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蔬菜水果的農藥殘留與去除

(2015-02-28 07:00:10) 下一個
 

蔬菜水果的農藥殘留與去除

 

 

1,有關農藥殘留的統計數據

 

(1)目前,人工合成的化學農藥約500餘種。這些農藥的廣泛使用,不僅對人體健康造成危害,同時造成環境的汙染。農藥流失到環境中,將造成嚴重的環境汙染,有時甚至造成極其危險的後果。

 

綠色食品在生產過程中允許使用農藥和化肥,但對用量和殘留量的規定通常比無公害標準要嚴格。全世界公認,綠色食品與無公害食品是相對最安全的,但並不是講綠色食品與無公害食品裏麵不含任何有毒有害物質。無論在哪個國家,我們平時吃的農產品(或食品),絕大部分都經過檢測與檢驗,農藥殘留大約為千萬分之一,細菌、病毒以及寄生蟲等也在有效控製當中。如此微乎其微,其實是無害的。然而,事實上,並非所有種植業主都是按照國家標準生產,並非所有蔬菜水果的檢測,都是按照國家標準的。

 

(2)據有關部門檢測:農藥殘留量排在前三位的分別是:黃瓜,含有4-13種不同農藥殘留;草莓,含1-13種;油菜,含1-12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。

 

    在蔬菜和水果的種植中,確實因為各種原因,有些用的農藥稍多一些,有些則稍少。北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀告訴記者,胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜,用農藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。

 

(3)一般來說,葉菜要比根莖類菜的農藥噴灑多,因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃;根莖類埋在地底下,皮厚,不易招蟲。不過,如果從農藥殘留來看,根的農藥殘留最多,其次是莖部,然後是葉和果實。

 

(4)豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛長蟲,種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長韭蛆等害蟲,常會灌較濃的農藥,有些農藥毒性較大,且容易殘留。卷心菜也是一種“農殘高危菜”,其農藥殘留主要因“灌心”施藥所致。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑,殺菌劑對人體的危害要小一些。

 

5)大白菜其實是放心菜。大白菜一般在秋季種,隻在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑,距離上市時間,也就是大家吃到菜的時間比較遠,農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

 

6)大棚蔬果農藥少。大棚裏可以用防毒網等物理方法防治害蟲,因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,用的農藥會比大棚菜多。

 

7)冬季吃葉菜最安全。冬季和春秋季的葉菜類很安全,因為蟲子少,幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了,因為這時候不僅蟲子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經收完,菜市場裏賣的,絕大多數都是露地菜,農藥殘留比較多。

 

8)有香味或刺激性的菜可多吃。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅蟲劑。蟲子少,這些菜自然不用打農藥了。

 

9)野菜中,隻有蕨菜最天然。野菜沒有任何農藥殘留,不過,隻有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少,薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。

 

10)別迷信有蟲眼的蔬果。蔬菜水果上隻有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農藥分解少,殘留高。

 

11)生長周期短的水果農藥少。比如櫻桃,從發芽到果實成熟隻有2個多月,不可能打太多的農藥。

 

12)出名產地的水果農藥少。新疆氣候幹旱,果蔬害蟲少,用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨,也比南方的農藥殘留少。

 

13)豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高,瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市餘杭區農產品監測中心實驗室曆時一年,對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示,蔬菜品種不同,合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心,合格率為100%。值得注意的是,因為蔬菜產地有差異,這一規律並不完全適用於全國各地。

 

(14)從月份來看,6月和8月蔬菜合格率最低,3月份最高。農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心的研究人員在調查中發現,全年蔬菜農殘的超標率,隨著時間的推移,呈先上升後下降的趨勢。3月的蔬菜農殘超標率最低,6月最高,8月次高,11月又再次明顯降低。這與國內其他許多研究結果幾乎類似。李世東指出,這一直觀曲線的起伏,還摻雜著諸多變數,如氣候的變化、夏季病蟲害發生嚴重等。 

 

15)超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。2007年12月-2008年9月,一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農藥殘留的檢測結果顯示,來自22家農貿市場的蔬菜農殘檢測合格率要比26家超市的綜合數據高。該課題組推測,超市的蔬菜主要來自於定點的蔬菜生產基地,講究蔬菜外觀品質,農藥施用量可能高於農家小規模自產蔬菜。 

 

(16)水果農藥殘留排行,農藥最多的是蘋果。在53種蔬果中,超過700個蘋果樣本都發現了殘餘農藥,占到了總量的98%,其中92%的樣本農藥種類不止一種,蘋果在“農藥黑名單”的排名由去年的第4位躍升至榜首。排名第二的是芹菜。有96%的樣本檢測出農藥,其中一個樣本同時含有13種農藥。農藥種類最多的果蔬要屬辣椒了,所有樣本中有高達97種農藥。

 

農藥殘留最多的果蔬:蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。農藥殘留最少的果蔬:與此同時,該組織還公布了農殘最少的15種果蔬:洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、美國產哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。

 

2,果皮問題

 

1)蘋果要不要削皮吃?蘋果削皮吃也無法避免農藥。時至今日,農藥已經是無孔不入。農田的土壤裏總會撒上各種除草劑和殺菌劑,它們都會從根係進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲,還會從樹皮中灌入農藥,順著樹幹中的導管和篩管流遍樹體。也就是說,即便削皮,農藥也無法避免。因為大部分農藥根本不是從果皮接觸到的,而如今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理,減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。

 

(2)果皮中重金屬含量高一項研究發現,距離公路邊比較近的蘋果當中,鉛的含量會明顯上升,而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。另一項研究則發現,鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素,在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。不過,研究還發現,因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收,如果套上袋,果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。

 

對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素,以及對預防糖尿病有益的鉻元素,果皮的濃度都是果肉的4倍。同時,果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。可見,蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛,卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。兩者相較,益害相抵,並沒有那麽可怕。

 

3,如何清洗果蔬?一洗二泡三燙 

 

清洗蔬菜時,可以根據不同種類,選擇其中一兩種方法應用。例如卷心菜等包葉蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水衝洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜,可以將根切除,先放在水裏抖動清洗後,再用流水衝洗。對於黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等,可以用溫水泡1-2分鍾,再用柔軟的刷子刷洗。對於“農殘高危菜”,最好采取焯燙的方法,因為加熱本身對有機磷農藥具有分解作用。經過上述處理,蔬菜裏80%-90%的殘留農藥可以清洗掉。 

 

中國農業大學食品學院的實驗表明,用自來水將蔬菜浸泡10-60分鍾後再稍加搓洗,可除去15%-60%的農藥殘留。不過,專家提醒,對於茄子、青椒和水果等表麵有蠟質的果蔬,最好先泡後洗。薑微波說,將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水衝洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農藥快速溶解,後者可中和農藥毒性,但不要浸泡太長時間。此外,陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鍾,有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。

 

高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗幹淨後再用開水燙幾分鍾,可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒,就可以清除90%的農藥。

 

蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失,但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒,尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。薑微波說,吃蘋果的時候,最好少吃果核周圍的部分,因為果核的縫隙會導致農藥滲入。

 

對於果蔬洗滌劑,農業部農藥檢定所殘留室主任並不建議大家太多使用,因為其化學結構中的苯環含毒性很高,在蔬果上殘留導致的危害性,可能比農藥殘留還嚴重。

 

4,6種有效去除蔬菜上農藥的方法

 

  方法一清水浸泡洗滌法:主要用於葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水衝洗掉表麵汙物,然後用清水浸泡,浸泡不少於10分鍾。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

  方法二堿水浸泡清洗法:大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配製成堿水,將經初步衝洗後的蔬菜放入堿水中,根據菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鍾後用清水衝洗蔬菜,重複洗滌3次左右效果更好。

  方法三加熱烹飪法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表麵汙物洗淨,放入沸水中2至5分鍾撈出,然後用清水衝洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜肴。

  方法四清洗去皮法:對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等,可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮,隻食用肉質部分,既可口又安全。

  方法五儲存保管法:農藥在空氣中隨著時間的推移,能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜,可以通過一定時間的存放,來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

  方法六鹽水浸泡清洗法:適量濃度的鹽水即氯化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解,從而達到去除蔬菜上殘留的農藥。首先用清水洗去蔬菜表麵的泥沙汙垢,然後用鹽水浸泡5-10分鍾,再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時盡量保持蔬菜表麵的完整,暫不摘斷,避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷麵,造成相反的效果。

 

(收集整理)

 

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