龍卷風健康快遞 053

1）高溫可以讓任何油脂變質，產生有害毒素。改變烹飪方法可以減少食用油變質：油炸魚改成清蒸魚；燒烤小排做成清燉小排；香煎魚片做成水煮魚片；炒蔬菜改為水煮，清湯，或涼拌等等；

 

2）菌菇類蔬菜與普通蔬菜相比有一定的特殊之處，比如它的膳食纖維含量高，富含活性多糖，具有降血脂，增強免疫力等的作用，而且含鈣量較高；但嘌呤也較高，痛風患者少吃；也屬於寒性食材，對於寒性體質，可以加入雞蛋、豬肉、枸杞、洋蔥、薑蒜等等中和；

3）幹海帶表麵的白霜是植物堿風化後產生的甘露醇（粘多糖），不但無害，而且營養高，所以在購買幹海帶時一定要挑表麵有一層白霜的；不過，目前海洋汙染炎症，最好用醋浸泡過夜，去掉一些汙染物；剩下的表麵粘粘的東西，不要洗得太幹淨，這就是粘多糖；

 

4）芋頭屬於根莖類食物，薯類，寒涼性。中醫認為芋頭可調養脾胃，而且它富含的膳食纖維能促進腸道蠕動，豐富的黏液皂素能在腸壁、胃壁上形成保護膜，起到潤腸通便的作用；但部分人群會脹氣，建議一般人也是中午食用比較好。