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辣椒到底應該怎麽吃?

(2014-09-06 09:55:02) 下一個

辣椒(Pepperchillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒原產墨西哥,明朝末年傳入中國。

 

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,辣味因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。辣椒能促進循環和停止潰瘍出血;對於心髒、腎髒、肺髒、胰髒、脾髒以及胃部有益;有助於關節炎和風濕症;幫助避免感冒、靜脈竇感染以及喉嚨痛;局部使用可減輕疼痛,與山梗菜屬的植物並用,可以改善神經過敏;緩解胸腹冷痛,製止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲;控製心髒病及冠狀動脈硬化;刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。

 

辣椒可以燃燒脂肪、達到減肥的目的。但辣椒吃多了又容易上火,上火又是引起便秘的一個原因,可又聽說吃辣椒拉肚子。這到底是怎麽回事?

 

其實,導致便秘的原因很多,較多見的是由於胃腸神經興奮、腸壁痙攣所致,應該用瀉下通便的食物或藥物防治,而烈性酒、濃茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性調味品則會刺激腸道,加重這類便秘。但是,若平時膳食過於精細,缺少膳食纖維,喝水少,長時間坐著和缺少活動,則容易發生無力性便秘,其腸道平滑肌收縮和蠕動能力減弱,采用瀉下通便的藥物會使便秘進一步加重,而必須采用刺激腸道蠕動、溫陽通便的食物或藥物治療。辣椒正好具備這方麵作用,因此,這些人吃辣椒非但不引起便秘,反而起防治作用。

 

第二類人,就是患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人,不宜大量食用辣椒。

 

第三類人,瘦人不宜多吃辣椒。從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂“瘦人多火”即指虛心。這一類人常常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒,如果多吃辣椒不僅會使上述症狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎症,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

 

第四類人,甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒後會使心跳加快,加重症狀。

 

第五類人,腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調味品(如蔥、薑、蒜、咖喱、芥末、胡椒)在人體代謝過程中,其辛辣成分常常要通過腎髒排泄,而這些辛辣成分對腎髒實質細胞均有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響到腎髒功能。

 

介紹一下辣椒瘦身法”,但並不適合所有人。

 

辣椒燃燒脂肪的關鍵在於辣椒堿,隻須吃上一兩勺,它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠”訊號,導致食欲大減。同時辣椒堿的另一大作用是刺激體內生熱係統,加快新陳代謝。快速的生熱係統能提升機體工作效率,像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。

 

進食一餐辣味之後,可以消耗大於25%的卡路裏。而當辣在腹中燃燒時,喝上一杯富含咖啡因的紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶,在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載,一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴,因為辣椒堿刺激了內啡肽和血清素的生產,同時還會讓你擁有一份好心情。

 

在日常的飲食中,如果想大快朵頤而不擔心身材,該怎麽做?你需要第一道就吃辣菜,這是為了接下來更好地消耗熱量。如果要控製食欲,則千萬記住蛋白質豐富的食物容易增加胃口,所以應該在菜裏多放蔥和洋蔥。不要使用包裝好的調料,因為他們都是辣椒堿的替代品,不起作用。最後,當做好一道辣味菜後,應盛放2個小時,辣椒堿會自動升溫。

 

可是有人怕辣怎麽辦?辣是辣椒堿引起的,它刺激了神經末梢疼痛的感覺。要讓你的嘴巴不怕辣,有個好辦法:規則地食用辣椒,讓腸胃一點一點適應,而大腦的疼痛感也會慢慢麻木。

 

建議吃辣新手一開始每天嚐試著中、晚飯兩餐各一小口,然後喝一點牛奶或酸奶,因為牛奶中的蛋白質能緩和辣椒堿的味覺刺激和引起的胃酸。另外還可以在含有辣椒粉的調料中慢慢去適應辣,再逐步擴大自己對辣椒的承受程度。吃青椒最為理想,它富含維生素而辣椒堿則相對較少,青椒口感好又能避免胃酸。

 

在食辣的同時,一定要吃早餐:喚醒體內新陳代謝係統,並防止一會兒之後饑餓感侵擾;選擇低脂牛奶,它能讓你即刻有飽的感覺;不要經常在早上吃奶油蛋糕,相反我們可以吃一點小辣椒片;一天中吃四次水果,以補充維生素和豐富的纖維質。有兩種人吃辣椒的時候要慎重。

 

辣椒是女性的補品

 

辣椒味道辛辣,刺激性強,具有很好的開胃引發食欲的功能。但很多女性認為吃辣椒容易上火,導致臉上出現“小痘痘”,所以為了漂亮,雖然愛吃辣椒,也克製食欲,敬而遠之。

 

辣椒在某種程度上,是女性的“補品”,而非“天敵”。因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。而且辣椒成分天然可靠,在某些以辣食為主的地區,當地女性不但少有暗瘡問題,皮膚更大多滑溜溜。

 

看來吃辣女性可以放心吃辣椒了,因人而異。不過,如果因為擔心會長痘痘,可以在吃辣椒之前後,喝點綠豆湯、蘆薈汁、消化酶等,不僅可以解辣,還可以養胃護胃,幫助消化,甚至具有一定的解毒排毒功效。

 

辣椒宜寒底者食用

 

雖然辛辣食物好處多,但中醫認為,食辣是否有益卻因人而異,辛辣食物隻適宜虛寒底子的人食用,所謂“寒則熱之,虛則補之”,虛寒底人士氣血運行較慢,經常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的症狀,所以多吃辛辣溫性的食物,便能促進氣血循環,有助減輕虛寒症狀。

 

相反,燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物,不然就會熱上加熱,加劇熱氣燥火、口幹舌燥、麵紅耳赤、發熱等不適,後果可能更嚴重。即使是寒底人士,亦要按自己身體狀況適量進食,因為吃得過多會熱氣,隨時會出汗過多,令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等,反而食出反效果,所以間中吃一兩次麻辣火鍋,加兩滴辣油,用辣椒當作調味料亦無妨,但就不應天天進食。

 

過食辣椒也會中毒

 

辣椒具有溫中散熱,開胃消食的功能,它既可作為調味品使用,又可作為菜肴使用,許多人很喜歡食用,尤其是南方人。但這種菜肴不宜多食,因辣椒辛熱有毒,過食可使體內濕從熱化,表現為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。如果長期大量食用辣椒,則會引起中毒表現,如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈,甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動物實驗證實,辣椒的主要成分辣椒堿對循環係統有一定影響,可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此,過食辣椒當心中毒。

 

(編輯整理)

 

 

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