巧克力含有哪些成分？

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分。這種絕無僅有的成分幫助科學家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。

 

硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長期或較大量地食入巧克力，人體血漿內的膽固醇也不會有絲毫變化，還能幫助抑製LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱“好的膽固醇”）。

 

 

 

 

堅持健康、平衡、適度的飲食才是預防肥胖的最關鍵因素。

 

巧克力可催情？

 

答：這與其含有特有的成分有關。巧克力含有獨特的Anandamide成分，能迅使人體產生良好反應的神經產生興奮反應。這種反應不單沒有副作用，還能維持較長時間。經常食用巧克力，對情緒低落、神經衰弱、鬱鬱寡歡很有幫助，並且還能消除疲勞、提神醒腦。

 

巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類物質在血管中形成阻礙物。

 

 

 

 

專家說：

 

巧克力有醫療作用

 

有家庭醫生這樣說：“想健康就要食純黑巧克力。”因為黑巧克力全以可可（Cocoa）製造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調製食物，好少人患高血壓，但當他們移居及減少食可可後，患高血壓人數就增加。

 

其實可可還能有效預防心髒病，純可可含可可多酚，有助降低血黏度及鬆弛血管，能有效減低心髒病患病率，機時可可多酚猶如茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。巧克力也含少量銅質，幫助製造紅血球，提高血液帶氧量，加速新陳代謝使人容光煥發。可可能迅速補充身體所需熱量，而當中含有少量咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦。

 

 

 

 

巧克力的營養成分

 

人們喜歡吃巧克力是因為它的味道香醇，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營養素。這些營養成分以及它們在膳食中的作用是很重要的。

 

糖是碳水化合物，作為宏量營養素，是機體能量的主要來源。糖或簡單的碳水化合物主要存在於水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。

 

還有，蛋白質是一種由氨基酸組成的宏量營養素，它可以促進皮膚、肌膚和頭發等機體組織的生長和修複。

 

脂肪是維持生命的必需物質，也是幫助機體和機體器官禦寒的能量來源。它們還組成並且維持機體組織以幫助脂溶性維生素在體內的轉運。

 

科學家在研究巧克力的獨特風味時發現，可可中含有被稱為類黃酮物質的天然化合物。類黃酮物質有抗氧化作用，能幫助機體細胞抵抗自由基所致的損傷。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質還對維持心血管健康的有關機製具有有益作用。類黃酮物質常見於多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。

 

巧克力還含有達到良好營養所必需的多種礦物質，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質都在許多生物學功能（如生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉運）中發揮重要作用。

 

 

 

 

巧克力的成分

 

製造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品質素的”住一因素。然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低質素的巧克 力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關鍵的是可可豆的質素。也許最能體現技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。

 

同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克裏奧羅（Criollo，在西班牙語中意指“本地”）可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃鬱的一類可可豆，其產量最多，占世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。

 

 

 

 

厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指“國外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。最好的製造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優良的質地和延伸性。但隻有克裏奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。

 

一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那麽它的品質不會太好。因為這樣的產品要麽太甜，要麽太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什麽要替代可可脂?一些大規模製造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力融點。但其中一個理由毫無疑問是出於經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護膚麵霜最好的基料。正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嚐一些廉價的巧克力塊，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能是棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特征，以及它光亮的外觀。

 

 

 

 

可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾·肖頓（Michel Chaudun），巴黎的巧克力商人，指出糖對於巧克力就像鹽對於其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業的一個部分。糖的營養價值很少，也並不總是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。

 

自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷後，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現在仍然有一些優秀的製造商在使用香草。但自從10世紀初從一些針葉樹中發現了乙基香蘭素後，大部分製造商都轉而使用這種人工合成的調味劑。

 

除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩定劑在精磨過程中添加進去的。它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的質素。

 

可可豆與咖啡豆的區別

 

可可豆（詞音：kekedou；），（納瓦特爾語：cacahuatetl），又稱可可亞豆（英語：cocoa bean）、可可子。梧桐科常綠喬木可可樹長出的果實（果芙）裏的果實，長卵圓形堅果的扁平。可可樹每個果莢中大約可得到30-40粒可可豆。可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。

 

中國於1922年開始引種此種樹木。可可喜生於溫暖和濕潤的氣候和富於有機質的衝積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受台風侵襲的地方則不適宜生長。

 

 

 

 

廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

 

目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300~400公尺的地區，有時也有在標高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。

 

最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。

 

咖啡是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。

 

目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比裏卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

 

即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特征來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性；故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！

 

咖啡豆分水洗式和幹燥式，平豆和圓豆。咖啡豆顏色有深有淺，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發性風味油，使各種風味達到完美的平衡。