龍卷風健康快遞 092

1）大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E，包括黃豆、黑豆和青豆。每周可用豆腐、腐竹、豆腐幹、豆腐絲等豆製品輪換著吃；豆類豆製品也並不適合所有人群（導致甲狀腺問題和尿酸問題），推薦發酵豆製品（納豆、腐乳、毛豆腐、天貝、豆豉等等）更健康；超市的發酵豆製品可能含有較高濃度的鹽，糖，油，自製更健康，雖然可以選擇相對比較健康的商品化發酵豆製品。

2）中國疾病預防控製中心營養與健康所編著的《中國食物成分表》中提到每100克黃豆含嘌呤186毫克，當豆類製作為豆製品後，嘌呤含量也會發生很大變化，在加工過程中，易溶於水的嘌呤會隨水分流失，因此相比於豆類，豆製品中嘌呤含量要少很多，平均每100克豆製品約含嘌呤89毫克，與燒鴨接近（每100克燒鴨含嘌呤88毫克）。

3）發酵的過程中會有部分蛋白質分解，產生遊離氨基酸，這些遊離氨基酸使豆製品產生了特殊的鮮味。並且其中的抗營養因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在發酵過程中合成了維生素B12，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源；另外，發酵使異黃酮利用率上升，低聚糖減少，不會產生食用大豆產生的脹氣。

4）對於乳糖不耐受的人，可首選零添加的無糖酸奶、奶酪或低乳糖奶產品。購買時閱讀營養成分表，選擇含“碳水化合物”或“添加糖”低的酸奶，選擇含“鈉”低的奶製品，不含或少含防腐劑，抗生素的奶製品。