為什麽吃飯快容易長胖？

飯吃八分飽，飯吃七分飽，都是我祖輩留給我們的養生之道。還有一個就是民間的養生之道：餐前喝湯。這樣也不會吃過量，與前麵的有同樣道理。

 

這裏想說的是另一種養生方法：細嚼慢咽。

 

細嚼慢咽，原本是一個成語。古時候，沒有精加工的米麵穀物，都是粗糧，不能快速吞咽（囫圇吞棗），也不易消化，所以需要慢慢吃。其實，這裏強調的是飲食過程中的從容，也是養生之必需。更重要的是，在咀嚼這類身體對事物的"加工"過程，能舍得花時間的人，肯定不會貪婪。用現代營養學來解釋，大腦的"飽中樞"因為有時間完成神經反射，而足以感覺到飽，就此發放“不再吃”的神經命令。

 

食物進入人體之後的變化，從口腔經咀嚼並且加入適量唾液初步的處理之後進入胃部，經胃酸的溶解再送入小腸，經膽汁和各種消化酶的分解之後，部份食物呈電解性的液體狀態，部份仍是固體的狀態。其中液體的部份才能滲透進入小腸壁被小腸吸收，固體的部份則流向隨後的大腸，在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收幹淨，固體的渣渣就成了大便排出體外。

 

從整個過程中，可以發現食物隻有轉化成液體才有機會被人體吸收，固體食物是不會被身體吸收的。而我們所吃的食物都是固體的，因此才需要咀嚼將之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小腸時成為液態的比例一定愈高。現代人囫圇吞式的吃飯習慣，大多數的食物都在很大顆粒的狀態下就進了肚子，加上生活習慣不好和阻塞的經絡使得消化酶的分泌不足，食物到達小腸時成為液態的比例一定很低，大多數食物都仍然是塊狀的固體，這些食物最終隻能被當成大便排出體外。雖然吃了很多的食物，可是身體吸收到體內的比例很低。

 

食物的吸收比例是一個大多數人沒有考慮過的問題，總以為吃進肚子裏的食物都被身體所吸收了，其實隻有很小一部份被吸收了，大多數都成了排出去的大便。而食物被吸收的比例會隨著咀嚼的結果而改變。咀嚼愈細食物到達小腸時成為液態的比例就愈高，被吸收的比例也愈高。大多數沒有被充份咀嚼的食物，隻是徒然增加身體消化係統的負擔，並且增加大腸中的宿便而已。

 

人體需要的營養是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，則吃進去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人，很大一部份都是囫圇吞式的吃飯習慣，大多數的食物隻是到身體裏空跑一遭而已。

 

細嚼慢咽的吃飯習慣可以大幅提高食物的吸收比例，如果能做到細嚼慢咽就能減少飯量，是一種健康的節食方法，也是一種不浪費食物的方法。當食物被吸收的比例提高加上食量降低，則整體腸胃的負擔都減輕了，就有機會清理積存在腸胃中的垃圾，解決長久積存下來的問題。

 

很多人有很長的時間都是囫圇吞式的吃飯習慣，加上牙齒不好，根本不容易把食物嚼碎，大多數食物都在很大顆粒的狀態下進入肚子。當你開始細嚼慢咽後，飯量就適當的減少，有趣的是細嚼慢咽的吃飯方式，很快就會出現飽足感，根本就不再需要那麽多的食物。

 

細嚼慢咽到底對人體有哪些好處，下麵營養師就來詳細給您解答：

 

細嚼慢咽可以防治牙病

 

細嚼慢咽運動是一種柔和的刺激，這種刺激能充分調節口腔的生理功能。細嚼可以促使牙齦表麵角質化，加速血液循環，提高牙齦的抗病能力。由於食物在口腔中反複咀嚼，牙齒表麵受到唾液的反複衝洗，增強了壓麵的自潔作用，有助於防治牙病。

 

細嚼慢咽有助於減肥

 

食物進入人體血糖會升高，當血糖升到一定水平，大腦食欲中樞就會發出停止進食的信號，如果飲食過快，當大腦發生停止進食的信號時，往往已經吃入過多的食物，易導致肥胖。

 

細嚼慢咽可以美容

 

越來越多的醫學專家認為，細嚼慢咽是一種美容運動。因為細嚼促進了麵部的肌肉活動，改善了局部的血液循環，提高了肌膚的細胞代謝活動，從而能使麵部皺紋減少，麵色紅潤。同時，麵部肌肉多了，脂肪也少了，麵部也會更加有輪廓，而不是腸肥腦滿的樣子。

 

細嚼慢咽有助於長壽

 

研究證明，人體的唾液腺在分泌唾液的同時，還分泌一種腮腺激素，這種腮腺激素可被機體重新吸收進入血液。它具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同時，腮腺素的分泌與吸收也得到增加，從而起到延緩機體衰老的作用。

 

細嚼慢咽有利於防癌

 

醫學家們發現，唾液中的氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物的毒性，當某些還有致癌物質的食品進入人體時，唾液就是人體的第一道防線，有人曾經做過這樣的實驗，把致癌物質放入管道內，再將吐出的唾液與之充分混合，反複搖動一定時間後取樣化驗，發現裏麵的致癌物質的毒性80%-100%已消失。一些醫學家認為，中老年人之所以癌症發病率較高，與他們咀嚼能力差有關係，並且認為，培養良好的飲食習慣，提倡細嚼慢咽，每口飯咀嚼30次，約（30秒鍾），基本上可以消除食物中的致癌物。

 

最後強調一句：營養平衡，不一定是指一天，也可以是幾天或一周之內的營養平衡。

[mikecwu]

嗯，又道理。我從小就是細嚼慢咽，吃飯時間比其他人長。而且從來不喝湯水，堅持用唾液把食品弄濕泡軟，然後下咽。因此我唾液腺非常發達，把舌頭往後卷就可以把舌頭下的唾液腺裏的唾液像眼鏡蛇一樣噴出口外。

我確實從來不發胖。我覺得是我身體天生不願意太多吸收碳水化合物的原因。我從小喜歡吃肉，不喜歡米飯。大學時候食量雖然大，每頓飯是四兩五兩米飯，但大部分是排出去的。想多吃肉，但太貴，吃不起。一直很瘦。出國留學以後，基本就再也沒有吃過米飯，以肉類為主。長壯了一些，體重增加了幾公斤，都是肌肉。

一個問題：如果不細嚼慢咽，食品是以大顆粒形式進入腸道，不利吸收，大部分排出去的話，那人應該不長胖才對?為什麽食品不被吸收反而長胖？