我的廚師老婆（故事五）

 

 

 

學生時期，家裏一般就吃皮蛋拌豆腐，刀拍黃瓜，算是經典的涼拌菜，葷素搭配，還很清火。當然，花生仁、醬菜、鹹菜、臭豆腐等，這個不算，都是買的。偶爾會有一些泡菜，母親會做。而鹵肉也不算，不是蔬菜類。

 

老婆第一次做的涼拌菜，真正地令我佩服：涼拌芹菜！芹菜去葉隻用莖，先用水掉一下，然後用油煎尖椒和花椒，拌勻芹菜，再加上味精、蒜末和蔥花。嗬！那個味道，香香衝鼻，真是絕了！這是中國芹菜，在加拿大也叫唐芹，西芹是做不出這個味道的。湖北還有一種土芹（也叫野芹），炒臘肉是最美味的。總之，就是情！

 

第二道涼拌菜，是涼拌紅菜苔，據說唐代就有了。紅菜苔似乎是湖北特產（俗名油菜苔，武漢某地的紅菜苔最佳），開黃花，加拿大沒有見過。過去也吃紅菜苔，一般是炒臘腸，一股油油的醃肉味。涼拌紅菜苔就不一樣了，可以做清淡的，也可以做辣味的，味道與涼拌芹菜差不多，但紅菜苔水分較大，淡淡的紫紅，一股甘甜的農家菜味道。

 

 

 

後來的涼拌菜就更多了，涼拌豆腐絲，涼拌腐竹，涼拌海帶，涼拌萵筍，涼拌海蜇皮，涼拌土豆絲，涼拌苦瓜，涼拌空心菜等等，雖然很多是從餐館剽學的。兒子喜歡吃不辣的，那就分兩盤：辣的，不辣的。偶爾想吃辣的，那就用涼開水洗洗再吃，拉得口水直流。

 

老婆最拿手的涼拌菜，竟然是涼拌毛豆。家裏每次請客，肯定有一盤涼拌毛豆，可以是清淡的，也可以是辣味的。有一次去湖南張家界旅遊，老婆就準備了一大袋子毛豆，大家分享，跟同伴交換吃的。

 

湖北最有名的水菜，是蓮藕，尤其是洪湖的蓮藕（當然，菱角也不錯）。蓮藕最初上市的時候，是嫩藕，不是純白的，帶一點點黃色，很細小，這個做涼拌藕是上等佳品（當然，老婆做的藕夾，也是最美味的上等佳品）。湖北還有一種藕粘，這個也是水菜，炒藕粘不錯，但涼拌藕粘，味道又不一樣。

 

為什麽涼拌？因為不知道怎麽辦，生活，簡簡單單，這才是自然嘛！

 

[雪中梅]

聽說味精不好

[kylelong]

回複 '注冊筆名被占用' 的評論 :

四川菜，幾乎所有都要放花椒；上海菜，幾乎所有都要放白糖。學會理解別人，真的不容易。

[注冊筆名被占用]

涼拌菜還需要放味精？
所有的菜蔬都有不同的香味。好的廚子是不需要味精來調味的。中國人做任何菜都要放味精，所有菜品調成一個味。不放味精，菜品會多滋多味。