魚與魚油

 

魚與魚油

 

 

魚是一種水中的脊椎動物；魚油是一種從魚體中提取的功效營養素；

 

魚是最好的動物蛋白質的來源，含量約15--24％；魚油是軟化血管、清理血栓、血管清道夫，大部分魚油含有18％EPA（eicosapentanoic）及12％DHA（docosahexanoic），EPA：DHA=3：2，此比例可以溶解化學結構式最接近膽固醇的“聚苯乙烯”；

 

普通魚體內含EPA、DHA數量極微，隻有寒冷地區深海裏的魚，如三文魚、沙丁魚等體內EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA；

 

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助複原及愈合，而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低；魚油主要有七大好處：降血脂，降血壓，抗血栓，抗腫瘤，增強抗病能力，健腦促智，抗衰老；

 

魚富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，含有豐富的維生素A及D，水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，海水魚則含有豐富的碘；魚油含EPA和DHA，它們都是屬於omega-3不飽和脂肪酸，還含有少量其它種類的omega-3以及蛋白質，較好的魚油還含有抗氧化劑維生素E，軟膠囊的外皮是動物明膠；

 

一般人群均可食用魚，孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用，寶寶也能吃；孕婦、哺乳婦、學齡前兒童、在學青年或用腦較多的人、中老年人、癡呆症者，尤其需要補充魚油；

 

出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚；出血性疾病患者、紫癜、血小板減少、產婦，忌食魚油，體質過敏，尤其是對動物蛋白過敏者，忌食魚油；

 

魚經過適當的烹飪，可以有多種美味佳肴，但高溫會導致魚油中的EPA、DHA失效；魚油與不同的營養素搭配，可以輔助治療多種疾病或改善不同的亞健康狀態；

 

最適合孕婦吃的魚，有墨魚、鯉魚、青魚、黑魚、鰱魚、鯽魚等，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1-2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，性寒的螃蟹也要慎吃；一般情況下，每天服不超過3克魚油的情況下，對大多數人（包括孕婦和哺乳期婦女）來說都是安全的，不會出現任何深海魚油的副作用。服用深海魚油劑量過高，會導致血液不易凝結，增加出血的風險。可能會出現的深海魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。隨餐服用深海魚油補充劑，往往可以減少這些副作用的產生。