫌貧愛富菜”。
荸薺俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。單子葉植物，莎草科，荸薺屬。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的秋冬時令之品。葉片退化成膜片狀，附著生於葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行，看上去和編席子用的藺草相似。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
茭白古稱菰，禾本科多年生宿根水生草本植物，根際有白色匍匐莖，春天萌生新株。菰屬（學名：Zizania），共20種，用於食用的有4種。地上莖可產生2-3次分蘖。形成蘖枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘖枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖，就是我們食用的茭白。茭白清熱除煩，止渴，通乳，利大小便。用於熱病煩渴，酒精中毒，二便不利，乳汁不通。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。茭白出現較晚，但菰由來很久，和蒲一起經常入詩。如南朝謝靈運 《從斤竹澗越嶺溪行》詩：“蘋萍泛沉深，菰蒲冒清淺。” 宋代張元幹 《念奴嬌》詞：“荷芰波生，菰蒲風動，驚起魚龍戲。” 元代鄭光祖 《倩女離魂》第二折：“向斷橋西下，疏剌剌秋水菰蒲，冷清清明月蘆花。”近代魯迅《集外集拾遺·＜無題＞詩》：“深宵沉醉起，無處覓菰蒲。”
油茶樹是中國特有經濟樹種，也是中國江南低丘陵區最重要的食用油料樹種，已有兩千多年的栽培曆史。油茶樹和普通茶樹一樣，也是山茶科的常綠灌木或小喬木，開白花，花型相當大。油茶籽可榨油，種仁含油量高達59.2％，是中國產油量最高的植物之一。浙江除了杭嘉湖平原外基本都是丘陵地帶，小時候吃的植物油除了菜油就是茶油，花生種植不多，基本直接食用，很少榨油，麻油更是珍貴。當時浙西南山區食用和點燈（陶製的燈盞和燈芯草年輕人大概沒見過）用的都是茶油，現在把茶油說得比橄欖油還好，當年並不覺得稀奇。不過那時候的茶油顏色較深，粘度也較大，現在似乎多一道精煉步驟。油茶樹的適應性強，耐貧脊，抗幹旱，所以以前山區多有種植。不知什麽原因，上世紀五十年代中期以後，浙江山區就很少種植了。
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