龍卷風健康快遞 199

1）要想大腦更年輕，不如每天抽出半小時到1小時用來看書看報，小說、散文、傳記等等都可以，能更好地激發人思考、回憶的能力。一個人的閱讀史，就是一個人的智慧發育史。讓閱讀充實自己的生活，讓智慧點亮自己的人生。 書中自有黃金屋，書中自有顏如玉，書中自有千鍾粟。當然，寫作與創作可能會更進一步。

2）新鮮果蔬富含膳食纖維、維生素和礦物質；深海魚類富含多不飽和脂肪酸（omega-3），均對大腦有益；全穀類含有的營養素（VB和礦物質）也利於大腦發育。維生素B6、B12、維生素C、鐵、鈣等是搭建大腦的“必需模塊”。 如果缺乏這些營養素，將會造成大腦學習能力下降，因此必須保證全麵均衡膳食。 但是，大腦需要最多的營養，除了氧氣，就是水分和脂肪。

3）補充含鐵元素的食物，動物內髒是補鐵食物首選，如肝、腎、肚、心等，且吸收率高，其次是一些動物性的食物，如瘦肉、海產品等，植物性食物含鐵也高，如紫菜、海帶、豆類食品、黑木耳等，但是植物性的食物鐵質吸收效率不如動物性食物。紅棗、菠菜、紅豆等植物性食物所含的鐵是非血紅素鐵，吸收率低（僅為3-8%)，且吸收過程中容易受其它飲食因素的幹擾，不宜作為補鐵食物的首選。補充蛋白質以及維生素C可以促進鐵質的吸收。

4）建議成年人每天攝入120-200克的動物性食品。保證每天一個雞蛋，每餐掌心大小的一份魚、或蝦，或一塊肉，保證每天的優質蛋白來源。對於消耗不大的人士，可以減量。兒童青少年，中老年人，也要根據自己的消耗來選擇進食量。所謂消耗，其實包括兩個方麵：一個是自己的新陳代謝率（基礎代謝），另一個是每天的運動和活動量。

5）動物性食物，一般不要考慮生吃。在烹飪時，如果烹飪方法掌握不當，不但會使營養素遭受破壞，還會影響人體健康。蛋白質凝固以後，親水的膠體體係受到破壞，使原料出現脫水現象，加熱時間過長，脫水現象嚴重，食品就會變硬，不利於消化。因此，為減少營養素的損失還不失美味，建議動物性食物在烹飪時選擇多蒸煮，少烤炸的烹飪方法。高壓鍋、微波爐、電磁爐等加熱方式，也屬於非天然的加熱方式。

6）堅果含有較高水平的不飽和脂肪酸、維生素E等營養素，適量攝入有益健康。低溫烘焙（120-150度）的原味堅果是零食首選，也可以作為烹飪的輔料加入正餐。建議晚上9點以後，盡量少吃或不吃。油炸堅果不是健康方式。