我的廚師老婆（故事一）

 

 

 

少女時期的老婆在高中時期就住校，自學並摸索了一套湖北風味的廚藝。據說是每次去親戚朋友或老師同學家裏吃飯，吃到好味道的佳肴，高中生的老婆像是收集作文素材似的，就要仔細問個清楚，然後記錄下來，回家自己學著做。婚後，她說要去開餐館，那是上世紀80年代，當時開餐館很熱門。不過，我的意見是：還是先把自己家裏的餐館開好，讓兒子女兒吃得好！

 

老婆經常上夜班，很多時候來不及做晚餐，那就讓我簡單對付一下。兒子女兒喜歡吃肉，但蔬菜是不能少的。小白菜是最簡單的，隻是這小白菜就3種做法：清炒小白菜，白菜雞蛋湯，白菜魚丸湯。混來混去，沒有花樣。那就換大白菜。大白菜更簡單，就一種做法：炒！

 

老婆第二天下班回家問兒子女兒吃什麽，兒子女兒都說不知道吃了什麽。悲哀啊！

 

老婆一看這情形，不行！趕緊要傳授做大白菜的廚藝。

 

第一款，是酸辣白菜梗。大白菜的特點是葉片大，菜梗很多，也不怎麽好吃。這個簡單，首先把菜葉和菜梗分開，菜葉炒著吃，孩子們也喜歡。平時嘛，孩子們隻吃菜葉，菜梗都是我一個人吃。現在好了，用鹽把菜梗醃一下，放冰箱5分鍾，拿出來，用辣椒醬一炒，放點醋，那個味道，爽！如果還放一點肉末，那就是葷素搭配了，孩子們也喜歡吃！

 

第二款，是手撕大白菜。老婆上班時間緊啊！不像我，下班後，洗個大白菜5分鍾，再瀝幹，一刀一刀切碎了，那個麻煩啊！老婆一洗手，嚓嚓兩下，手撕大白菜，那個麻利！簡直就是鳳姐一個。說真的，老婆長我一些，算是大姐了。可單炒大白菜，與原來不一樣嗎？No，醋溜大白菜！火旺，爆炒！如果這個也吃膩了，老婆還有一招，豆腐蝦仁炒大白菜！！！絕啊！那個口水啊！

 

第三款，水煮大白菜，除了清水煮，一般用豬肉或新鮮魚。我下鄉去農場，幾乎每天吃這個。有沒有更新的花樣？有！皮蛋煮大白菜。喲喲！味道就是不一樣！吃過很多皮蛋做的菜，可這個皮蛋味道與大白菜的味道混合在一起，有點粉蒸肉的感覺。不知道老婆這一絕技是哪裏學來的，很有創意。

 

第四款，白菜丸子。清蒸大白菜的確好吃，湖北就有沔陽三蒸，絕世無雙。可時間長了，每天吃也不行，要換換花樣。這些費時的功夫菜，當然是周末才有時間做。白菜丸子不是素丸子，首先要剁碎了，另外把豆腐用紗布過濾一下，再將白菜碎與豆腐混合，調味，做成白菜豆腐丸子，可以做湯，也可以油炸。孩子們覺得全是素的，老婆也有花樣：用肉末代替豆腐，做成白菜肉丸子，可以做湯，也可以油炸。

 

最後還有一招：珍珠丸子。首先要把糯米浸泡4-6小時，當白菜丸子（裏麵還可以放香菇、荸薺等）做好後，外麵用糯米包裹一層，放進蒸籠蒸5-8分鍾即可。揭開，放點蔥花！

 

 

下麵的銜接，就是本人剽學的。

 

做荊州珍珠丸子