西紅柿的吃法薈萃

一、西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿卜素是“同門師兄弟”，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。

【食材】雞蛋、西紅柿、黃瓜、香菜、橄欖油（或椰子油、豬油）、蔥花、生薑

【做法】

1、西紅柿洗淨切塊，黃瓜洗淨切片，雞蛋打勻。

2、鍋中加水，放入生薑2片一起煮。

3、水開後加西紅柿，再開轉小火放入黃瓜，加少許鹽，把雞蛋倒入，關火。（關火前可點入幾滴橄欖油、椰子油或亞麻籽油；也可以用豬油）。

二、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國民菜”。相比西紅柿雞蛋湯，炒製的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時間。

【食材】西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，橄欖油（或椰子油、豬油）

【做法】

1、先將材料準備好。西紅柿洗淨切好。
2、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
3、小火起鍋、倒入橄欖油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
4、再起鍋，倒入些許橄欖油，放入西紅柿翻炒2分鍾左右。
5、加入已經炒好的雞蛋、適量鹽炒勻即可，最後撒上點蔥花。

三、西紅柿炒西蘭花

美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑製癌細胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。

【食材】西紅柿、西蘭花、鹽、雞精、橄欖油（或椰子油、豬油）

【做法】

1、 西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。
2、西蘭花洗淨並掰成小朵，用開水焯燙1~2分鍾。
3。、炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。

四、西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鍾再放西紅柿。

【食材】牛腩、香芹、西紅柿、食鹽、蔥、薑、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、紅糖、胡椒粉

【做法】

1、將牛腩洗淨切大塊、西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水
3、焯出血沫撈出溫水洗淨待用
4、鍋燒熱後內放油，煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
6、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒
7、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水
8、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
9、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
10、再燉5分鍾，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

五、糖拌西紅柿

涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差，同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營養損失小。

【食材】西紅柿、天然水果糖粉

【做法】

1、選擇全熟紅色番茄2-3個（全熟番茄，手感略軟，不要太軟）然後，使用清水洗淨表麵，不要浸泡。
2、改刀，根據個人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。
3、把切好的西紅柿放入盤中，撒入一定天然水果糖粉。
4、根據個人喜歡，可以放到冰箱中冷凍10-20分鍾。

六、西紅柿雞蛋掛麵

用料：雞蛋1-2個；西紅柿1個大的or兩個小的；掛麵一小把

做法：

1，切碎西紅柿，可先去皮。
2，熱鍋涼油，炒西紅柿。一次性放足夠多的鹽。
3，加,一點點鮮味醬油提味兒。
4，加一碗水。,吃多大一碗，就加4/5那麽大碗水。
5，開鍋後加一小把掛麵。大拇指對食指根部是一人份，對第二條線是兩人份，以此類推。
6，開鍋啦！打一個雞蛋進去！可以打散，再打個完整的，這樣湯有雞蛋，還可以再吃一個。
7，出鍋，可以加一點香油（亞麻籽油或豬油）哦！
8，吃！

七、番茄炒秋葵

用料：秋葵；番茄；蒜末

做法：

1，秋葵洗淨後去掉頭上的“小帽子”，切成小段（不要切得太薄），番茄切塊，蒜切末
2，熱鍋涼油，倒入蒜末爆香，下秋葵
3，倒入番茄塊翻炒，蓋上蓋子燜1、2分鍾
4，調入一小勺白糖，繼續翻炒至番茄出的湯汁和秋葵的黏液會混合在一起，很黏糊的感覺
5，最後調入鹽炒勻即可

八、鬆軟香嫩的西紅柿雞蛋餅

用料：西紅柿一隻；雞蛋4個；紅薯粉適量；橄欖油50g左右；小蔥

做法：

1，西紅柿切成偏薄的碎片，有的人喜歡先焯水去皮，也可以不去。
2，把4個雞蛋打到一個大點的盆子裏，用打蛋器打散。然後把橄欖油倒進去繼續攪勻。再把切碎了的西紅柿放進去弄散。
3，將適量麵粉篩進混好了油的蛋糊裏，用矽膠刮刀拌勻到無顆粒。如果喜歡吃硬點結實點的，麵粉可以多放一點。喜歡吃鬆軟的話，就麵粉少一點，麵糊稀點，有較大的流動性。
4，加少許鹽，不想吃鹹的話大約2g就夠了。口重的可以自行調整。撒上蔥花拌勻
5，倒一半到平底不粘鍋中，剛好鋪滿直徑24cm的小平底不粘鍋，稍微晃動鍋體讓麵糊攤平。不用再放油，直接小火煎。當下麵凝固，輕微搖動鍋時餅開始滑動就可以翻麵，再煎兩分鍾即可。剩下的還能再做一個。此步驟注意，要冷鍋下麵糊！不然容易糊成一坨攤不開！

九、番茄龍利魚

用料：龍利魚一片；番茄2個；番茄醬2勺；小蔥適量；橄欖油適量；鹽一小勺；紅薯粉2勺；現磨黑胡椒2勺；紅糖（椰糖、楓糖）一小撮；薑絲適量

做法：

1，龍利魚解凍後用廚房紙擦幹水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲醃製15分鍾。
2，番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！
3，去皮的番茄切成小塊備用
4，醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用
5，鍋燒熱後倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒
6，番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒
7，加入小半碗水
8，水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鍾左右
9，小半碗水和紅薯澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦
10，酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉，美味擋不住~

十、西紅柿豆腐羹～鮮美版

用料：內酯豆腐一盒；雞蛋一個；西紅柿一個；生抽；胡椒粉；蔥花；水澱粉

做法：

1，西紅柿切丁，雞蛋打散
2，鍋內少許油，滑入雞蛋，翻炒至成型
3，然後放入內酯豆腐，用鍋鏟攪碎，小火燉2分鍾
4，放入西紅柿丁，翻炒至軟爛，調入一小勺生抽，鹽，胡椒粉，撒入蔥花
5，然後放入水澱粉，用鍋鏟推豆腐，待湯汁粘稠就可以出鍋了

十一、番茄意大利麵

用料：番茄2個；意麵（超市買的到直的那種）一小把；洋蔥小半個；鹽少許；糖比鹽更少；番茄醬越多越好，大概三分之一瓶；方腿或火腿一根；蒜3、4瓣

做法：

番茄（放到開水裏加熱去好皮）、洋蔥切小塊，蒜瓣切末，方腿切丁，放在案板上備用
起油鍋，放少量油，加入蒜末，炒成金黃色，加入洋蔥片，炒出香味
加入番茄塊，放鹽和糖，中火翻炒五分鍾左右，有點爛了，倒入番茄醬，小火熬10分鍾左右
在這10分鍾裏，先燒好水，放進意大利麵，多煮點時間，而且意大利麵吸水，多放點水進去。大概煮到包裝袋上時間多2、3分鍾，麵一定要煮透，不然吃起來硬硬的，不容易消化
意大利麵煮好盛起來，注意別讓麵黏住，用筷子挑散。鍋裏的番茄醬汁嚐下味道，如果酸就加點糖，如果有的話就加幹羅勒（超市有賣），大概一小撮。不然加黑胡椒粉一樣的
把醬汁倒在麵上就可以開吃了。為了營養均衡，還可以燙兩片青菜擺在旁邊

十二、番茄蛋炒飯

用料：冷飯一碗；蔥一根；番茄一個；蛋一個；鹽少許、橄欖油

做法：

1，番茄切小丁，入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用，蔥成小段，蛋打散
2，冷飯用鏟子剁碎一點，加入打散後的蛋液，用鍋鏟擠壓攪拌均勻
3，平底鍋洗淨燒幹，放少許油，加入米飯中火翻炒至雞蛋液態消失
4，加入柔軟的番茄翻炒小火均勻，入鹽調味
5，起鍋撒上蔥花即可~

十三、番茄牛肉炒滑蛋

用料：番茄一隻；牛肉；雞蛋兩隻；蒜；蔥；蕃茄醬；橄欖油；紅薯粉

做法：

1，備料：準備大蒜，蔥，番茄醬，加點水攪拌；番茄切塊，雞蛋準備好；牛肉倒一點生粉，生抽，一點點油醃一下
2，鍋裏倒多點油，油熱後迅速倒入雞蛋快速翻炒幾下關火，出鍋
3，再往鍋裏加點油，加入醃好的牛肉，也是快速翻炒幾下出鍋
4，倒入切好的番茄，翻炒幾下倒入加了水的番茄醬，等到倒入的番茄滾了，再加入大蒜翻炒幾下，倒入雞蛋，不停地翻炒，再倒入雞蛋跟番茄混合
5，最後加入剛翻炒幾下的牛肉繼續快速翻炒，加入準備好的蔥翻炒兩下就關火，可以在鍋裏悶熱著，等還沒熟透的牛肉沒有血絲了，就可以出鍋了

十四、蘑菇番茄燴肥牛

用料：牛肉片；王子菇（皇子菇）；西紅柿；醬油；料酒；鹽

做法：

1，用沸水澆一下牛肉片去腥
2，牛肉片先過下油，放少許醬油和料酒，翻炒片刻
3，鍋開小火，加兩滴油，放蔥
4，王子菇和西紅柿切片，依次擺進鍋裏，加一點點鹽，最上層碼上牛肉
5，中火5分鍾，然後轉小火10分鍾。關火，燜5分鍾就好了

十五、番茄蘑菇燉牛肉

用料：牛腩2-3斤；薑1塊；香葉適量；八角2個 ；桂皮2塊 ；花椒1小把；番茄2個；洋蔥1個；胡蘿卜1根；杏鮑菇2個；青椒1個；鹽適量；胡椒粉適量；

做法：

1，牛肉切大塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鍾，將血水倒掉，再反複清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表麵的浮沫備用。
2，另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉小火燉1小時以上至牛肉酥爛。
3，取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗淨，切成滾刀塊備用。
4，炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然後放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒。
5，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調成小火燜煮20分鍾。最後放入青椒並調入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。
6，美味上桌^_^

十六、番茄披薩

用料1（麵皮）：高筋麵粉400克；低筋麵粉200克；幹酵母粉12克；溫水300ML；橄欖油35克；鹽12克；砂糖25克；蛋黃1個；

用料2（餡料）：黃甜椒適量；馬蘇裏拉奶酪絲適量；番茄適量；香腸適量；培根適量；洋蔥適量；青椒適量；番茄醬/披薩醬適量；

番茄披薩的做法1（麵皮）

1，麵粉過篩，放入鋼盆
2，倒入酵母水拌均
3，在加入橄欖油，鹽，砂糖，蛋黃揉勻成麵團
4，將剛和好的麵團摔打揉至光滑，再蓋上保鮮膜發酵
5，麵團發酵的同時可以準備其他材料
6，待麵團體積膨脹為2倍大時，取出再次揉勻，蓋上保鮮膜進行2次發酵
7，將發酵好的麵團擀成圓形麵餅，並用手指將邊緣壓厚，中央部分用叉子均勻叉出洞即可

番茄披薩的做法2（餡料）

1，將做好的餅皮放入抹油的烤盤，放入預熱210度的烤箱烘烤7分鍾左右，然後取出
2，在烤過的餅皮上刷上一層番茄醬或披薩醬
3，接著撒上一層奶酪絲
4，再均勻鋪上剛剛準備好的所有材料
5，最後在撒上一層奶酪絲
6，烤箱預熱至200度，放入比薩烘烤約15分鍾至奶酪融化即可取出

十七、番茄燉豆腐

用料：北豆腐一盒；番茄兩個；番茄醬三匙；鹽少許

做法：

1，將北豆腐切成約1.5*1.5*1.5的小塊塊
2，燒半鍋水，加入2g左右的鹽，滾開後放入豆腐，大火煮2分鍾。這樣一來緊一下豆腐口感更好，二來可以使它更加入味
3，豆腐撈出、晾涼、控幹水分
4，與此同時，用剛才剩下的水，繼續煮番茄一分鍾。之後拿出來包皮、去蒂。將番茄用手擠壓捏碎，裝盤待用
5，把鍋燒熱，倒入一層薄油。下入豆腐塊、番茄碎，大火煸炒大約一分鍾，之後下入番茄醬繼續煸炒，直到番茄被炒出許許多多汁水
6，這時候放入鹽，轉成小火慢慢咕嘟，直到湯汁快被收盡時關火。如果喜歡湯汁多的話可以少燉一會兒會兒，不過也要等它變粘稠

十八、蕃茄蔬菜暖身湯

用料：西紅柿1個；白菜2片；小土豆2個；豆幹2塊；蔥花；紅糖；鹽

做法：

1，土豆洗淨去皮切片，豆幹洗淨切片
2，西紅柿去皮，切丁備用，切的越小越容易炒
3，白菜用手撕成塊狀，手撕更能保護白菜的營養素
4，鍋中放適量油，油熱後把土豆片和豆幹切片放進去，小火慢慢煎製
5，煎至兩麵金黃即可出鍋，土豆煎一下可防止煮爛，豆幹煎製後吃著更香更勁道
6，鍋中留少許底油，油熱後放蔥花炒香
7，把番茄丁倒入鍋內
8，放入少許紅糖，放白糖可以中和一部分番茄的酸味，喜歡吃酸味的朋友可以省去這一步驟
9，不停的用鏟子翻炒，炒至成番茄醬，這樣加入水煮蔬菜的時候，蔬菜可以更好的吸入番茄的味道
10，鍋中加入一小碗清水
11，鍋中的湯汁煮開後，倒入煎好的土豆和豆幹
12，放入撕好的白菜塊
13，用鏟子把蔬菜和湯汁翻勻，使蔬菜與湯汁充分融合在一起
14，蓋上蓋子小火燉5分鍾
15，加入半勺鹽，攪拌均勻即可食用，可吃菜喝湯，主食自己選哈

十九、番茄雞蛋黑木耳炒飯

用料：雞蛋2顆；番茄1個（大的）；木耳；青椒半個；洋蔥半個；火腿腸1根（最好用新鮮肉絲）；薑2片；鹽2勺，糖1勺，雞精少許

做法：

1，雞蛋在碗裏打好加一點鹽，少油下鍋，熟了立刻鏟出，不要炒老了
2，重新加一些橄欖油，洋蔥和薑下鍋，爆香後放入青椒丁和木耳（切成小塊），炒兩分鍾後放入番茄（小塊），翻炒後加一點水
3，差不多的時候加入炒好的雞蛋和火腿切丁，鹽適量（依個人口味），糖少許調味，雞精少許
4，最後倒入米飯，將塊狀的米飯都鏟開，翻炒幾下，一碗香噴噴的炒飯就做好了~