龍卷風健康快遞 195

1）炒蔬菜也建議後半程放鹽。同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其它水溶性維生素。最佳建議：做蔬菜，盡量不放鹽，采用天然的食材和調料，比如檸檬，薄荷，發酵食品，含礦物質多的食物，比如海藻、菌菇、香菜、洋蔥、芹菜、黑胡椒粉、薑黃素等等。

2）烹飪建議：質地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍、胡蘿卜等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗幹淨。同時，選擇高維生素C的食材，幫助殺菌消毒。比如芥藍、西藍花、苜蓿、豆苗、辣椒、菜薹等等。

3）“推薦東方膳食模式”：加粗糧，減少精米精麵；推薦植物油，低溫烹飪；增加白肉、減少紅肉，推薦豆製品；蔬菜多多益善，保證適量水果；推薦適量堅果、奶類；強烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式；湯湯水水，是夏季餐前最好的食譜，還可以做到七分飽。

4）多項研究發現，西紅柿中的抗氧化劑番茄紅素具有多種健康功效，燒熟的西紅柿中番茄紅素水平比生西紅柿更高。土豆搭配番茄，這兩種食材做湯營養美味。此外，西紅柿的維生素C含量也比較高。但是，西紅柿也含有一定濃度的凝集素。凝集素，有時候也稱反營養物質或抗營養素，是天然或者人工合成的化合物，它們可以幹擾或妨礙人體對營養素的吸收。營養學研究主要關注在食物和飲品中常見的反營養物質。

5）吡哆醇能夠幫助鈉鉀平衡，並可以促進紅細胞生成。 它通過減少高半胱氨酸的形成從而促進血管健康。吡哆醇可幫助平衡女性體內的激素變化並協助免疫係統。 缺乏吡哆醇可能導致貧血、神經損害、癲癇、皮膚問題和口腔潰瘍。 吡哆素（Pyridoxine）也就是維生素B6。通常肉類、全穀類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。 動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優於植物性來源的食物，如牛肉、雞肉、魚肉和動物內髒等。 全穀物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等中維生素B6含量也比較高。