龍卷風健康快遞 219

1）綿羊肉軟嫩沒有膻味但肉味淡，山羊肉有嚼頭但是膻味大。原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，不管什麽烹飪方式都會殘留膻味，如果你吃的羊肉沒一點膻味，那一定不是真山羊。燉羊肉能夠保證原湯原汁，羊肉加冬瓜或蘿卜一起慢燉有助去膻。加紅棗或陳皮一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，通俗的講就是"肉肥"一些， 這就是為什麽綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因，燉時隻要加點鹽，味道就會很鮮美。

2）蔬菜中很多維生素和礦物質都是水溶性的，加工過程中容易流失，應先洗後切、急火快炒、現吃現做、適量加醋、出鍋前勾芡、適當生吃蔬菜等方法，都能減少營養損失。真空幹燥的幹蔬菜，適合旅行，但營養會流失一些。建議要及時補充礦物質，比如檸檬香蕉等水果、核桃腰果等堅果。

3）過度攝入含糖飲料（包括加糖咖啡）可能增加患癌風險。如何控製含糖飲料的攝入？建議最好少喝或不喝含糖飲料，以水、無糖咖啡、茶（尤其是果茶）、檸檬汁、健康無糖酸奶、健康杏仁奶等健康飲品代替。自製果汁，建議1小時內喝完。

4）日常生活中想挑出一瓶好醬油，可以掌握這幾點：首先，看氨基酸態氮。醬油的等級是用氨基酸態氮來劃分的，它與醬油的鮮味、營養價值等都有密切關係，如果含量大於等於0.80%，就可以算特級醬油。其次，看用途。做紅燒類菜肴，就選老抽；炒菜、涼拌菜用生抽。再次，看鈉含量。盡量選擇鈉含量較低的產品。最後，看食品添加劑，越少越好；不含苯類的防腐劑。