龍卷風健康快遞 155

1）花青素（原花青素）是一種水溶性的天然色素，具有很強的抗氧化性，能夠保護人體免受有害物質———自由基的損傷，有助預防多種與自由基有關的疾病。常吃紅色、紫色、黑色的蔬菜和水果，比如紫玉米、紫米、黑米、紅米、紫甘藍、藍莓、桑椹、紫葡萄、紫薯、黑土豆、紫土豆、紫洋蔥、紫豆角、紫胡蘿卜、紅皮核桃、紫皮花生、黑枸杞等，可以補充天然的原花青素。

2）建議炒菜晚放鹽。研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C損失高於晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材的細胞液滲出過多，並帶走大量的維生素C。每天應該多補充維生素C高的食物，比如檸檬、獼猴桃、火龍果、橙子、櫻桃、草莓、木瓜、西藍花、綠甘藍、歐芹、菠蘿、芒果、葡萄柚、蜜瓜等等。

3）類胡蘿卜素（carotenoids）它能防止膽固醇氧化（變成壞膽固醇），保護血管內皮完整，延緩斑塊和血管病變產生。常吃黃色、綠色、紅色蔬果，如木瓜、芒果、西紅柿、南瓜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、哈密瓜、杏及甜瓜。β-胡蘿卜素屬於類胡蘿卜素家族。葉綠體中的類胡蘿卜素含有胡蘿卜素（carotene）和葉黃素（lutein）兩種色素，胡蘿卜素呈橙黃色，葉黃素呈黃色。胡蘿卜素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。 它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對於人體視覺發育至關重要。

4）維生素C能增加健康膽固醇水平（防止膽固醇氧化），促進膽固醇代謝，抑製膽固醇合成酶的活化，降低膽固醇合成速率。建議膽固醇高的人在生活中都使用新鮮的水果和蔬菜。其中又以蘋果橙子當中富含的維生素c含量較高，建議多吃。常吃新鮮果蔬，如鮮棗、獼猴桃、橙子。維生素C還是細胞間質的主要構成物質，能促進膠原蛋白生成，加速傷口愈合，提高抗壓力和免疫力。血液中的膽固醇隻有20 – 30%是直接由食物吸收，絕大部份是由肝髒所合成。