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現代人都知道吃點五穀雜糧好,因為營養豐富,不是精加工的食品。從營養學角度來看,各種維生素和礦物質也多,還有一些蛋白質,而不是純粹的澱粉,總的GI值較低。GI值較低的食品,對現代人控製的心血管疾病是非常有幫助的。
不過,有些人直接吃五穀雜糧會脹氣。為什麽?
原因很簡單:因為生的豆類(或者一些穀物)含有蛋白酶抑製劑,蛋白酶抑製劑是一種蛋白質,也稱抑肽酶。這種蛋白質進入腸胃,抑製了胃液或腸液中的蛋白酶活性,人體就會覺得脹氣,因為我們吃進去的蛋白質無法被自己的酶消化分解。當然,另外補充消化酶就另當別論了。
解決辦法:豆類(或者一些穀物)的種子經過水的浸泡後(種子的自然發芽過程,喲個涼水,不要用開水或涼開水),這些種子就會發芽。當豆類(或者一些穀物)的種子開始發芽後(一點點牙),蛋白酶抑製劑就被分解掉了。再用這樣的種子做飯,我們就不會脹氣了。
那麽,豆類(或者一些穀物)的種子浸泡時間是多少呢?
蕎麥、糙米、黑米,浸泡12小時-24小時;
綠豆1天;紅豆2天,黑豆3天。
最後,給出低GI食品的搭配原則:
1,純蔬菜;
2,蔬菜炒肉;
3,高GI+低GI(穀物+豆類)搭配,蛋白質互補;
4,油炒米飯+雞蛋(揚州炒飯);
5,紫菜包飯;
6,香菇炒飯。
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