南瓜的幾個特殊種類與營養

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。

南瓜含有豐富的糖類和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B10.05mg%，維生素B20.06mg%，維生素C5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。

每100g鮮果實含水分91.9g～97.8g（老熟瓜低、嫩瓜高），碳水化合物1.3～5.7g（嫩瓜）、15.5g（老瓜。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量，使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此，可代糧用），胡蘿卜素0.57～2.4mg（老熟瓜比嫩瓜高1倍），蛋白質0.9g（嫩瓜），0.7g（老熟瓜），含鉀181mg，磷40mg（鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍）。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。

squash，西葫蘆，南瓜變種

翠玉瓜，學名西葫蘆，又名夏南瓜，茭瓜，是美洲南瓜的人工栽培品種，果實供食用。其澱粉含量略低於一般的南瓜，與胡蘿卜的澱粉含量差不多。

第1，西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。 第2，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。 無論遵循什麽減肥法，減肥的人都通常會感覺到自己麵色發黃，皮膚鬆弛。富含水分的西葫蘆能還你水水的本來麵目。 第3，西葫蘆含有一種幹擾素的誘生劑可以可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力，可發揮抗病毒和腫瘤的作用。 第4，西葫蘆含有鉀、維生素K、可有益於身體健康。 第5，西葫蘆還含有較多的纖維素。半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。 第6，西葫蘆含一般瓜類沒有的葫蘆巴堿和丙醇二酸等，有調節人體新陳代謝、抑製糖類轉化為脂肪等功能，有“天然健康食品”和“天然減肥美容食品”之稱。 第7，西葫蘆花含水量達95%,熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。 第8，西葫蘆籽的熱量較高，蛋白質，鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。

雖然碳水化合物略低於土豆，豆類，玉米和豌豆，胡蘿卜和冬南瓜（西葫蘆）也是澱粉的來源。一杯煮熟的冬南瓜（西葫蘆）含有22克總碳水化合物，包括6.6克纖維，4克糖和約11.5克澱粉。

在北美地區，通常按照squash的收獲季節，分為winter squash和summer squash

其它南瓜品種

Zucchini，西葫蘆，另一種南瓜變種

pumpkin，南瓜

Ornamental Gourds，觀賞南瓜

Turban Squash

Peanut Pumpkin

Patty pan就是南瓜（cushaw，pumpkin）的一個品種（ squash）

 

 

[kylelong]

回複 'baladirk' 的評論 :

你學了幾年的營養醫學？

[baladirk]

華人常說的南瓜指的是 winter squash, 不包括 summer squash 在內。 Zucchini不能稱為南瓜。

[baladirk]

錯誤不少。從什麽地方copy/paste來的?

[xuemei-ky]

Cucurbita pepo