挑選營養健康水產品的諸多秘訣

挑選營養健康水產品的諸多秘訣

水產品包括海產品與淡水產品，除了魚蝦蟹貝、軟體類，還有海藻類以及其它海產品。沿海國家與島嶼國家選擇海產品為主，內陸國家基本上需要進口海產品，或者選擇淡水產品。從生產方式來看，水產品有天然（捕撈）水產品，以及人工養殖水產品。從產品保存方式來看，有新鮮、幹貨、罐頭、醃製、冷藏、冷凍。鑒於大多數人群並非居住在沿海地區，而且又對水產品有極大的需求，本文總結歸納了一些選擇健康水產品的方法和技巧。

1，購買常見品種，少買稀有品種：常見種數量多，生命周期短，繁殖速度快，有較高的生態恢複力；稀有品種很少人買，很難說新鮮。當然，如果很想嚐鮮，比如鱘魚、鰩魚、胭脂魚、金槍魚等等，可以去高檔餐廳，確定之後，一般不會有假。

2，吃小不吃大，依循底食原則：許多汙染物（如：砷、甲基汞、多氯聯苯等），會隨著食物鏈累積。因此，食用海洋中的頂層掠食者，很容易吃進過多汙染物。建議選擇食物鏈中層與底層的魚種，對生態影響較小，也更安全。金槍魚有很多品種，汙染最嚴重地區的平均汙染度是汙染最輕微地區的36倍，比如在大西洋和太平洋的工業化區域捕獲的黃鰭金槍魚（也稱鮪魚）。

3，選擇銀白魚，避免彩色魚：色彩斑斕的魚類，多定棲於岩礁或珊瑚礁，種類多而數量少，任意捕撈很容易破壞生態。銀白色的魚多屬於洄遊性魚類，種類少而數量多，繁殖力也較高。此外，食用珊瑚礁區魚類，也容易中毒！珊瑚礁區有一些含有“雪卡毒素（Ciguatoxins）”的藻類，毒素通過食物鏈累積於魚兒體內，人們誤食後會產生冷熱感覺顛倒的症狀，輕則造成腸胃不適，重則引發神經與心血管疾病，甚至會休克。

4，選擇對環境友善的漁法：即使是同樣的魚種，不同漁法對環境影響差異也很大，應選擇對生態影響較小的漁獲。可選擇有永續漁產標章的海鮮，例如：海洋管理委員會 MSC 標章、水產養殖管理委員會的 ASC 標章，或船釣捕獲的水產。根據刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一項調查，在捕魚作業中，每年誤捕占全球海洋捕撈量的40.4％，對海洋資源是極大的浪費。世界自然基金會的調查亦指出，每年誤捕估計造成30萬頭鯨豚、25萬隻海龜、30萬隻海鳥的死亡。

5，選擇植食性養殖魚類：在養殖魚類中，應選擇成長快，對動物性蛋白質需求低的品種，而且汙染的積累會更少。因為肉食性的養殖魚類，飼料終究來自雜魚或魚粉，因為價格考量，有些地區甚至將原本就可食用的小型魚製成魚粉，來喂養價格高的養殖魚，造成不必要的浪費。

6，商業化的水產品：選擇新鮮的、鮮活的，是首選。但有些人工養殖的水產品，往往有大量的抗生素或其它藥物，至於飼料問題就更難說了，因此，野生品種就是最佳了。其次是冷凍冷藏，在冷凍冷藏的水產品中，有頭有尾，並且去除了內髒的，是最佳的，因為內髒如果沒有去除，裏麵的微生物依然可以繼續繁殖，破壞水產品的質量。去頭的水產品，有些也是不錯的，但也有不健康的，因為這些精加工的水產品，會有更多的化學殘留。罐頭和幹貨，其實也是不錯的，因為無法判斷質量，即使是可以查詢輔料配料，但營養方麵、口感方麵，很難說。可以先少買一點，品嚐之後，然後再繼續買。

海藻類的選擇

1，海藻一般以鮮品和幹品形式售賣。購買新鮮海藻產品時，應選擇形態完好、色澤均一、韌性強的，並需低溫或鹽漬保存。購買幹品海藻製品時，建議購買預包裝產品，放置在清潔、陰涼、避光處保存，防止吸潮和營養損失。海藻幹製品一般浸泡複水後食用，如果軟糯沒有韌性，說明已經變質。

2，海藻食品種類繁多，如紫菜、海帶、裙帶菜、麒麟菜、發菜等，但市場上的產品質量參差不齊， 建議通過正規渠道購買。

3，海藻食品一般含有豐富的碘，對於甲減和良性腫瘤類的甲狀腺結節，是可以正常吃海藻的。如果孕婦在孕檢中查出甲狀腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，減少碘的攝入，或選擇脫碘類海藻食品。

4，海藻能有選擇地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。同時，海藻類食物所富含的纖維素也難以被消化吸收，食後使胃腸蠕動增加，腸管及時排空，保持大便通暢，預防便秘，更有利體內有害物質的排泄。但海藻類產品容易被海水中的砷等汙染，如果在食用之前，采用醋浸泡，可以除去大多數的有害元素（比如砷）和有機物，也可以軟化海藻。

5，針對海藻類的嘌呤問題，除了裙帶菜和紫菜含有較高的嘌呤（每100克紫菜含有591.76毫克總嘌呤，屬於極高含量食物；裙帶菜含量也高達262.4毫克）之外，其它海藻類的嘌呤是比較低的，一般的痛風患者，還是可以吃的。

6，海藻類不僅含有碘，還有大量的鈣、鐵，以及粘多糖。經常食用海藻食物可有效地調節血液的酸堿度。因為，海藻是含鈣質極為豐富的堿性食物，有利於調節體液的偏酸性，避免體內的堿元素，如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗。女性由於生理原因，失血較多，往往會造成缺鐵性貧血，多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。海藻對排腸道內的毒素，也是十分有效果的。

不該吃的12種魚類和海鮮

1. 鯊魚

鯊魚處於食物鏈上端，容易累積較多的汞汙染。許多種鯊魚成長緩慢，繁殖量小，一經濫捕需要很長時間才可能恢複。此外，一個地區如果缺乏頂級掠食者，次級掠食者會繁殖過量，吞噬其它魚貝類，造成生態係統崩潰。循環農場聯盟（Recirculating Farms Coalition）的執行董事瑪麗安·科芬（Marianne Cufone）提醒，有時鯊魚會被切碎，冒充為扇貝出售。如果分切扇貝的大小和形狀相同，有可能是鯊魚肉。另外，被稱作岩鮭魚（Rock salmon）的炸魚條，實際上魚肉來源於數種鯊魚，如：白斑角鯊（spiny dogfish）、斑點貓鯊（bull huss）、寬鼻星鯊（starry smooth-hound）等。由於歐洲人喜歡吃“岩鮭魚”，因此白斑角鯊東北大西洋的種群已經頻臨滅絕。

替代選擇：可以改吃太平洋大比目魚、大西洋鯖魚等，並盡量購買沒有分切的扇貝。

2. 進口鯰魚（Imported catfish）

鯰魚因為價格實惠，蛋白質含量高，裹粉油炸可以當作主餐，也可以夾入漢堡，近幾年成為廣受美國人喜愛的魚類。美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。盡管去年起，FDA已開始加強對進口水產的管控，要求外國的供應鏈，必須符合美國規範，並接受稽核。但是，這些水產還是較有安全上的疑慮。

替代選擇：可以多食用美國本土養殖的鯰魚，這些鯰魚生產過程往往更安全。此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。過去，美國人以為亞洲鯉魚不幹淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。

3. 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）

中國出口的羅非魚，曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。羅非魚不是一個品種，是慈鯛科十幾種魚的統稱。羅非魚是美國人最喜歡的水產之一，消費量僅次於蝦、鮪魚和鮭魚。羅非魚原產於非洲，因雜食易飼養，且生長快速，在狹小的水域就可生長，在135個國家都有養殖。目前羅非魚的年產量約600公噸，中國約占160～180公噸，在強大的市場需求下，養殖場如雨後春筍般快速出現，部分養殖場缺乏適當管理，環境十分惡劣。許多中國羅非魚養殖場，習慣使用腐敗食物、家畜糞便作為飼料。中國出口的羅非魚，也曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。

替代選擇：盡量選擇美國、厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞、墨西哥、台灣或印尼生產的羅非魚。台灣自行育種的羅非魚稱為“台灣鯛”，其中頂級的“潮鯛”味道鮮美，已通過日本進口的120項藥物檢驗，成為高級料理店使用的生魚片。

4. 大西洋鱈魚（Atlantic Cod）

從殖民時代開始，捕捉鱈魚就是新英格蘭地區的傳統產業，此地鱈魚產量之豐，讓早期的探險家命名為鱈魚角。當地漁民曾開玩笑說：“我們可以踩著鱈魚橫渡大西洋。”然而，由於過度捕撈、氣候暖化，大西洋鱈魚的數量自1995左右開始急劇下降，目前在緬因灣、喬治海岸等處，都在執行為期10年的複育計劃，對捕撈量、漁具進行限製，也會在繁殖期季節性禁漁。大西洋鱈也曾是英國名菜“炸魚薯條”中的魚肉來源，多年的過度捕撈，讓北海一帶的大西洋鱈數量大減。

事實上，鱈魚是底層水域的高級掠食者。它們的壽命超過20年，體長可達51英寸（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種群中繁殖。因此，如果一地的鱈魚數量遭受重創，需要很長的時間才能逐漸恢複。

替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2018年的調查，目前這兩者的數量都很充足。

5. 大西洋大比目魚（Atlantic Halibut，又稱大西洋庸鰈）

大西洋大比目魚重達700磅，長度可達15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目魚。因為肉質鮮美細嫩，在中國與台灣，常被誤稱為“冰島鱈魚”或者“扁鱈”。被大量漁獵後，大西洋大比目魚一度在野外瀕臨滅絕。自1996年以來，大西洋大比目魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。目前，市場上買到的大西洋大比目魚，都是在複育計劃下有限度的捕獲。然而，大西洋大比目魚壽命可達50歲，成熟期慢，需要數十年的時間才可能恢複數量。且經過生物累積，大比目魚體內汞含量可能較高，建議減少食用，每周最多不超過18盎司。

替代選擇：建議食用太平洋大比目魚（Pacific Halibut）或擬庸鰈魚（Flathead Sole）這些數量充足的比目魚。

6. 野生魚子醬（Wild Caviar）

隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危。公元前4世紀，希臘學者亞裏士多德就曾紀錄，鱘魚魚子醬深受古希臘人喜愛。古羅馬人與古波斯人更認為，魚子醬有醫療功效。隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危，尤其是最知名的歐鰉鱘（Beluga），在野外已瀕臨滅絕。

歐鰉鱘又稱黑海鱘，是世界上最大的淡水魚之一，是一種大型的晚熟魚類。成熟後體長可達7公尺，重量約1500公斤，壽命可超過100年。雄性在12～16歲時性成熟，而雌性在16～22歲時才能開始繁殖，且要4～7年才會產卵一次。漫長的生命史，讓它們的數量很難恢複，加上繁殖期雌魚會逆流而上，到上遊產卵。但許多河流都建起水壩，幹擾了他們的產卵路線。因此，任何野生的魚子醬都應避免食用。

替代選擇：可以選擇美國湖鱘（Lake sturgeon）的魚子醬，或是在美國養殖場繁殖的鱘魚魚子醬，利用循環水缸可以控製水質、減少病害，魚子醬也更為健康。

7. 智利海鱸（Chilean Sea bass，桂花魚）

智利海鱸其實既不是鱸魚，也不產自智利，正確的英文名應是巴塔哥尼亞齒魚（Patagonia toothfish），居住於南極附近45～3850公尺的深海，體長最多可達230公分，超過100公斤。一般被捕撈的個體，體重大約7～10公斤。由於“toothfish”觀感不佳，一位名叫李·蘭茲（Lee Lantz）的水產批發商，在注冊時改稱“智利海鱸 Chilean Sea bass”。結果，這種魚遂搖身一變，成為美國各地的餐桌上常見的食魚。

巴塔哥尼亞齒魚肉質鮮嫩，所以在亞洲也曾被稱為“圓鱈”或“南極鱈魚”。在美國亞洲超市買到的“桂花魚”中，有些其實也是巴塔哥尼亞齒魚。由於巴塔哥尼亞齒魚棲息於南極附近的深海，曾被認為肉質純淨無汙染。但近年來發現，這種魚的汞含量也越來越高，過度捕撈也破壞了極地海域的生態，建議避免食用。

替代選擇：可以改吃美國本地船釣（hook-and-line）捕獲的黑線鱈，這兩者的口感甚為相似。根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2017年的調查，鱈魚角一帶的黑線鱈數量充足，且黑線鱈生長快速，屬於食物鏈中層物種，累積的汙染物較少。再加上利用船釣，漁民可即時將誤捕的魚兒放回海裏，避免誤捕所造成的生態為害。

8. 鮪魚（Tuna，又稱金槍魚、吞拿魚）

鮪魚可以被做成罐頭，也是生魚片、握壽司常用的食魚，長期都是人們最愛吃的魚肉之一。然而，因為需求強勁，俗稱“黑鮪魚”的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂，在日本豐洲市場，一隻售價動輒高達5～10萬美金。在高額利益下，長期被捕撈下數量都已相當稀少。如果需求持續增長，黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等其它鮪魚，終究也會陷入過度捕撈的困境。

鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類，容易累積甲基汞，多次被驗出汞含量超過法定限製。因此，為了健康與生態，都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。

替代選擇：可以改吃鰹魚（Skipjack Tuna），鰹魚與鮪魚同屬鯖科，口感相當類似。但體型較小、生命史短，體內的汞汙染較少，生態恢複力高。製作沙拉時，沙丁魚罐頭也是很好的選擇。你甚至可選擇罐頭雞胸肉，來代替食譜中的罐頭鮪魚肉。

9. 鰻魚（Eel）

隨著蒲燒鰻的盛行，多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。日本人是最愛吃鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70％成了日本人的盤中飧。從江戶時代開始，日本人就有在夏天吃鰻魚的習慣。隨著蒲燒鰻的盛行，日本鰻的產量也日漸稀少。日本料理店便把眼光轉向歐洲鰻、美洲鰻與東南亞的太平洋雙色鰻，這些各式各樣的鰻魚，被做成一道道蒲燒鰻料理。多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。

鰻魚的生命史很特別，屬於降河洄遊（catadromous）的生物。成魚在海裏產卵，幼魚會在海中孵化，隨海流遊回出海口，溯溪而上在淡水中生長，成熟後再出海產卵，產卵後就死亡，完成一整個循環。由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。再加上許多河流都有修築人工堰與堤壩，也增加野生鰻魚遷徙的難度。近年來，許多研究都發現，美洲鰻與歐洲鰻中，含有多氯聯苯（PCBs）等有機汙染物，不隻人們應減少食用，也影響了鰻魚的繁殖能力。

替代選擇：蒲燒鰻可用大西洋鯖魚，或是優良的養殖羅非魚、虱目魚（Milk Fish）來替代，口感依樣非常鮮美。

10. 進口帝王蟹（King Crab）

許多人不知道，阿拉斯加帝王蟹與進口帝王蟹，其實是完全不同的品種。大部分進口帝王蟹都來自俄羅斯，當地的漁業缺乏適當管理，濫捕問題相當嚴重。相反地，阿拉斯加帝王蟹是受保護的美國漁業，管理完善，種群健康。

替代選擇：在購買帝王蟹時，請認明來自阿拉斯加，避免購買進口帝王蟹。

11. 劍魚（Swordfish，又稱旗魚）

劍魚以烏賊和魚類為食，遊速可達每小時100公裏，是海中遊速最高的魚類之一。因為肉質柔軟脂肪多，不僅可做成魚排料理，也常當作生魚片的材料。然而劍魚食量大，且是大型掠食魚類，體內汞含量容易超標，應盡量避免食用。

替代選擇：建議食用野生捕獲的阿拉斯加鮭魚（Alaskan Salmons）。研究發現，野生鮭魚體內的有機汙染物含量，明顯低於養殖鮭魚，可補充Omega-3脂肪酸。

12. 深海橘鱸（Orange Roughy）

人們曾認為，深海魚為了抗凍，體內有較多的油脂，可以讓人攝取更多健康魚油。較高的水壓造就出細膩鮮美的肉質，是不可多得的佳肴。符合以上兩點的深海橘鱸，在1970年代開始商業捕撈後，深獲市場歡迎，短短40年間，就麵臨了過度捕撈的危機。在剛開始捕撈時，人們認為深海橘鱸的壽命大約隻有30年。然而，隨著采集樣本不斷打破紀錄，如今科學家已發現，深海橘鱸是一種擁有超長壽命的魚類。透過研究它們的耳石（otolith，脊椎動物內耳內裏的碳酸鈣結晶），發現深海橘鱸的壽命可超過200歲，需要生長到20歲以上，才有繁殖能力，一旦過度捕撈數量極難恢複。超長的壽命，容易讓它們體內累積大量的汞，因此不適合經常食用。

替代選擇：建議可以改吃大西洋黑鱸魚（Black Sea Bass），在2017、2018年美國國家海洋漁業局（NMFS）的種群評估中，都顯示這種魚類數量穩定，可供食用，且肉質口感細膩。

市場上有5種魚是人工無法養殖的野生海魚，便宜又好吃，下麵和大家分享。

1，帶魚

帶魚是我們經常見的一種海鮮，價格便宜，一般在15~30元左右，它是野生的，人工無法養殖。帶魚生活在60~100米深的海底，屬於深海魚。海底壓強大，出水後因“減壓症”很快就會被放入凍庫，所以我們看不到活帶魚，也無法在淺水裏養殖，可以放心購買。

2，銀鯧魚

常見的鯧魚有2種，即金鯧魚、銀鯧魚，它們的區別很明顯。金鯧魚個頭大，顏色金黃，而銀鯧魚個頭較小，顏色銀白。主要區別還有一點，就是市場上流通的金鯧魚都是養殖的，而銀鯧魚卻很難養殖，棲息於水深30～70米的海底，並且季節性洄遊，所以基本上都是野生的。

3，黃花魚

黃魚也有兩種，一種叫大黃花，一種叫小黃花。黃花魚是集群洄遊魚類，生活在水深60米以內的近海中下層，每當繁殖季節時會從外海越冬區向近海作生殖洄遊，是我國名貴經濟魚類。目前黃花魚無法人工養殖，因為過度捕撈，所以現在也很少了，但要注意市場上假冒的黃花魚。真黃花魚的顏色是自然生成的，不會掉色，假黃花魚是人工染色的，容易掉色。真黃花魚的魚嘴是圓形的，而假黃花魚的魚嘴是尖尖的。真黃花魚的魚鱗是圓形的，假的不是圓形。

4，鮁魚

鮁魚也叫藍點馬鮫，性凶猛，魚身呈紡錘形，一般長0.3～0.5米，最大能長到1米，背部為藍黑色，布滿藍色斑點。它也是洄遊型魚類，所以人工無法養殖。鮁魚肉質厚實肥嫩，有彈性，小刺很少，味道鮮美。選購時要注意：魚肉有彈性，用手按壓後馬上能恢複原狀。魚身完好無損，肉質緊實。魚眼飽滿，清澈透亮。

5，秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，主要產於秋天，所以叫秋刀魚。它是表層洄遊性魚類，生活海域為0~230米，壓強同樣很大，所以人工無法養殖。秋刀魚營養豐富，味道鮮美，含有大量的營養物質等。購買秋刀魚也要注意：魚身又長又直的最佳；魚身微微濕潤，但不發黏；魚肉有彈性，按壓後能迅速恢複；沒有異味，如果有異味可能是用藥水浸泡過，不能買。

吃海鮮禁忌：

1、海鮮生吃先冷凍，澆點淡鹽水。牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國研究人員發現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，吃起來更安全。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。 除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。

2、吃海魚要留神汞中毒。研究發現，多種海魚汞含量偏高，尤其是食肉性海魚，如金槍魚、鱸魚、鱈魚、大比日負、旗負、鯊魚、黑斑鱈等。經常吃海魚的人，血汞指數偏高。調查發現，一些心肌梗死患者有愛吃海魚的習慣，因此要盡量少吃這些含汞量偏高的海魚。

3、痛風與關節炎患者少吃海鮮。因為某些海鮮中含有較多尿酸，如海參、海魚、海帶、海菜等，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，導致關節炎症狀加重。吃海鮮時，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實這種做法十分危險。因為吃海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關節和軟組織中，進而引起關節和軟組織發炎。海鮮同時也是高蛋白食物，患有肝炎、膽囊炎、高血脂、動脈硬化的人也要少吃。蛋白過敏的人吃海鮮也要謹慎，在過敏期絕對不要吃海鮮。

4、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且很容易致使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。

5、冰鮮蝦不可白灼著吃。任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裏多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麽樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。

6、打包來的海鮮要冷藏。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麽隻需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麽應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

7、盡量不吃蝦頭、魚頭。據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，隻要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。蟹心，也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，成六角形，黑色的，很顯眼；黑色的膜衣實際上就是毒素積累的地方。

8、水產品的蛋白質毒素。河豚毒素主要在肝髒和卵巢，其次是腎髒、血液、眼睛、腮、皮膚、精巢、肉。海產魚中的青皮紅肉魚的魚肉中，含高組胺魚類，也容易導致中毒。雪卡毒素（又名雪卡魚毒素、西加魚毒素），是由一種海洋微生物產生的毒素，粘附在海藻或死去的珊瑚表麵，能耐受高溫，易被海洋生物誤食。