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銀耳的14種食譜做法

(2023-05-30 18:02:02) 下一個

銀耳的14種食譜做法


1,銀耳牛奶枸杞羹

(1)銀耳冷水泡半小時泡發;
(2)加紅棗一起小火熬到出膠;
(3)放入250ml純牛奶攪拌均勻;
(4)最後加入枸杞再煮5分鍾,出鍋!

喝一口頂10張麵膜

小貼士:

建議用醜耳(糯耳)出膠快!出膠多!燉出的銀耳羹更粘稠!

糯耳和銀耳的區別

(1)、大小不同:銀耳又叫做白木耳、雪耳等,被稱作菌中之冠;糯耳是銀耳中的一個品種,比普通銀耳小。
(2)、顏色不同:銀耳呈淡黃色或者白中帶黃;而糯耳顏色比普通銀耳黃一些。
(3)、產量技術不同:銀耳的生產難度不高,大量生產較容易;而糯耳是銀耳中優良品種,栽培技術要求高、產量少。

2,經典銀耳羹

(1)取一朵大銀耳,切出自己需要的量。每次隻需要¼就夠喝了;
(2)銀耳洗淨,泡一個小時左右(這裏需要注意時間,最長不能超過6個小時;更不能前一晚泡,第二天煮。這樣不僅會使銀耳的營養流失,還會滋生細菌);
(3)切掉銀耳根部;
(4)將泡好的銀耳撕成小塊(越碎越好),放入鍋中後加水,水和銀耳的比例大概是5 : 1。然後開大火煮10分鍾;
(5)10分鍾後開始攪拌15秒以上。一定一定一定要攪拌!攪拌是出膠的秘訣,而且攪拌時長不得少於15秒;
(6)攪拌後轉中小火,煮30分鍾左右(期間也需要攪拌,為了能出膠,就不能省略攪拌這個步驟);
(7)紅棗剪成兩半,和冰糖一起加入鍋中,再煮20分鍾左右;
(8)出鍋的前1分鍾加入枸杞;枸杞不能煮太長時間,1分鍾就夠了。出鍋!

3,雪梨銀耳酸奶糕

食材準備:低筋粉40克、雪梨30克、鮮銀耳30克、酸奶80克、雞蛋1個(帶殼60克)

(1)雪梨去皮,切成小丁,放好備用。雪梨也可以換成其它偏甜的水果丁。
(2)將鮮銀耳放入料理機中,並加入酸奶。
(3)然後打入1個雞蛋,啟動料理機,將食材攪打細膩。
(4)攪好的銀耳酸奶糊倒入碗中,加入低筋粉、雪梨丁。低筋粉可以換成中筋粉,但軟糯的口感會差一點,不可以換成高筋粉。
(5)用筷子將所有食材攪拌均勻。這一步要注意麵糊的濃稠度,如果太稀了可以再一點點添加低筋粉調和好,確保成型。
(6)模具刷油,底部鋪一層矽油紙。沒有模具不用擔心,直接用家裏的耐高溫小碗代替就好。
(7)將雪梨麵糊全部倒入模具中。
(8)上方蓋一層耐高溫保鮮膜,四周用牙簽紮上小孔。這樣是為了防止在大火蒸的過程中水汽進入,口感會更好。
(9)雪梨糕放入蒸鍋內,開中大火蒸20分鍾左右。
(10)待完全熟透後取出,倒扣脫模,切成小塊食用。一塊塊的雪梨酸奶糕,非常方便寶寶直接用手抓著吃,又酸甜又軟糯,一定要給娃試一試!

4,桂花雪梨銀耳凍

(1)準備好材料:桂花、雪梨、銀耳。
(2)雪梨去皮切丁。
(3)鍋中加入金燕耳、雪梨、水。
(4)煮開後繼續煮20分鍾。
(5)加入冰糖。
(6)加入白涼粉,攪拌至融化,關火。
(7)倒入布丁杯中,放涼至凝固。
(8)等表麵凝固後,表麵淋入糖、桂花即可。

5,桂花銀耳牛奶凍

食材準備:吉利丁,2片;牛奶,500克;冰糖,40克;水,800克;桂花醬,2勺;銀耳,3克。

(1)牛奶微微加熱,加入一塊冰糖;
(2)加入泡軟吉利丁片,攪拌均勻;
(3)倒入杯中,放涼成牛奶凍;
(4)水中放入二勺銀耳;
(5)大火煮粘稠,加入冰糖;
(6)加入桂花醬;
(7)攪拌均勻放涼;
(8)然後放入牛奶凍上麵,放裝飾就可以啦。

吉利丁=gelatin=魚膠=明膠。明膠是從動物(如家養牛、雞、豬、馬和魚)的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。吉利丁在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。

6,銀耳蓮子羹

食材準備:銀耳1朵,棗(幹)1小把,蓮子1小把,枸杞10克,冰糖適量,水適量。

具體做法如下:銀耳泡開、洗淨,浸泡兩小時以上,紅棗刷洗幹淨,泡水備用。蓮子和枸杞衝洗幹淨,後兩者都不用浸泡,銀耳放入高壓鍋中,上汽後30分鍾,關火自然排氣,加入紅棗,蓋上蓋子,上汽後10分鍾,關火,自然排氣後打開放入蓮子,再次上汽後10分鍾,關火,自然排氣,打開後放入冰糖、枸杞,不用蓋蓋,小火煮至冰糖溶化關火即可!

7,銀耳粥

食材準備:小米半碗,銀耳2朵,枸杞1小把,紅棗幾個,冰糖適量。

具體做法如下:銀耳泡發後去蒂掰成小朵,小米洗淨用清水浸泡1小時。枸杞用溫水洗淨,銀耳倒入鍋裏加幾個紅棗,添加清水,大火煮開後,放小米再次煮開後,轉校火,熬至米爛,米爛銀耳也軟糯了,這時加入枸杞和冰糖,繼續煮到冰糖化開即可!

8,木瓜銀耳湯

食材準備:木瓜半個,銀耳50克,冰糖適量。

具體做法如下:銀耳用水泡發一小時,衝洗幹淨後,摘成小碎片放入高壓鍋,木瓜去外皮,剖開為二,去掉中間的瓤,切成小塊,放入高壓鍋,高壓鍋中倒入沒過食材的水,加入冰糖,蓋上蓋子,大火上汽後,轉小火壓30分鍾即可!

9,涼拌銀耳(甜)

食材準備:銀耳50克,紫甘藍適量,食鹽1茶匙,蔥1根,蒜5瓣,香油1湯匙,白糖少許,白醋1湯匙,蘑菇精適量。

具體做法如下:水發銀耳摘去根蒂,撕成小朵,衝洗幹淨後過沸水輕燙,撈出瀝水,放入調理盆,將紫甘藍小葉洗淨,大蒜切碎,小蔥切蔥花,加入薑絲,一同放入調理盆,撒上適量的鹽和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌勻,裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏,涼透入味,即可食用!

10,涼拌銀耳(辣)

(1)將幹銀耳泡發,去蒂,泡發的銀耳在食用之前用熱水過一下,黃瓜去皮切片(絲也ok),蒜切末;
(2)將處理好的原料放入大盆中(大盆比較好拌);
(3)然後將油燒熱,倒入盛有花椒和幹辣椒的碗中(注意油溫哦,太熱克可以晾涼,不要將辣椒炸糊了);
(4)將辣椒油也倒入盆裏,加入適量的鹽和少許十三香,倒入醋和香油,攪拌均勻即可,也可以加味精或者雞精。

11,紫薯銀耳湯

食材準備:紫薯1個,銀耳1朵,冰糖適量

具體做法如下:將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來,紫薯去皮切小丁,銀耳泡發好後,衝洗掉灰塵等小雜質,再撕成小片,將銀耳放入湯煲內,加水,煮開後轉小火燉煮1小時(水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質煮出來。心急用大火的話,水燉幹了銀耳也不會爛的),小時後,銀耳已經煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續煮45分鍾。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可!

12,炒銀耳

(1)銀耳一塊;
(2)用水泡發;
(3)銀耳撕成小朵,黃的不全去掉沒關係的;
(4)油熱後放薑絲、蔥花炒香,再放入肉絲炒發白;
(5)再放入銀耳炒一會;
(5)放鹽、味精,倒點醋搶一下,稍微放一點點水化鹽,出鍋。

13,桃膠銀耳羹

桃膠泡上十個小時以上,泡發後約增大10倍;銀耳泡軟,再摘成小朵;泡好的桃膠清洗幹淨後與銀耳放入鍋中;倒入適量的水;大火煮開後,再轉為小火十分鍾後,關火燜;二十分鍾後加入適量冰糖;再開火煮五分鍾,再燜上十分鍾;這樣就能很容易的熬出濃稠、膠質濃厚的桃膠銀耳羹來。

14,酸奶銀耳羹

銀耳開水泡十分鍾;衝洗一下,去除未發好得根部,撕小塊;加入冰糖、開水;小火慢熬2小時(可以用的小電飯鍋);將銀耳熬軟似化些許膠質,晾涼;碗內加入勺酸奶;將晾涼得冰糖銀耳加到酸奶上;點綴些許枸杞子;也可攪拌;酸酸甜甜,銀耳入口即化。

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