生酮蛋糕配方全揭秘

生酮蛋糕配方全揭秘

生酮蛋糕（Keto Cake）很神秘，不少減肥人士熱衷於這種蛋糕，認為可以減肥。那麽，生酮蛋糕到底是否可以減肥，我們一起來分析一下。

首先看一組生酮蛋糕的配方：

1，檸檬巴斯克乳酪蛋糕

奶油乳酪（常溫）250g
赤藻糖醇60g
蛋（常溫）3顆
鮮奶油250g
檸檬半顆

2，巴斯克起司蛋糕

乳酪250g
鮮奶油150g
赤藻糖醇40g
全蛋2顆
杏仁粉25g

3，生酮青檸磅蛋糕

雞蛋1大顆
無鹽奶油60g
檸檬1/2顆
赤藻糖醇30g
無糖酸奶15g
烘焙用杏仁粉50g
無鋁泡打粉1g

4，生酮巧克力豆蛋糕

無鹽奶油或椰子油30克
杏仁粉40克
雞蛋1顆
無鋁泡打粉1茶匙
赤藻糖醇2大匙
鹽一小撮
100%無糖巧克力豆30克
香草精1/2茶匙

5，生酮巧克力海綿蛋糕

大雞蛋2顆
馬卡龍用杏仁粉26g
無鹽奶油40g
洋車前子粉2g
赤藻糖醇30g
鮮奶油40g
無糖可可粉10g
水15ml

6，生酮抹茶蛋糕

馬卡龍用杏仁粉25g
洋車前子粉3g
動物性鮮奶油30g
抹茶粉10g
熱水30cc
無鹽奶油30g
赤藻糖醇35g
甜菊糖1g
雞蛋2顆
食醋2cc

7，生酮版法式水果軟糖蛋糕

椰子油（或奶油）半固態60克
橄欖油40ml
赤藻糖醇50克
羅漢果糖50克
蛋2顆
馬卡龍用杏仁粉100克
椰子細粉100克
無鋁泡打粉1茶匙
椰奶或牛奶250ml

法式水果軟糖溶液
蔓越莓300克
水150克
羅漢果糖150克

明膠溶液
明膠粉30克
水150ml

8，半熟起司蛋糕

馬斯卡彭奶酪100g
杏仁粉25g
甜菊糖20g
杏仁奶10ml
泡打粉1g
香草精數滴
雞蛋3顆
檸檬汁數滴

再來看看一些普通百姓比較少見的成分：

1，赤藻糖醇（Erythritol），赤蘚醇或稱赤蘚糖醇，是一種存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇。具有砂糖60-80%的糖度。赤藻糖醇是由葡萄糖發酵而成。幾乎不含熱量，也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力，因此具有分解齒垢的作用。

2，馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、奼女或姹女的酥胸），是一種用卵白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜所做的法國甜點，通常在兩馬卡龍塊餅幹之間夾有水果醬或者奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的卵白杏仁餅;這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作底子，上麵塗上調合卵白，末了加之一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出富厚的口感，是法國西邊維埃納省最具處所特色的美食，這種點心偶然也在法國東北地區可見。

3，馬斯卡邦尼奶酪（Mascarpone Cheese），是產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐富。常用於披薩及蛋糕的烘焙。原產地於意大利Lombardy。

4，無鋁泡打粉（Baking powder，簡稱B.P.），一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等複配而成。泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麵包、餅幹、桃酥和包子等製品的快速製作。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬於含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，與傳統泡打粉相比，價格相對較高 。

5，香草精（methyl Vanilla），香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。 兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

6，甜菊糖（Stevia），又稱甜菊苷，別名甜菊糖苷，被譽為世界第三糖源，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。甜葉菊原產於巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。

7，洋車前子粉（Psyllium powder），是Ginuceae科的一種草藥，原產於印度、伊朗，在地中海地區國家，如法國、西班牙等國亦有栽培，其中印度產的Psyllium質量最好。主要有效成分：親水黏膠質、含珊瑚木苷、酵素、脂肪、纖維素。注意：食用時，最少用5：1的水或者牛奶混合浸泡後食用；如果不加水，會導致在體內膨脹，導致便秘。不能用開水，高溫會破壞營養成分，影響使用效果，用溫水服用。主要功效：對減肥有絕佳效果，同時也是治療便泌的最佳選擇，用法用量：一日三次，每次5克。

8，奶油：分為動物奶油和植物奶油。暫且認為生酮蛋糕采用的都是天然的動物奶油。

動物奶油（淡奶油，Animal butter），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油，Vegetable butter，Margarine），其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

最後，來點評一下生酮蛋糕到底是否可以減肥。

1，減肥的主要目的是增加脂肪消耗，減少熱量攝入。從生酮蛋糕配方來看，除了雞蛋、奶酪、酸奶和動物奶油是動物性食材，其它全部是植物性食材。因此，我們可以認為生酮蛋糕同時擁有動物性脂肪和植物性脂肪（包括植物油）；動物蛋白質不多，主要是植物性蛋白；碳水基本上采用赤藻糖醇、羅漢果糖、甜菊糖，以及水果、杏仁粉、椰子粉。這樣來看，高碳水、高肉食、高油脂的食材基本上沒有，可以說生酮蛋糕是一種相對比較好的營養均衡的生酮食品；唯一的比例問題，就是糖類占比較多；

2，從營養平衡來看，至少有七大營養素。實際上，每一種配方，基本上都包含七大營養素；從食材來源來看，動植物性食材都有，還有一些天然抗氧化劑。因此，我們可以認為生酮蛋糕也是一種營養平衡的全麵營養食品；而且飽腹感很強，植物脂肪比例相對較高，而且是健康脂肪（除了礦物質成分相對少之外）；唯一的比例問題，就是蛋白質相對占比較少；

3，問題的關鍵是這樣吃蛋糕，一個月最多一次，隻能是點綴，不能是每天吃，更不能一日三餐。原因是因為甜度問題，比較膩人，第二大問題就是蔬菜不多（當然，有些配方可以增加一些天然植物香料），水果一般是必用（但水果含高果糖，易導致脂肪堆積）；第三是蛋和奶用量較大，雖然是健康蛋白質，但種類相對較少，尤其是膠原蛋白不足；第四還是甜度問題，是超過了減肥的要求（雖然甜度主要來自赤藻糖醇）；最終，生酮蛋糕被定性為甜點；

4，針對減肥人群（單純肥、壓力肥、饑餓肥等等），胰島素抵抗、甲狀腺功能退化、脂肪代謝較弱，以及基礎代謝率較低，生酮蛋糕配方不能解決上述問題的任何一種，隻能解決口感。因此，生酮蛋糕不能長期吃。

要想健康減肥，並且營養平衡、膳食平衡、能量平衡，必須科學選擇一日三餐的營養搭配，同時還需要排除體內毒素、消除胰島素抵抗與瘦體素抵抗、激活甲狀腺功能以及脂肪代謝機製，並提高基礎代謝率，最終才能達到健康排毒、修複免疫力、提高基礎代謝率的目的，而減肥隻是順便的健康效果。