蘆筍的N種做法與吃法

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心髒病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑製作用和藥理效應。

 

營養價值

 

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

 

食用功效

 

1、抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑製致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全麵的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。

2、清熱利尿：對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育：對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

 

4、經常食用對心髒病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
 

蘆筍的N種做法與吃法

 

1，蘆筍炒肉片，或炒田螺肉

2，蘆筍炒蝦仁

3，蘆筍燙一下（焯水），控水加蠔油橄欖油，涼拌蘆筍

4，蘆筍裹上培根燒烤（200度）

5，烤蘆筍，加黃油黑胡椒粉

6，奶油蘆筍濃湯

7，牛排加蘆筍，經典西餐

8，蘆筍剁碎，加雞蛋做成蘆筍蛋餅

9，與肉糜剁在一起，做饅頭餃子餡

10，開水燙一下，過冷水瀝幹，拌麻醬或色拉醬，好吃又方便

11，蘆筍切成小粒，與半熟米飯加輕醃培根（peameal beacon），一起煮成香噴噴鹹肉菜飯

12，蘆筍根部與蘋果檸檬一起榨汁，調成健康飲品

13，雙蛋蘆筍湯。蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。

14，清蒸蘆筍，呈鮮綠色，口感依舊清脆

15，水煮蘆筍，煮5分鍾；微波爐高火加熱3分鍾也可以

16，醬醋泡蘆筍。蘆筍切掉老根，其餘部分切成段。先把根部放入鹽水中煮。再放入尖頭煮。煮到變色撈出裝盤。生抽和醋加入清水調成汁淋上。美味出爐。

17，鍋塌蘆筍。首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥薑爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌製1—2分鍾即可出鍋

18，白灼蘆筍。小米辣、蔥白、蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽

19，百合炒蘆筍

20，蘆筍拌腰果

21，蘆筍杏鮑菇釀雞翅。雞中翅、杏鮑菇、蟲草花、蛋白、蠔油

22，響油蘆筍。蘆筍焯水的時候注意加入適量的鹽和幾滴油， 這樣能保持蘆筍的翠綠色澤；用蠔油和味極鮮調製的料汁味道更鮮；鍋中燒熱油，直接澆在蒜粒和紅椒圈上， 你就可以聽到嗤嗤的響聲了。

23，油醋漬烤蘆筍西芹。

 

蘆筍的存儲

 

1，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。

2，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鍾後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。

3，浸泡在醋水溶液，可以吃幾周。

 

選購技巧

 

1、看新鮮程度：無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。

2、看顏色：蘆筍的食用部分是嫩莖，根據采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

3、看形態：看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。看筍莖。采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。