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抗氧化劑與脂肪分解

(2016-03-23 15:30:14) 下一個
自由基(Free Radical),又稱遊離基,是指化合物的分子在光熱等外界條件下,共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團。在書寫時,一般在原子符號或者原子團符號旁邊加上一個“·”表示沒有成對的電子。如氫自由基(H·,即氫原子)、氯自由基(Cl·,即氯原子)、甲基自由基(CH3·)和四甲基呱啶氧自由基等。自由基極易發生反應(如二聚反應、奪氫反應、氧化反應、歧化反應等)。機體氧化反應中產生的有害化合物,具有強氧化性,可損害機體的組織和細胞,進而引起慢性疾病及衰老效應。
 
 
有機化合物(Organic compounds)發生化學反應時,總是伴隨著一部分共價鍵(covalent bond)的斷裂和新的共價鍵的生成。共價鍵的斷裂可以有兩種方式:均裂(homolytic bond cleavage)和異裂(heterolytic cleavage)。鍵的斷裂方式是兩個成鍵電子在兩個參與原子或碎片間平均分配的過程稱為鍵的均裂(homolytic bond cleavage)。兩個成鍵電子的分離可以表示為從鍵出發的兩個單箭頭。所形成的碎片有一個未成對電子,如H.,CH.,Cl.等。若是由一個以上的原子組成時,稱為自由基(radical)。因為它有未成對電子,自由基和自由原子非常的活潑,通常無法分離得到。不過在許多反應中,自由基和自由原子以中間體的形式存在,盡管濃度很低,存留時間很短。這樣的反應稱為自由基反應(radical reactions)。
 
 
由於原子形成分子時,化學鍵中電子必須成對出現,因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子,使自己形成穩定的物質。在化學中,這種現象稱為“氧化”。我們生物體係主要遇到的是氧自由基,例如超氧陰離子自由基、羥自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。加上過氧化氫、單線態氧和臭氧,通稱活性氧。體內活性氧自由基具有一定的功能,如免疫和信號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會有破壞行為,導致人體正常細胞和組織的損壞,從而引起多種疾病。如心髒病、老年癡呆症、帕金森病和腫瘤。此外,外界環境中的陽光輻射、空氣汙染、吸煙、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基,使核酸突變,這是人類衰老和患病的根源。
 
 
抗氧劑(antioxidant)是一類化學物質,當其在聚合物體係中僅少量存在時,就可延緩或抑製聚合物氧化過程的進行,從而阻止聚合物的老化並延長其使用壽命,又被稱為“防老劑”。
 
 
抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子(常專指生物體中)。氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應,過程中可生成自由基,進而啟動鏈反應。當鏈反應發生在細胞中,細胞受到破壞或凋亡。抗氧化劑則能去除自由基,終止連鎖反應並且抑製其它氧化反應,同時其本身被氧化。抗氧化劑通常是還原劑,例如硫醇、抗壞血酸、多酚類。
 
 
抗氧化劑的作用包括:1,去除氧自由基;2,與羥基自由基作用;3,阻止脂質過氧化連鎖反應;4,溶解與分散。前麵兩點,就是抗氧化劑幫助脂肪分解的主要功能。消除了氧自由基,脂肪的分解會更迅速,人體會更健康。
 
 
抗氧化劑在油(脂肪)中的溶解性影響抗氧化效果,如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式,用於油脂(脂肪)的抗氧化。油溶性抗氧化劑常使用溶劑載體將它們並入油脂或含脂食品,這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物。抗氧化劑在不同的油(脂肪)中也顯示出不同的抗氧化效果。
 
 
肥胖跟抗氧化基因有關,當體內的抗氧化基因速度高時,會讓分解脂肪細胞變快而預防肥胖。
 
 
細胞經呼吸獲取氧,其中98%與細胞器內的葡萄糖和脂肪相結合,轉化為能量,滿足細胞活動的需要,另外2%的氧則轉化成氧自由基。由此可見,減肥的過程就是通過脂肪與氧氣產生化學反應及分解而產生的,也就是脂肪分解。當然,這一過程對於正常體重的人,是獲取能量的過程。
 
 
與此同時,我們應該注意到氧自由基的存在。氧自由基是有害物質,它是人體的代謝產物,可以造成生物膜係統損傷以及細胞內氧化磷酸化障礙,是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者,對人體的健康和長壽危害非常之大。
 
 
因此,我們除了平時的日常飲食中需要選擇大量含有抗氧化劑的食品,還需要攝入一定的抗氧化劑營養素(比如OPC-3,ORAC,蝦青素,輔酶,魚油,薑黃素,白藜蘆醇等),尤其對於肥胖者,攝入一定量的抗氧化劑營養素,有助於減肥,消除過多脂肪,預防各種與肥胖相關的疾病。
 
 
 

 

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