龍卷風健康快遞 241

1）大豆、豆腐、豆腐幹等豆製品是植物雌激素和鈣質與膳食纖維的最佳來源，其中所含的大豆異黃酮不僅能預防更年期綜合征，更能強化骨骼、保護乳腺，提高皮膚的保水性和彈性。雖然綠豆和綠豆芽是寒性，但其它豆類屬於平性。

2）中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。因為傳統製作豆腐、豆花的時候，一般用上石膏作為凝固劑，而石膏在中藥學上屬於清熱藥，因此就豆腐就有可能是寒涼了。實際上，當一個人多吃豆類，吃滯了，人的氣血就不通暢，氣血運行周身不夠，那人就自然感到怕冷，容易受寒。因此，豆腐本身雖然並非寒涼食物，但豆類補益易滯的特性，尤其是吃了容易胃脹腹脹、虛不受補之人，就應該謹慎不宜多吃了！中醫講求過猶不及，並非一味補益就對身體好呢。

3）香椿芽富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。芳香族有機物香椿素，讓香椿具有濃烈的風味，非常開胃。香椿芽的吃法很多，包括炒雞蛋、拌香幹、和豆腐搭配做成湯等。吃香椿前，隻要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。 比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。 所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。

4）減少用鹽的方法：用其它調味品代替鹹味，比如多用醋、番茄、檸檬汁等酸味代替，或用辣椒、蔥、薑、蒜、薑黃、香葉、桂皮、花椒、八角、黑胡椒等天然、有特殊味道的食物做調味；還可改變烹飪方式，選用能保持食物原味的做法，如水煮、蒸、燉、涼拌、發酵、釀造等。

5）減肥期間怎麽吃“菜”？菜不是越多越好，攝入過多含有碳水的菜，也會同時攝入菜裏的大量碳水；要想多吃菜又不長胖，建議吃葉菜；如果有吃根莖類的菜，如淮山、土豆、芋頭、蓮藕等，建議減少主食的量；如果做生酮，請谘詢加拿大博士龍健康管理中心的博士龍。

6）北豆腐 ：又稱老豆腐，是以鹵水作為凝固劑，表麵較為粗糙，質地相對較為緊實，不易鬆散，烹飪的彈性也相對較大。南豆腐：又稱嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作為凝固劑，水分相對較多，口感相對嫩滑細膩，四川等地區有很多豆花火鍋，就是以它為原料。內脂豆腐：它是用一種“葡萄糖酸內脂”作為凝固劑，它的的口感這三種豆腐中最為細膩的，最常見的皮蛋豆腐便用它製成的。日本豆腐，其實從嚴格意義上來說，並不能算是豆腐，因為它的主要原料其實是雞蛋。

7）胃潰瘍患者最好選擇饅頭、發糕等發酵主食，這類食物很好消化，還可稀釋中和胃酸，對保護潰瘍病灶和促進愈合有利，但注意不要加糖。稀飯、粥類、細麵條、牛奶、軟米飯、豆漿、雞蛋、瘦肉、豆腐和豆製品，以及富含維生素A、B、C的食物，如新鮮蔬菜和水果等， 這些食物可以增強機體抵抗力，有助於修複受損的組織和促進潰瘍愈合，但要注意：避免急食，避免零食，少吃西瓜、香瓜等水果。

8）芹菜粥【材料】芹菜50g，粳米100g。【做法】將芹菜洗淨切碎，與粳米100g入於砂鍋內，加水煮為菜粥。【應用】佐餐食用，每日2次。【功效】平肝潛陽，補益肝腎。芹菜性涼，脾胃虛寒者食用芹菜，容易加重其體內的寒濕氣，不利於身體健康。胡蘿卜是平性食物，胡蘿卜芹菜粥，營養更加全麵，而且平衡了芹菜的涼性。

9）常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，盡量就別再吃動物油，因為人體對動物脂肪的消耗是有限度的，尤其是亞洲人群（低於歐美人群2-3倍）。可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如亞麻籽油、橄欖油、紫蘇籽油等。omega-3 脂肪酸的需求量並不大，即便是孕婦，每天隻需要 250-500 毫克的 DHA 就夠了。

10）素食主義者，平時攝入的歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大，而飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。Omega-6 脂肪酸含量，玉米油，大豆油 49%-53%；芝麻油 40%-47%；稻米油 35%-37%；花生油 30%-40%。

11）橙子、橘子、柚子等柑橘類水果，含有比較豐富的類黃酮，在調節血脂方麵有一定的幫助，另外它還有抗氧化的活性，可以很好地保護心血管功能。但是，橘子皮上有農藥殘留，橘子皮上有保鮮劑，清水很難洗幹淨！最好用陳皮泡茶喝，別用新鮮的橘子皮。當然，如果是有機柑橘類水果，那就沒有問題。

12）葡萄、藍莓、黑莓、桑葚等深色水果，其中富含的一些多酚類物質，比如白藜蘆醇、花青素等有益的成分，可以幫助調節血壓、血脂。葡萄幹、藍莓幹、黑莓幹、桑葚幹，也是不錯的選擇。因為是新鮮的幹燥（脫水），不會出現上黴問題，而且保存時間夠長。

13）先將水果表麵汙物衝洗幹淨，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些麵粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鍾左右，然後用清水衝洗3-5遍。 這種方法對清除殘存農藥、微生物、汙染物、雜質等非常有效。

14）現在的水果，都是人工培育選育，含糖量都非常高，而且大多數水果都是寒性的，同時碳水化合物含量很高，滋膩性很強，食用過多的時候，會因為糖分含量過高導致脾胃細膩性增強，從而導致體內濕氣增加，有可能出現濕熱的情況。因此，不建議多吃水果。

15）生蠔與蟶子、花蛤這些同樣“帶殼”的海鮮比，蛋白質含量要高不少。而且生蠔鈣含量也很豐富，接近牛奶，有“海中牛奶”的美譽。建議生蠔煮熟後食用，煎、炸、蒸、涮、烙、烤六種吃法，都是不錯的。生蠔的做法：薑蔥生蠔、蒜茸生蠔、焗烤生蠔、炭燒生蠔、香煎生蠔、烤生蠔、薑蔥生蠔、蒜蓉蒸生蠔、花生蠔豉炆豬手、生蠔豬骨火鍋、日式炸生蠔、生蠔煎蛋、日本燒汁生蠔、芹菜炒生蠔肉、生蠔豆腐羹、芝士蒜蓉焗生蠔、奶酪焗生蠔、日本燒汁焗生蠔、芝士焗生蠔、生蠔沾醬、醬爆生蠔。

16）橘子中含有大量橙色的β胡蘿卜素，如果一次性吃太多，胡蘿卜素大量進入血液，皮膚就可能發黃，這種症狀被稱為“胡蘿卜素血症”。不過，它對健康沒有影響，隻要減少食用富含β胡蘿卜素的食物，比如橘子、南瓜、胡蘿卜等，皮膚上的黃色就會慢慢退去。

17）傷肝食物清單：大豆分離蛋白、果糖、植物油、乳清蛋白粉、麥芽糊精、黃曲黴毒素、人工食品添加劑、轉基因食品、人工代糖、人工反式脂肪酸。

18）驚蟄後吃春筍，因為春筍含有豐富的水分、維生素和礦物質，特別膳食纖維含量高，可以促進胃腸蠕動，防止便秘。春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。春筍味甘性寒，屬於發物，特別容易誘發某些疾病。因此，吃的時候一定要控製量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次隻吃五六片就可以了。另外，筍不要空腹吃，吃之前可先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。

19）補充蛋白質首選優質蛋白，在量上，優質蛋白質攝入量應該達到一天所需蛋白質總量的1/2到2/3，食物來源有雞蛋、奶製品、黃豆、魚類、瘦肉、菌菇、海藻、昆蟲。

20）烹調時建議適當吃一些丁香、迷迭香、薑黃、蔥、薑、蒜，還有八角、桂皮等調味品，有大量研究發現這些調味品具有抗炎、抗過敏的作用，長期食用還可以延年益壽。如果身體有比較嚴重的炎症，需要減少分量。某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝髒病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。 人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。

21）春天是排毒最佳季節，女性可以多吃一些養肝食物，比如韭菜、香椿、芹菜。這些食物芳香行氣，可提升陽氣。同時，可以泡薄荷、菊花代茶飲。大蒜，酒精，果汁，對肝髒非常不利。常見的養肝食物：枸杞、韭菜、葡萄、雞蛋、紅棗、西紅柿、山楂、桑葚、菊花、漿果、含硫食物（）、豆芽、海藻、十字花科蔬菜（卷心菜、白菜和白蘿卜）等。護肝食物：韭菜炒雞肝、清炒豌豆苗、西蘭花炒胡蘿卜、雞骨草煲湯、豆腐魚腩湯等。