龍卷風健康快遞 224

【龍卷風健康快遞】

1）豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使其更緊致，做菜時不易碎。將涼水和豆腐同時下鍋，大火燒開後轉小火，待豆腐浮到水麵後撈出。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裏麵都充滿了水分。新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。

2）蔬菜焯水要開水焯，不要冷水煮。蔬菜焯水時，能切大塊盡量不切小塊，有助於避免營養素流失。在沸水中加兩滴油，會在蔬菜表麵形成一層保護膜，起到隔絕空氣的作用，有助蔬菜保持鮮亮。蔬菜焯水的時間，一般先清水浸泡5分鍾，再沸水焯1-5分鍾（葉子菜時間段，厚片的葉子菜時間中等，根莖多的時間長）。有些菜天然含有毒素，比如四季豆含皂素和植物血凝素，做不熟的話會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，建議將兩頭的尖和絲去掉後，沸水焯5分鍾至四季豆失去原有的生綠色。鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也會引起中毒，建議沸水焯5分鍾後再炒熟炒透食用。

3）乳糖不耐受人群可以選擇零乳糖的牛奶、含有乳糖酶的奶粉、酸奶、奶酪等。另外，羊奶的乳糖含量比較低，乳糖不耐受人群也可以嚐試。最佳乳製品是零添加的酸奶，其中kefir酸奶最好，含有活體益生菌。自製的kefir酸奶，不會添加糖分和增稠劑；超市的酸奶，一般都要這些添加劑，有的還會有防腐劑。

4）皮膚幹燥粗糙、老年斑增多、視力下降、夜盲症、免疫力低下、小孩反複呼吸道感染……可能是缺維生素A。含維生素A豐富的食物：動物肝髒、蛋類以及奶製品類、紅色和橙色蔬菜與水果，比如胡蘿卜、西紅柿等。魚肝油則是從魚的肝髒中萃取出來的脂肪，主要成分為維生素A和維生素D，常用於防治夜盲、佝僂病等，魚肝油隻適合維生素A及維生素D缺乏的人群，不可亂用。