牛奶和豆漿是否可以同喝？

 

牛奶和豆漿，是除了果汁和蜂蜜之外，現代人最喜歡的純液體純天然的早餐飲品，因為相比果汁和蜂蜜味道不是那麽甜，倍受人們喜愛。現實生活中，也有不少人喜歡將豆漿和牛奶混著喝。那麽豆漿牛奶能不能混著喝呢？對此，健康營養專家指出，豆漿牛奶混著喝更有益於健康，但是牛奶和新鮮豆漿不能一起煮。為什麽？下麵一起來分析。

 

 

1，豆漿和牛奶的營養價值是不同的。我們終生不能離開牛奶，而豆漿將使我們終生受益。因此，將兩者混合食用，不僅使營養素互補，且更有利於健康。

 

 

　　豆漿的蛋白質和脂肪豐富，素有“植物肉”之稱。豆漿中還含有大量人體必需的賴氨酸、色氨酸等，含鐵量較高，含鈣量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當豆漿與牛奶混合後，不但可以產生容易被人接受的風味，還可以使牛奶中含硫的氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補充，豐富、均衡了人體所需的多種營養成分。

 

 

　　事實上，市場上最普遍的豆奶產品，是在豆漿中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶配製而成。所以，我們完全可以按一定的比例將豆漿與牛奶調配飲用，使食品的營養結構更均衡。對許多中老年人特別是高血壓及腦血管病患者來說，豆漿中所含的脂肪酸和豆油酸可防止動脈硬化，豆漿中含較多的鐵質，容易被吸收利用，有益於兒童及缺鐵性貧血患者飲用。所以，最好是牛奶與豆漿一起喝。

 

 

2，需要注意的是：很多人喜歡早上自己動手現磨新鮮的豆漿。但是，現磨的新鮮豆漿不能和牛奶同煮。因為，新鮮豆漿中含有的胰蛋白酶抑製因子，能刺激胃腸和抑製胰蛋白酶的活性。這種物質，需在100℃的環境中，經數分鍾才能被破壞。否則，未經充分煮沸的豆漿，食後易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養價值，實際上是一種浪費。所以，牛奶和新鮮豆漿不宜共煮。

 

 

有人給出了一個製作小竅門：豆漿的加熱時間，最好沸騰之後再小火加熱8分鍾，保證胰蛋白酶抑製劑的破壞率達到90%以上。

 

 

　　3，在中國，市麵上的早餐供應點外賣的豆漿，都已經煮沸好的了（冷熱都有），可以儲存在冰箱中，當飲料喝。在北美，軟包裝的豆漿也是可以直接喝的。因此，這樣的豆漿是可以與牛奶混合後，直接飲用的。完全不必加熱後再喝。

 

 

不過，有些人有胃病，不可以直接喝冷的牛奶或豆漿，需要略微加熱後飲用。但這樣的豆漿，也是熟的，可以直接飲用的豆漿，也不會影響牛奶的營養。

 

 

4，華人市場和國內市場還有一種黑豆漿，豆味很濃，也是軟包裝的，與白豆漿一樣，可以直接喝，也可以與牛奶混合喝，風味更加獨特。

 

 

5，關於多種蛋白質一起混合吃，有人這樣解釋：既然豆漿中的胰蛋白酶抑製劑經加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。牛奶或豆漿，與雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

 

 

　　有一種說法則來自於“蛋白質浪費”學說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養，兩者同吃，則養分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，隻要細細分析，就能找出漏洞。

 

 

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白質？按2.9％的國家標準計算，250克牛奶不過是區區7.3克，隻相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%，女性推薦量的11%。豆漿的蛋白質含量通常為2%，一大碗300毫升的豆漿，不過含蛋白質6克。牛奶與豆漿相加，僅相當於一日蛋白質攝入量的20%，怎麽能算是過量呢？

 

 

　　當然，空腹和牛奶或豆漿，有可能造成吸收不好，所以，營養專家建議：早餐還是需要一定的碳水化合物。一袋牛奶，一大碗豆漿，加上2片麵包（約相當於60克麵粉），總共可提供19克蛋白質。按照平衡膳食的原則，早餐應當提供1/3的優質蛋白，應當是22-25克。可見，所謂牛奶加豆漿造成蛋白質營養過剩之說，根本不成立。

 

 

　　6，牛奶加豆漿，營養是疊加還是損失？我們再來看看其它成分吧。

 

 

　　——牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

　　——牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素。

　　——豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　——牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。

　　——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　——豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

 

 

從以上比較可以看出，牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。

 

 

　　從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；對於更年期的婦女來說，因為得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

 

 

　　從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利於麵部皮膚的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

 

 

從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

 

 

從補鐵而言，牛奶含鐵很少，黃豆中的鐵吸收率很低（3%）。如果要補鐵，食用肉類才更為理想。有人說豆漿鐵含量高，因此認為補鐵方麵兩者能夠互補，這種說法是錯誤的！

 

 

　　所以，無論怎樣考慮，奶類和豆漿，都可以作為最佳的營養飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，如果感覺體積太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨飲豆漿之後，用酸奶/牛奶作為上午的加餐。

 

 

 

（收集整理）

 

 

 

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